這篇報導是有關一家位於Lyon 及間Strasbourg販售青蛙料理的餐廳。

根據報導，用牛油及蒜頭調味的青蛙腿，曾經是法國各地小酒館(bisto)中的家常菜(fare)呢。但口味是會變的，1970年代新式料理的崛起，讓一些傳統菜餚，像青蛙腿(cuisses de grenouilles) ，鄉村肉塊(country pâté)，第戎醬羊腰(lamb kidneys in Dijon mustard sause)，煎橘鴨(duck â l’orange) 及泡芙(profiteroles)等都已式微了(lost their cachet)。另外，法國政府在1980年代禁止法國蛙的捕捉、運輸及銷售也是青蛙料理過氣的原因之一。現在的活體蛙是多是從波蘭、阿爾巴尼亞、及前南斯拉夫進口，而冷凍蛙則是從印尼及中國進口。

報導中的餐廳自1906年開張，現在的主人已是第四代，主人的爸爸從母親那裡學到了諸多青蛙的事，包括宰殺、去皮、肢解等。這家餐廳現在幾乎已成為青蛙的殿堂：牆上有以青蛙油作的畫作、有各式材質做的青蛙、門前有石頭蛙坐鎮，客製化的瓷盤上也畫有綠色青蛙。

餐廳主人當天為作者上了四道青蛙料理，分別是(只能盡力譯，實在有些抽象)：馬鈴薯煎餅(potato galette)，餡料是以荷蘭芹、牛油、大蒜、杏仁粉、白酒及奶油作醬汁的洋菇青蛙腿肉；炒蛋佐魚子醬、蝦夷蔥、青蛙碎肉及一些奶油：用白酒青蛙肉及扇菇(mousseron mushrooms)當餡料的塔。最後就是傳統的牛油炒青蛙腿。

這個餐廳好玩的還不只這些。主人還有許許多多有趣的收藏品喔，有法國許多有名主廚的簽名制服；有早自戴高樂時代起為Elysée Palace裡住著的首領所準備的菜單；還蒐集女性內衣(這是因為有許多酒客為了表示感激而在試酒而酒醉後留下來的?)

取材自The New York Times, June 10, 2013

呵呵，青蛙這玩意兒我是敬謝不敏的。但青蛙既然是以前很普遍的食物，現在也吃得啊！顯見總有一些人擁戴傳統，堅持傳統，欣賞傳統，並努力地維護傳統。

好可愛的餐廳主人^^