[料理試做] 烤香草雞胸肉 - A小姐

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[料理試做] 烤香草雞胸肉

2008/07/17 10:48:18瀏覽6480｜回應0｜推薦11

有時我會在推推王(FunP)上閱讀網友分享的食譜，如果恰好看到我幾篇和我平時做法不同的食譜，我會將它記在頭腦裡，接著找一個空閒時間試做看看。

上週，我剛好看到某篇簡易食譜(我沒留住連結 @@)，是教醃肉和烤肉的。它的醃法是歐式作法，看起來相當簡單，但是烤出來的色澤和感覺卻很棒。光看畫面，就可以想像它的好滋味了。

碰巧手邊有一盒雞胸肉和所需的醬料，所以我也來試做看看。醃肉很簡單，且將所有醃料和雞胸肉拌勻之後，我也遵照指示將它放入冷藏冰個幾個小時(原作法是置放一個晚上)讓雞肉吸收醃料的味道之後，再放入烤箱裡烘烤。

不過，因為我沒有烤箱，所以我只好拿智烤爐來作實驗，不過結果不是很好。我跟往常一樣，先開兩分鐘預熱，接著再放上去烤。為了不讓肉汁被上頭的烤盤給擠壓出來，我刻意沒讓烤盤閉合，但是烤出來還是很乾。

下回，我要改用爐子煎，又或者是將醃肉的醬汁拿去煮熟，淋在肉片上，這樣才不會糟蹋費時醃好的肉片。

在分享醃肉的方法前，我要先說明一下歐式的料理法很重視香草的使用，所以雖然原作法只用迷迭香一種香草就調出不錯的味道，但我手邊有更多罐香料，各摻一點進去，讓食物的味道顯得更有層次感。

*我最喜歡的廚師Jamie Oliver,就有說他為了香草入菜的方便,所以種了很多許多不同的香料,看的我好生羨慕...所以,之前我也託我的朋友G先生替我到花市搜尋香料的蹤跡,但除了迷迭香和薄荷之外,其它的香草並不是那麼取得!真可惜...

材料：雞胸肉兩條

調味料：蒜頭六瓣(可酌量增減)、迷迭香少許、百里香少許、羅勒少許、洋香菜葉少許、海鹽一小匙、橄欖油一
大匙、紅酒醋一大匙＊除了蒜頭之外，其他的調味料請準備兩份。

做法：雞胸肉可以切成肉條，或是用刀功切開成片狀。不過，我是先醃表面，等入味後，再做切片和切條的工作。

蒜頭去蒂，拍打，將拍開的蒜瓣一半舖在醃肉盒的底層，接著放入雞胸肉，均勻倒入四種香草，灑上海鹽，翻轉雞胸肉，倒入橄欖油和紅酒醋，讓它每一面都能均勻沾上醬料。

放入冰箱，冷藏兩小時後，取出，再將它切片、切條，除了不用再放蒜頭之外，其他的調味料請以早先的份量再倒入一次，並讓雞肉條和雞肉片均勻沾上醬料，再放入冷藏中，醃製兩到三個小時，就可以拿出來烤了！

＊因為我醃肉盒面積不大，所以在醃漬時，得大量倒入醬料，才能讓雞胸肉均勻的沾上醬汁。為了不浪費醬料，所以我改採這樣的醃法。

＊當然如果你的醃肉盒面積夠大，肉片得以平舖在盒底，那也可以採用一

次醃法，將切好的肉片和肉條放入其中，倒入調味醬，但在份量上請記

得乘以二。