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[料理試做] Pizza (7/24更新)
2008/07/22 21:04:50瀏覽1568|回應0|推薦5
7/24更新

Pizza 食譜 (這個食譜可做出兩個pizza)
 
材料:中筋麵粉500g (也可用高筋300g、低筋200g來調)、糖少許、鹽少許、發酵粉 2.5g、鮮奶300g、雞蛋兩個、乳酪絲1/4包、奶油、青椒兩個、洋一個、蕃茄兩個、培根五片、罐頭玉米1/2罐、蘋果一顆、罐頭鳳梨1/2瓶、番茄醬
工具:磅秤
 
作法:將中筋麵粉放入盆內,倒入糖、鹽,打入兩顆蛋,拌勻。將發酵粉以少許溫水拌勻,置放五分鐘左右,再倒入麵糰中。過程中,將鮮奶分批倒入,繼續和麵,直到所有材料全都和均勻為止。(我們大概和了近半小時)
 
接著,讓麵糰發酵。因為我們將它放在室溫下發酵,所以需要長一點的時間,約一小時。發酵完成之後的麵糰,摸起來相當鬆軟,也看不到氣孔。
 
將麵糰一分為二,用桿麵棍(但是因為那次我們忘記帶過去,所以只好用手整成醜醜的形狀)桿成圓平面,接著將乳酪絲鋪在麵皮上,再把番茄醬均勻塗在麵皮上(或者也可直接塗上蕃茄醬),再將想吃的材料依次平鋪在麵糰上,最後灑上乳酪絲,就可以進烤箱了。
 
烤箱的溫度為180度,烤15分鐘,待麵皮呈現金黃色的時候,即能食用。
 
    我們那次做了四個pizza,嘗試過只用中筋麵粉和低、高筋麵粉混合的做法,做出來的成果其實差不多,所以不用特地去買高、低筋麵粉,用一般的中筋麵粉就行了。
 
此外,我也詢問一位曾在必勝客打工的朋友。他說必勝客的麵皮分為鬆軟、薄片和手拋三種。
 
薄片的部分因為講究的是脆脆的口感,所以不加發酵粉。但若要製成鬆軟麵皮,就得加發酵粉。他們的作法是將加了發酵粉的麵糰放在圓盤上大致桿平,接著送進發酵室,麵皮就會依照圓盤模子發酵,拿出來之後就是一個漂亮的麵皮。


原文
這是我表妹和表弟在一旁側拍的製作紀錄。那天我們一共做了四個pizza,兩個分送給媽媽的親戚和朋友,另外兩個我們自己喀掉。
 
我外婆是傳統的白米胃,就是除了白米之外,她並不愛其他的主食,所以在她吃完一片pizza之後,竟然說:『奇怪,這有啥好吃的?!明明就白飯比較好吃吧…』這個...沒有人將pizza和白飯擺在一起比的吧?!

還有,我們是用手整理麵皮,因為忘了帶桿麵棍過來 >.< 所以麵皮周圍無法呈現平整的形狀。



 
低.中.高筋麵粉和水果                               青椒.洋蔥.罐頭鳳梨.蕃茄,還有沒拍到的玉米粒.培根等材料
    
左:乳酪絲 右:我媽買的烤爐,長的很像金屬雪人。我家也有方型烤爐,但這台烤出來的效果比較好。

看似塑膠眼睛的東西,其實是調時間和溫度的選轉鈕
 
首先要將雞蛋兩個.牛奶分次倒入中筋麵粉(我們還有做另一個混合了低.高筋麵粉的麵皮)
和發酵粉裡,這是我的手。
 
用手拌麵糰還蠻累的 @@                      換我媽接手,繼續揉麵糰
 
等待發酵                                              將麵糰整成麵皮,放上乳酪絲.塗上蕃茄醬汁
 
把材料一一堆疊上去。                           繼續堆
 
繼續放,自己吃的可以做的豪氣一點。    乳酪絲像免錢的一樣狂灑下去。

成品

切片後
 
( 休閒生活美食 )
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引用
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