材料:

牛裡肌半斤切3*2公分薄片,青椒一個切片,豆乾5個切斜片,蔥1支切段,大蒜3個切片,辣椒3條切片,太白粉水

酸辣高麗菜-(192)半斤-泡菜瀝淨水分,切片狀~擺盤底備用

調味料:

辣豆瓣醬3大匙,糖,酒.黑醋.各一大匙,水50cc..拌均勻備用.

做法:

1.牛肉片用少許鹽,味精,胡椒粉,酒,太白粉,蛋白半個醃10分鐘.後放入油鍋,用中溫泡油,肉色反白後即撈起.

2.青椒..過油撈,起濾乾油份.豆乾炸成金黃色.起濾乾油份

3.起油鍋放2大匙油,炒香蒜蔥後,青椒,豆乾,牛肉大火拌炒一下,倒入調味料,泡菜拌炒均勻,芶薄芡,林上一點香油拌勻起鍋..即可

烹飪小常識: 泡油

泡油-是用中低油溫,依不同食物或是烹飪需求將食物泡熟或8分熟,泡油烹飪法是避免食材長時間烹煮,使食物過於老化硬化影響口感.