台南- 細品優雅如玉肉圓 - 悠旅食光～克拉拉

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台南- 細品優雅如玉肉圓

2012/08/01 01:39:27瀏覽8930｜回應12｜推薦31

肉圓是台灣庶民小吃的一類，大大小小，或炸或蒸，大抵不脫豬肉內餡與米漿為主皮的組合。

長得都一樣，肉圓的差別在哪裡???

彰化油泡炸肉圓，無疑是顯學，道理很簡單，因為可以作好一大批以油泡，隔天還能賣。但台南的蒸肉圓不可能，賣不完就等著壞掉了。蒸肉圓又極其嬌矜，剛蒸好最軟嫩好吃，但蒸久了以後外面就乾掉，肉餡也過熟，食之無味棄之可惜。

小時最愛的是位於七娘媽廟*附近的肉圓，我們暱稱它為中山路肉圓，後來才知道，它是有名字的

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我愛吃肉圓皮勝過內餡，加上不愛肥肉。他家的肉圓，皮純白透明清澈，陽光下隱隱閃耀光芒，如同古玉一樣溫潤。在我嚐過的肉圓中，它的皮質地口感當屬首選。

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蝦仁味道鮮美，內餡是自家精燉的肉燥，醬汁也清鮮

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扁食湯漂浮，湯清扁食透明

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有點害羞的老闆娘逃躲，所以只照到整籠的新鮮肉圓 ☺

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如果就價錢來比，中山路肉圓八成會招致批評，因為它價與名店相當，卻又小巧一號。加上皮厚餡少，講求吃飽足的一定不高興! 可年紀慢慢長了，味蕾慢慢刁了，才曉得，吃飽，不見得等於好吃，吃巧，才是工藝之所在。

每每我細嚼肉圓，舌尖感受溫醇細膩，彷若品味古玉一般。

黃氏蝦仁肉圓
台南市中山路79巷2弄1號
06-2280508
*台南做十六歲著名廟宇 http://7mothers.vrbyby.com.tw
*不定休，為免撲空請電詢

( ｜ )

引用網址：https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=claracasa&aid=6681397


	回應文章	第頁／共 2 頁


	amy lin 等級：6 留言｜加入好友


	2014/06/05 17:50
台南肉圓真的好吃光看就可以回味了


	Clara - 克拉拉等級：8 留言｜加入好友

蝦仁，環保與肉圓
	2013/02/09 04:55
還好小年夜前我出差又吃到肉圓我問老闆娘: 妳們怎麼老是休息呀老闆娘說: 我們全靠蝦仁，買得到蝦我們就做肉圓開店那肉圓的數目呢? 老闆娘笑了，一定是看蝦多少所以外地的朋友呀，這是台南特色風味，哪天火燒蝦絕跡了蝦仁肉圓也會跟著結束。鼓勵保育謝絕污染才是正道啊!


	jeff

人云亦云
	2012/08/08 09:39
用餐我一向很低調馬路消息人云亦云博士妳也信呀


	jeff

lds

2012/08/07 17:15

我有指名道姓詆毀過您的友人?????????????

博士呀

心虛又再顧左右而言他呀

妳何時詆毀我友人???

友人又是誰???

更

這個字和

但

且

一樣都是介系詞

沒任何情緒因素

樓下的回應主要是告訴妳

名格主

不是很懂就不要太武斷

順便

很久沒和妳 lds

Clara - 克拉拉(claracasa) 於 2012-08-08 01:57 回覆：

Jeff 桑很久是沒跟你LDS。笑!

我忙翻無法打屁，光被手下銬腰就煩死了。

我現在也不是什麼名格主，根本沒空搞這些小事。

哦對了，我有看到您本尊的照片哦，還好不是很像范可欽。


	jeff

米漿是米漿,番薯粉是番薯粉

2012/08/03 16:51

扯遠了

今天說的是油泡或是蒸的

誰說台南的蒸肉圓就不會隔夜賣

誰說油泡的就是會隔夜賣會變差

番薯粉的油泡肉圓比米漿多一道工

和米漿肉圓一樣要先蒸熟

且一定要放冷後才能油泡

更

誰說米漿肉圓一定包蝦仁

Clara - 克拉拉(claracasa) 於 2012-08-07 01:03 回覆：

我想您已經是動怒了，連"更"都出來。

看看文章笑笑且是，我有指名道姓詆毀過您的友人?


	Where繪兒等級：8 留言｜加入好友

對吃的熱情

2012/08/02 17:53

乖乖，你格裡專討論吃食，果真對食特別熱情了！

Clara - 克拉拉(claracasa) 於 2012-08-03 03:35 回覆：
Thank God! 熱情還好沒反映在身材上。


	Sharon

JEFF買的是台南式的嗎?

2012/08/02 15:19

我猜, JEFF買的是蒸肉圓, 但不是純米漿的(加番薯粉)

不過說真的, 我沒有很喜歡台南肉圓, 還是從小吃到大的新竹肉圓合味

(我台南肉圓的印象是度小月和友誠, 會被當地人噓嗎XD)

Clara - 克拉拉(claracasa) 於 2012-08-03 03:34 回覆：

Dear Sharon:

度小月沒有出肉圓，北部的店我就不評論。

人人各有所好，我們絕對沒有說什麼一定好，或者不好，是吧!


	jeff

不會信ロ白話,有几分說几分

2012/08/02 01:02

家母愛吃蒸肉圓

常會去景美夜市買几盒

回家放涼後放進冷凍

想吃的時候拿几粒放電鍋蒸

ロ感沒變

Clara - 克拉拉(claracasa) 於 2012-08-03 03:32 回覆：

那是景美的，誰說蒸肉圓就一定是台南的來著?

光蝦仁這玩意，二度加熱就失味道了，挑嘴台南人會吃不出來隔夜貨??


	Tex

等好久才有一篇

2012/08/01 23:21

陽春麵上周日去找, 沒找著. 這一家看起來挺好, 真正是巷子內的, 吃巧! 謝謝post 文!

Clara - 克拉拉(claracasa) 於 2012-08-03 03:30 回覆：
怎會找不著冷酷麵? 我這次又有去吃噎!


	jeff

一段時間沒來了,妳安好??

2012/08/01 15:57

油泡的是番薯粉

蒸的是米漿

兩種是不同的材料故有不同的做工

米漿蒸的

生意不好冰箱冷凍明天照賣

油泡的

若生意好

都不夠賣了

還能剩下明天賣?

Clara - 克拉拉(claracasa) 於 2012-08-01 23:11 回覆：

不不，米漿蒸的賣不完放隔夜再蒸會爛。所以台南店家多半都會控制份量，賣完為止。J 桑提到的店家我沒吃過，我想這也許就是他生意不好的原因吧!

油泡的真的可以放比較久，因為油可以封住水分，如果肉質不是那麼好，油泡的比較吃不出來。


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