十種最讓人想從事的小金額創業,以咖啡店得到最高票選第一名,感覺上美美的裝潢,舒適的氣氛,真是優雅的職業,其實背後的運作規劃卻需十分縝密,否則店一開,問題叢生應接不暇,痛苦不堪痛心疾首.

     感性是表徵,理性才能維持運作.感性是覺受,理性是流程.

     咖啡店的技術層面可粗分幾大項:一餐飲製作技術層面(a.吧台技術.b.廚藝技術.)二.管理層面,(管理又可細分為a.餐廚物料 b.吧台物料 c.消耗品物料 d.行政人力資源管理 e.總務財務管理.)

     看完上述的管理項目,應立即得知一項重要訊息: 開店很容易,經營管理很辛苦.為什麼呢? 因為一般中小型咖啡店,其收入大多不足以同時支付專業廚師與專業吧台手,只好經營者同時兼任技術操作者,又要負責上述所有管理項目,等於身兼多職,長期下來會覺得收入與付出不成正比,唯有發揮大愛精神才能長久開下去,多半結束營業者不是生意清淡,就是生意太忙身體不堪負荷黯然退場.

     是故人力管理工作就是要在工作的分配安排上,找出合理的平衡點,有的老闆不想請太多員工,凡事自己動手,或是請不足額的員工,大家的工作量都很重,長期下來雖然賺一點錢,卻失去了笑容,也失去了健康.

    開店者有類似經驗者比較能進入狀況,沒有餐飲服務經驗者,有管理經驗也不錯,上述經驗都沒有者,有廣告行銷經驗也很棒,如果上述經驗都沒有,你最好有強烈的熱情與過人的體力與耐受力,再沒有上述特質的話,可請佛祖加持,上帝保祐.

    能同時維持感性與理性特質的人並不多見,因為此二者是矛盾的,有的創業組合一人感性,對食物飲料有特殊製作能力,一人理性會製作各種營運報表,並對財務數字敏銳,那麼此二者的搭配非常恰當,互相發揮所長彌補所短.並且在分配利潤時,維持一定程度的感性,比較不會拆夥.

    咖啡店屬於服務業,所以創業者必須了解經營者的生活作息與一般上班族有所不同,至少吃飯時間就會不同,服務性質的行業以顧客為導向,凡事必考慮顧客的觀感,包括服裝儀容,應答談話等,皆不可馬虎,大型餐飲連鎖甚至會製作標準作業流程,包含點餐技巧,製作技術與時間,清潔清洗速度,及各種統計報表.

    咖啡店的裝潢特色,經營者的理念理想,是吸引同質性客人的最大動力,屬於感性層次.理性的管理流程只是要幫助感性理想的完成,千萬不可倒因為果,以為擁有各種技術技能就可以創業開店,沒有中心主旨的店,容易流於沒有特色,達不到長期的經營成效.