廚師忘記洗手 不准出廁所  

【本報記者鄭朝陽】

生活中總有些事讓人皺眉：機車籃子裡老是被放了飲料罐、公廁裡髒臭難堪、電梯門一開，等在外面的人就急著擠進來……。許多小事，看來微不足道，卻顯示了我們的教養。  

日前中央研究院院士提案，建議教育部加強中小學人文教育，建立「富而好禮」的社會。大哉斯言，如何建立公民生活文化，在每件小事上顯示道德與禮節，正是我們該給孩子的榜樣。  

本報推出「台灣會更好，如果……」專欄，每周日見刊，關注生活中的逾矩小惡事，並邀請讀者建立行為準則，作為重建「好禮社會」的第一步。  

上班族黃娟娟已經很久不到連鎖早餐店光顧了，「一雙手拿土司，打蛋、倒紅茶，還收鈔票、找零錢，真的很沒衛生。」她吐吐舌，一副不敢領教的模樣。

黃娟娟曾經跟其他上班族一樣，去公司的途中，會順道在巷口的早餐店買三明治和奶茶，接待客人的老闆很親切，她也吃得很習慣；直到消費者文教基金會公布了鈔票上的細菌調查結果，讓她覺得有點反胃。 

消基會曾抽檢市面上的十二張百元鈔票，發現九張百元鈔都檢出金黃色葡萄球菌，另有兩張鈔票檢出大腸桿菌群，菌落數都遠超過食品衛生標準。消基會警告，鈔票是可能的病菌來源，摸過紙鈔不洗手就接觸食物、用餐，可能增加腹瀉、嘔吐等食物中毒的風險。  

黃娟娟看了這則新聞，發現早餐店老闆就是邊拿食材做早餐，邊忙著收鈔票結帳，有的老闆找錢時還會沾口水點鈔。她說，一張鈔票可能從豬肉攤一路「旅行」到廁所、殯儀館和夜市，難免沾附一些不潔之物，餐飲業者應有基本的衛生習慣，讓消費者吃得安心。  

在汐止科技大廠上班的李瑞彤說，她常看到餐廳、小吃店的廚師從廚房衝出來上廁所，來去匆匆，懶得碰水龍頭，即使顧客和廚師在廁所相遇，全程看在眼裡也不忌諱。 

台北市衛生局藥物食品管理處長姜郁美表示，目前衛生機關只管桌數廿桌以上、有中央廚房的餐飲業者，是否符合「食品衛生管理法」的衛生規範，一般小規模的小吃店、餐廳，全靠業者自律。 

姜郁美說，接獲民眾投訴，衛生局會派員稽查，如果違規屬實，可對店家開出改善通知單，要求限期改善，拒不改善的店家，可依食品衛生管理法處罰三到十五萬元，但通常這條罰則「備而不用」，常用且有效的作法是要求業者參加兩次、各四小時的衛生講習課。

姜郁美表示，部分大型廚房的廁所備有「防呆」設計，如廁後不洗手，進出廁所的門會自動鎖住不開。 

可以怎麼改 

‧    做餐點時戴手套，收銀結帳時脫下來。     

‧    烹煮與收銀工作由不同人員擔任。     

‧    主管機關加強小店家的衛生教育。    

‧    消費者主動提醒業者。

【2008-12-21/聯合報/A3版/焦點】