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| 2006/08/31 19:54:50瀏覽5726｜回應2｜推薦14 | |
聽聞粵華軒盛名已久，當年因為是歌手周華健開的店，頗有一些名氣，不否認的，我也是聽著周華健的歌聲，看著他的香蕉臉長大的一代，但直到回台灣以後，才有機會一嘗。第一次去粵華軒，卻是內湖德安店，高中同學作東，但印象卻是普通，或許因為在國外被廉宜道地的港式酒樓養刁了胃口，在台灣吃什麼都不喜歡。
但灶上有人好吃飯，這次央板友陸Sir 開團，他家常食此處，交情頗好，這次定席十人，廚房無法加多樣，但打點過，每道菜色都是 12 人份。 
大良炒鮮奶 既然可以定菜，我想起在培梅食譜裡面看到的這樣特殊菜色，廣東順德當地牧草肥美，養出的水牛奶油脂豐濃，水牛奶打上蛋白，快火翻炒成雪白，火候極重要，少了不熟無法凝結，多了有焦色不美麗，而粵華軒此道，火候恰當，如能以火腿末蔥末增添顏色當更佳。 
烤乳鴿大家一掃而空，但我完全被品源養壞，比起品源大如小母雞皮脆爆漿“乳鴿皇“，粵華軒的算是普通可以吃。 
雪蛤海皇羹，本來以為會吃到顆粒大的雪蛤，但是好像撈不到? 雪蛤說穿了是種噁心的事物，是東北某種蛙類的輸卵管脂狀物，中藥又稱哈士蟆，據說對女性滋陰養顏不錯，多半曬乾後重重漂洗作成甜湯，淡白無滋味吃起來還好。但是要是仔細考究來源，恐怕 90% 的人都要退避三舍，可見換個名字重要性。很多人光鹹優格拌小黃瓜，摩洛哥糖粉雞肉都覺噁心，但搞不好這雌蛙輸卵管，燉冰糖蓮子還吃得津津有味，滋補養身? 
清蒸海上鮮 港人蒸魚向是一流，火候極棒，這道菜的確是火候無可挑剔，肉剛好斷生微帶彈性，盤子溫度也控制剛好，很多餐廳都會用加熱鐵盤點火溫著魚，實在是多此一舉，因為持續的加熱就讓魚老掉了，尤其某些淡水魚，過度加熱馬上完蛋! 這樣的加熱方式，只有對那些油脂多肉軟的魚比如銀鱈等等，可以用，要是青衣，石斑，甚至鱸魚，完全不建議這樣。當然很多台菜，不會講究這點，所以機車一點的吃法，就是吃上面沒二度加熱的。 
北菇扣海參 北菇乃指肥厚的花菇，發泡後的精選北菇肉厚有嚼勁，海參發泡適當無鹼水味，配上蠔油醬汁以及川燙過的美生菜，整體濃厚不失清爽 
花雕蒸肥蟹就有點失望，使用的是沙公，但是離”肥”距離還有點遠，或許現在非秋高氣爽蟹肥季節，不過這沙公比台南菜蟳還小，還加上一堆蔘鬚枸杞，有點空虛~ 
百花釀雙蔬 熟悉粵菜的人都知道”百花”不是花，而是指蝦打成的泥，百花釀雙蔬看菜名，就是蝦泥鑲嵌在兩種蔬菜裡面，不過上菜的意外是，其實是百花釀三蔬，深綠的青江菜，淺綠的芥菜莖，純白的竹笙，加上清爽的芡汁，一種蝦泥三種滋味， 
至於海鮮福建飯，蝦干貝香菇等等切細丁勾芡，淋在蛋炒飯上面，雖然順口不過沒有特色，飯用的是本地蓬萊米，可能是順應台灣口味，不過如果能夠來盤乾鬆不油膩，用手工鹹魚軟嫩雞丁絲苗米炒就的鹹魚雞粒炒飯，當是另外一道味覺高潮。 
例湯裡面的肉可吃，多汁軟嫩，席間兩位 L 先生有個小小討論，一說例湯只喝湯，一說例湯也吃料，不過我乃採折衷，要是料潰散不成形，表示只存渣滓，食之無味不吃也罷，要是料大塊軟嫩，就是好食時機。 
美點映雙輝，雙色甜點，芝麻球跟蛋撻。芝麻球裡面包的是蓮蓉，味道甜美但是實在是不知道是什麼東西，跟自己用蓮子打出來的泥差異很大?? 蛋撻就是蛋塔，粵華軒的做得不錯，極酥嫩，得用湯匙小心撈起，不然就碎了。老實說蛋撻還是得吃現烤的好，港式飲茶的二流現烤蛋撻，遠勝過一流名店的隔夜貨，好一點的港式飲茶多半有蛋撻，有時候還可以要求他們現做，外脆內嫩入口即化很好吃。當然香港名店的蛋撻，去店裡面新鮮出爐點來配咖啡吃，更是極致，我曾親嘗榮華，泰昌，檀島等名店，泰昌是名過於實了些，檀島蛋撻是真的很棒，但外帶回台灣過了夜，味道就差了很多，完全被現做的打爆，如果沒有出國計畫的，粵華軒這道堪做標準。 
還有水果跟紫糯米甜湯，都還普通，就不多做介紹了~ 每人約 1190 含服務費一成。 原作 :2006/06 |
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