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| 2009/02/09 22:56:20瀏覽13421｜回應36｜推薦43 | |
| 每逢過年待在台南老家，除了因為怕吃到別人掌廚的”無言雜燴鍋” 所以跳出來自己做的年夜飯以外。呼朋引伴，去興達港買海鮮回家料理的團也辦過兩攤。
興達港是個觀光漁港，也賣不少吃的東西，但是不像北部的觀光漁港一樣大家熱衷給餐廳代工，興達港大多數的客人都是買回去自食。我通常會逛一圈，再決定要買什麼菜，做什麼料理。 今年因為我把廚具都運回南部了，更方便。大頭連夫婦攜來我的香料材料，我逐項挑，買了以下的魚 沙蝦，大文蛤，小卷，不知名的昂貴深海魚 鱉，長得像芥蘭花加青花菜的菜 以及魟魚一條 
魟魚價錢廉宜，這一條四斤才三百，而且絕對保證野生。魟魚肉質細膩，又是軟骨魚，還耐久燉，這樣的魚為什麼價錢那麼便宜? 原因就是魟魚不但醜陋又極易腐敗，而且還有個尿騷味，在國外常見的 skate wing 其實就是魟魚的側邊肉片下來。我在北部不常見到此物，但南部倒是很容易看到，這次買了整條，想說拿來把側邊片下來做魚排，頭跟脊椎尾巴燉湯，後來我拿著菜刀支解魚，搞得廚房血肉模糊血花四濺，決定玩過就好，下次不要了。 興達港有攤位賣活鱉，大大小小，鱉的功效大家都知道，冰糖甲魚或者燉湯也常吃。不過我想拿鱉做的是芭比的盛宴中的海龜湯Portage a la Tortue。先把洋蔥炒香，加入鱉塊以及魟魚段，水，(如果有白酒最好)，蕃茄罐頭，新鮮迷迭香，奧勒岡，馬郁蘭，黑胡椒等等香料，熬煮一個小時以上到香味膠質都釋放出來，最後加上新鮮的羅勒葉。 
我愛好小卷勝過中大型，尤其是新鮮撈捕上岸身體還微帶透明，大約15 公分長，不用切段不用去皮，微微燙煮就軟嫩鮮甜。連老師說她家以前都買煮熟的，下次知道了自己買來煮又便宜又新鮮。 
活跳跳的沙蝦- 南部活蝦便宜，尤其是沙蝦多與虱目魚混養。把沙蝦略略加點油，乾鍋炒到變色，我不喜歡加中藥的蝦畫蛇添足，新鮮的蝦自然就甜，不過剝著蝦殼大吃的時候，似乎還是覺得小時候吃的野生小沙蝦比較有海洋的味道 
這種菜在市面上比較不常見，會買的原因，就是因為這種菜其實就是義大利菜的 Rapini (Broccoli Rabe) 簡單用鹽水川燙，灑點橄欖油就好了，要是喜歡的話其實做義大利麵也很好。 
我熱愛如東星斑類的魚，這條魚是它的親戚，粉紅色帶黃很得我緣，拿來清蒸應該是粵菜高檔菜色，但只要用鋁箔紙灑點香料包起來烤，就是一道簡單的西餐魚料理。 
還好我制止連老師灑太多香料，不過魚肉真的非常鮮美白嫩，一下子全被吃光，果然貴得有價值。 
魟魚的魚鰭片下來，黑色背肉軟厚，白色腹肉帶著軟骨，口感特別。煎魟魚的魚排要開鍋蓋，多餘的水分會將氨的不悅氣味一併帶開。 大頭連夫婦幫我從台北拿回來 Latini 的麵條 “Senatore Cappelli”，新鮮的大蛤蜊，蕃茄與香草，做成番茄蛤蜊麵，飽吸醬汁 
吃到快十一點大家才散場，結果悲慘的是，台南市所有的旅館都爆滿，遠道而來忘了訂房的大頭連夫婦，繞了一圈空手而返，只好在我家借宿，那就要問囉， 他們吃了滿肚子海鮮，有沒有聽到不該聽的聲音呢? 有！ 連太 AKA 小公主說 他打呼打得超大聲，所以自己滾到外面睡沙發了! |
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