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| 2008/06/29 09:25:50瀏覽2673｜回應0｜推薦7 | |
材料：乾香菇四朵、蝦皮一小碗、黑木耳四朵、胡蘿蔔四分之一根、小洋蔥 一顆、黃豆芽一小碗、絞肉一小碗、蒜頭三顆、三分之二包黃麵 調味料：醬油1大匙、紅糖少許、烏醋少許 其他：水一碗 作法 乾香菇用水沖洗，接著浸泡在水裡二十分鐘。蝦皮也需泡水，大概泡個十分鐘，再將它瀝乾。香菇泡軟之後，去蒂切絲，請保留香菇水，炒麵時可用。 將絞肉和醃料拌勻(醃料：醬油少許、米酒少許和一點太白粉)，醃製十至十五分鐘。黑木耳洗淨之後切絲(若買乾貨，請先泡開再切絲)。小洋蔥和胡蘿蔔洗淨之後去除外皮，切絲。黃豆芽用料理剪刀，剪掉頭、尾。蒜頭去頭、尾，拍開。 熱油鍋，將蒜頭爆香，接著放入香菇、蝦皮、香菇水和所有的調味料，再放入胡蘿蔔。等到鍋中的香菇水滾之後，再放入絞肉、小洋蔥、黃豆芽和黑木耳，倒入水。 沸騰之後放入黃麵，右手拿鍋鏟，左手拿筷子將麵和炒料拌勻之後，即可食用。 炒麵首重爆香，因此有些人會用豬油和紅蔥頭爆香所有的炒料，但我因為不愛紅蔥頭，也不愛豬油，所以只以蒜頭和植物油下去炒。
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
