年初製冰機壞了,最近煮咖啡的爐台也壞了,回想網友紅粉豹問我攤提的問題還未回答,藉著器具壞了,要修還是要買的心情轉折,順便回覆問題.

攤提指的是每月營收扣除支出成本以外,當初開店所投入的資金,必需用幾年來算攤提費用,譬如說當初花了四百萬開了一家店,用六年的時間做攤提年限,每個月必需在營收與支出之外,另列攤提費用55,556.元.

但為什麼要用六年呢,我也不知道,最好是一年吧,但一年就把本錢四百萬賺回來,加上每月營收金額,什麼暴利產業這麼好賺,誰知道趕快報哇哉.

忘了那一本書翻到,攤提最好在兩年內結束,原因是現在的餐飲服務業推陳出新,競爭激烈,而且兩年後店內的裝潢設計風格,客人已看膩,另一個重要的原因是有些設備開始出狀況,譬如說冷氣壞了,還是像我的真實案例,製冰機壞了,煮咖啡的爐台也壞了,有時候,桌椅有幾張會開始搖晃,被客人抱怨,有時候烤箱壞了,有時候冰箱不會冷,有時候咖啡機要保養,有時候.........................

投資金額愈大的店,風險愈高,原因在如果獲利不如預期,那麼這些保養更新設備的意外成本,往往讓店主壓力更大,回收成本的時間拉長.

那很多想轉業做餐飲服務業的朋友會說,那就投入金額不要那麼多嘛! 風險不就小很多?

阿也是啦,只是現此時這個劇烈變革的時代,餐飲服務業也面臨同樣的轉型期,怎麼說呢? 傳統請師傅炒菜掌廚的餐廳,現在大幅縮減,只有較大規模的餐廳飯店才請的起,小吃店的規模投資少,店面小,座位少,基本上不做外送的情況下,自己都可以算出一天的最高營業額,乘以30天再扣除薪資,水電,房租等固定成本,那裡請得起師傅阿?

這種情況下,老闆通常會兼廚師,如獲利不理想,老闆還會兼跑堂,兼吧台,兼採買,兼到無所不兼,煎死自己吧?

做了一陣子就會想幹嘛那麼累,自己找個工作把自己綁死,工作項目多,工作時間長,想休假又不敢休,苦啊.這樣的小吃店比比皆是, 因經濟下滑中年轉業愈來愈多,此類型(投資金融約100萬以內)的小吃店也是風起雲湧,但中途倒閉者更是多不勝數,短短四年多,我這一條街換店的家數,我可以慢慢算給你聽!

而且投資金額小的店扣掉設備費用,所剩裝潢的金額也很少,單調沒有特色的小吃店,又如何在第一印象就吸引顧客上門呢?

那麼話又說回來,要賺錢一定要具有一定規模,否則甘脆去擺路邊攤就好了,風險最低,但有沒有中高金額的餐飲店做失敗呢?當然有,一群客人(彼此是親戚),最早來店裡詢問開咖啡店的事,過了一陣子,他們來店裡,我問阿店開了沒? 他們回答:咖啡店要會煮咖啡,做飲料,做鬆餅,還要附餐食,對他們來說,技術過於複雜,於是就加盟O樂火鍋店.

地點還不錯,在天母華納旁邊巷子,但不到一年就頂讓出去,為什麼,我問他們,因為他們是好幾個股東,彼此都沒有餐飲經驗,並且沒有完全按照加盟總部的標準做法,擅自更改湯頭口味,餐廳員工管理很鬆散,給客人印象很不好,第一個月賺60萬,但從此一路下滑,至不堪虧損.原本總投資金額約600多萬,結果以150萬頂讓出去.

商場如戰場,一絲一毫馬虎不得.否則下場淒慘.