洋芋片油條 驗出致癌物含量高　丙烯醯胺過量 易損生殖系統

台視新聞2009.8.11.http://www.ttv.com.tw/098/08/0980810/09808109063902I.htm

       愛吃油條、洋芋片的人要小心了，因為國衛院抽查市面上三百多件油炸品發現，許多油炸食品都含有高量的可能致癌物丙烯醯胺，其中又以洋芋片、油條的含量最高，醫師建議民眾每個月最好不要吃超過兩次，才能遠離致癌風險！

       早餐吃油條，竟然有可能吃出致癌危機嗎，因為經過抽驗就發現，油炸物裡像是油條、洋芋片，都被驗出含有高量的可能致癌物丙烯醯胺，藏有高度致癌危機！抽驗發現洋芋片裡的丙烯醯胺含量最高，有8000ppb，次高的油條含量也不低，有4000ppb。

       醫師說，丙烯醯胺已經證實對動物有神經毒性，容易影響生殖系統，造成不孕，嚴重甚至有致癌風險。

       醫師提醒，高澱粉食物，經過超過120度的高溫油炸，炸得越久丙烯醯胺含量就越多，建議民眾每個月不要吃超過兩次，才能遠離致癌風險。

      也許你會說，以後不吃油條、洋竽片就對啦！但我要說的是，這則報導沒有把重點說清楚、講明白。

第一，     炸油條的老闆，這一兩個月來，跟所有速食業者相同的，飽受「炸油酸價過高」指責，無時不克擔憂被「臨檢」炸油，萬一酸價過高，就得收攤回家吃自己！如果油條有問題，卻錯以為是油的問題，那油一換再換，驗出來的丙烯醯胺，數字仍會死得很難看！

第二，  不是油炸物，就等於會有丙烯醯胺！而是「高碳水化合物」加上「高溫」，才會有丙烯醯胺的產生。油條、洋竽片是澱粉做的，澱粉就是高碳水化合物。油炸，溫度絕對超過120℃，這無疑是產生丙烯醯胺的有利溫度。

第三，  因此不只是【油炸】可以達到120℃以上，【烤】【烘焙】【煎】等方式，都是典型的絕對超過100℃的烹調方式。

第四，  所以，烤玉米、烤蕃薯、烤餅乾、鍋貼、胡椒餅、烤麵包、烤蛋糕、鍋巴飯等等，都非常符合「高碳水化合物」「高溫」的作法，也就是都在製造丙烯醯胺啊！

第五，  把握烹調原則：「炸」比「烤」危險，「烤」比「蒸」危險！水煮或水蒸碳水化合物，比如「饅頭」就比「麵包」沒有丙烯醯胺的問題，差別就在饅頭用蒸的，麵包用烤的。

        老師不善烹調，這則新聞要談的也不只是以上這些。事實上，保養品也有丙烯醯胺的問題。去年某品牌曾經求教過丙烯醯胺的問題，因為國際知名品牌含丙烯醯胺的消息，在香港與大陸爆發，當時擔心台灣發生骨牌效應，曾先沙盤推演該如何因應。萬幸，謠言止於智者，很快的被滅火，沒傳回台灣。

化妝品中的丙烯醯胺，主要是來自聚丙烯醯胺（poly-acrylamides）的增稠劑。

聚丙烯醯胺，是由丙烯醯胺「聚合」而成的超大分子，泡在水中如膠水一樣的效果，能作為菁華液的增稠劑、能作為乳霜降低油膩感並提升滑順水嫩感。所以，是化妝品界普遍採用的成分。

        而既然是「聚合」而成的膠質，就會有些沒有聚合完全的小分子，也就是丙烯醯胺的單體殘留在裡面，成為這一類膠質中必然存在的不純物。

 因此，各國是以規範產品中丙烯醯胺的含量，來保障其安全。譬如美國規定，化妝品中丙烯醯胺的含量上限為5ppm。歐盟規定，護體化妝品中丙烯醯胺上限為0.1ppm；冲洗用的化妝品、臉部護膚品丙烯醯胺上限為0.5ppm。台灣規定，化妝品中丙烯醯胺的含量上限為0.1ppm；使用後須沖洗掉之化妝品丙烯醯胺的含量上限為0.5ppm。

       事實上，化妝品要超標，機會並不大。因為原料就會先受到一定的丙烯醯胺濃度管制。在配方上，一般聚丙烯醯胺的加量並不大，頂多0.5～1.0%，所以最終濃度並不高。

      講這個做什麼呢？主要是因為網路上，特別是談化妝品的網站，常有關於聚丙烯醯胺的討論，多數把「聚丙烯醯胺」與「丙烯醯胺」混為一談，才會衍生出諸多無謂的恐懼。大家總該知道【麗卿】跟【張麗卿】差很多吧！你不能把對【麗卿】的不滿，都算到【張麗卿】的頭上來喔！

備註：目前世界各國尚未對食品中含丙烯醯胺的濃度做規範。只有世衛組織規範飲用水中丙烯醯胺的濃度，必須低於0.5ppb；塑膠包材中丙烯醯胺的溶出量，必須低於10ppb。所以，這新聞中的洋竽片含8000ppb（也等於8ppm），油條含4000ppb（也等於4ppm），這這….，說實在話，計較化妝品含0.5或0.1ppm之前，少吃一次油條或洋竽片就夠了。擦一輩子的保養品，丙烯醯胺的累積量，也沒有一條油條多啊！