依維基百科：《閒情偶寄》，又名《笠翁偶集》，李漁著，戲曲理論專著。包括詞曲、演習、聲容、居室、器玩、飲饌、種植和頤養共八個部分，二三八個小題。胡適認為這書是「一部最豐富、最詳細的文化史料。」周作人評論此書：「文字思想均極清新，都是很可喜的小品，有自然與人事的巧妙觀察，有平明而又新穎的表現。」林語堂說此書是「中國人生活藝術的指南。」

再查《光明日報，杜佳》：其中卷五〈蔬菜第一〉分別刊有筍、蕈、莼、菜、瓜等14篇。在菜這一篇中，李漁一開頭就寫道：“世人制菜之法,可稱百怪千奇，自新鮮以至於腌糟醬，,無一不曲盡奇能，務求至美．獨於起根發軔之事缺焉不講，予甚惑之”。顯然,作者意在告訴民眾如何做好食菜衛生問題。雖然幾百年前還沒有農藥污，,但同樣也存在著其他的污染問題。對於一些菜蔬的食法,李漁也有所觸及，做到既通俗易，,又生動精彩。“瓜茄瓠芋諸物，菜之結而為實者也……貧家購此同於糴粟。但食之各有其法，煮冬瓜絲瓜忌太生，煮王瓜甜瓜忌太熟，煮茄瓠利用醬醋而不宜於鹽；煮芋不可無物伴之．蓋芋之本身無味，借他物以成其味者也；山藥則孤行並用無所不宜，並油鹽醬醋不設，亦能自呈其美，乃蔬菜中之通。”

（http://big5.ce.cn/gate/big5/cathay.ce.cn/person/200904/13/t20090413_18784541.shtml）

依陳碧月《文學與人生･文學與生活･閒情偶記》，並參酌以上資料：

李漁之於素食是基於一種高度的信仰。

首先，李漁認為口腹之慾為萬惡之淵藪，應極力克制，談飲饌自應以儉嗇為原則，且以素食為主，如逞一己之聰明，大放厥詞，導千萬人之嗜欲，則不但將不利於此大自然之生態，亦將不利於世態人心。其中對大自然生態之影響，頗令筆者驚訝，因為李漁是明末清初的人，對生態居然有這麼深的體認，其實以現代的科學知識分析，供100個人吃的五榖，如果餵食牛隻，然後吃牠的肉、喝牠的奶，則只能供應30個人，如果雞（雞和雞蛋）是12人，如果豬（豬肉）是8人，因此全地球改吃素的話，五榖消費量不是增加，反而會大幅減少，不但可減低全人類之糧食壓力，也可減低生態之負擔，因此李漁的生態觀是非常正確的。至於對世態人心的部份，以現代的科學知識分析亦然，食肉者慾望較高，攻擊性較強，食素者反之，因此李漁之立論亦相當切中科學推論。

其次，李漁認為素食好，好在自然；就像聲樂，絲不如竹，竹不如肉（此肉是指肉聲，以口發聲），飲食之道也是一樣，膾不如肉，肉不如蔬。這點亦合現代的科學知識，果蔬素食對身體的負擔較小，包括腎臟的解毒功能、血液的循環、細胞老化的抑止、變異細胞如癌等之形成的預防･･等等都甚為有利。這點由李漁「人能疏遠肥膩，食蔬蕨而甘之，腹中菜圃，不使羊來踏破」中之「腹中菜圃，不使羊來踏破」亦可見其端倪。

第三，李漁編輯飲饌，後肉食而首菜蔬、素食，據其表白，是由於崇儉與復古，崇儉不但與復古有關，更是先秦儒風，而復古則更照見古聖王之治，由此可見，李漁的生活態度是充滿著儒者風範的，對先秦儒家具有高度的信仰。

第四，李漁又謂：「至重宰割而惜生命，又其念茲在茲，而不忍或忘者矣！」參酌前文「所怪於世者，棄美名不居，而故異端其說．謂佛如是，是則謬矣！」應不是基於佛教的慈悲觀，而是基於《孟子》「見其生，不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉，故君子遠庖廚。」的精神。若「見其生，忍見其死；聞其聲，忍食其肉」過度發展，則焉知不有易牙復出，烹子求榮，殺嬰以媚權奸，如亡隋故事者哉。仍站在儒家治世的立場。