台灣需要什麼樣的咖啡店,這是我從未曾停止思索的事情,星巴克是十足美式雅痞式咖啡連鎖店,有強烈的西式文化特色,真鍋咖啡連鎖店則比較接近日式,真正東方尤其是中國人是以茶為飲料主流,咖啡是舶來品,在嗜飲人口上還是佔少數,並且其中還以中間年齡層並且在職場工作者佔多數.

    能表現出台灣或東方文化的咖啡店應該很少出現,台灣的咖啡專賣店,也就是純咖啡不賣餐食者,除了大型連鎖店以外,也有愈來愈少的趨勢.原因就是本地經營型態已經把台灣最強的廚藝加入,咖啡反而變成配角,變成附餐.

    壹咖啡與85度C在這三四年內異軍突起,打著低價咖啡與新鮮蛋糕的搭配,核心訴求相當簡單,但強而有力,但加盟的性質必須跟總公司進一切原物料,產品單價又偏低的情況下,必須以數量來反應利潤,人潮洶湧的店面就成了不可或缺的因素,但是好店面租金又相當貴,所以絕大多數都會有外送的服務,還好他們的產品比較不複雜,但是每天要賣出相當數量才能維持店的開銷,我相信加盟主也是壓力相當大.

    桃麗絲初期也想過如何彰顯主要特質,考慮座落位置在上班族較少的傳統社區,加上本身有一個小孩,在愛屋及烏的心理下,把主要特色突顯在小孩身上,除了比較溫馨的設計風格以外,為了小朋友能喜歡到這裡"乖乖"用餐,我們準備了很多玩具吸引小朋友,在兒童餐的設計上,也必須少量而具有娛樂效果.

    小朋友一多也有一些原先沒想到的問題,譬如小孩子吵的時候容易干擾到別桌的客人,或不認識的小朋友互搶玩具,有時我們必須充當褓姆或安慰者的角色,還好這種情形比較少見,有小朋友的父母,上班已經非常忙碌,下班後如果要帶小朋友出外用餐,常會先考慮食物是否適合小朋友,又怕小朋友不吃完,萬一在餐廳裡哭鬧起來,常遭白眼,適合小朋友用餐的店家就變得不太好找.

    另外我們也考慮大人的需求,也需反應出桃麗絲的人文素養,我們每個月在書籍報刊的花費相當高,書籍的內容就比較雜,基本上還是屬大眾化的口味,讓大人除了口腹之欲的滿足外,也有很多精神糧食,而我室內設計的出身背景,裝修設計的當書籍,也是相當受客人歡迎,另外旅遊景點,國外精美風景的書籍,我們也會定期更新,小朋友也有專門的圖書,常看到一家人大大小小人手一冊,吃書看飯,常常與伙伴相視而笑,連剛會走路的小寶貝也會去搬書給媽咪"講故事".

    目前我們的設定是如此,但我們一直想走"心靈"路線,譬如女性成長的讀書會,或是占星方面的服務,但目前的場地與結構還不能盡如人意,等將來有比較大的場地(最好搭配便宜的租金),才可完成我們的理想. 目前只有和小寶貝們繼續混囉!

    咖啡店的特色,除了香味與好喝之外,應該還具備什麼特質,這是值得深思的問題?