寒冷的天除了鍋物，熱騰騰的燒烤是許多人的首選！於大直明水路試營運的「炙京燒極上燒肉」走精緻高貴路線，不同於一般的燒肉吃到飽，多以各式醬料醃漬，冷凍抑或食材新鮮度在重口味的掩蓋下，吃不出原始滋味，炙京燒希望用食材原味，讓客人體驗貴族般的享受，讓食材回歸最原始的純粹，以日式的懷石料理和燒烤加以改良，無論鮮度或口感，高標準的檢視禁得起考驗！

　　從捷運劍南路站步行約10分鐘左右的路程，一轉進明水路即可看見炙京燒宛如高級飯店的門面裝潢，推開大門後所見的氣派與高級，是炙京燒希望讓客人感受的用心。試營運期間炙京燒採預約制，這次應邀媒體餐敘，享用的是精炙燒牛套餐，預約的客人在櫃台可瀏覽菜單，目前以雙人套餐為主，依據食材不同價位有2980與3980之分，另外有每日午間限定的單人商業套餐，一日僅50套，若想單人享用美食手腳可要快！

　　挑高的天花板與黑色系為主的京都風格，讓人感受上質餐廳的優雅高貴，可容納百人的舒適空間，讓用餐的來賓皆能自在地享受美食時刻而不感到壓迫與緊繃，櫻花與楓樹的點綴帶出日式氛圍，隔間的設計可免去與陌生人同處一室的尷尬，若消費滿一萬元，也可選擇隱密性更高的包廂，讓好友家人們暢聊！讓人最驚喜與貼心的設計，是每個隔間都有插座與Micro USB充電線，這對現代人離不開手機的使用習慣來說真是再好不過，APPLE手機的用戶也可告知服務人員，櫃台也備有I Phone充電線唷！

　　我喜歡炙京燒在多處細節的巧思與用心，從鶯歌找師傅高溫燒烤的瓷器，到依據烤肉習慣設計出的特殊造型烤肉夾，都是考量實用性與細緻的精心設計，甚至是餐廳動線與洗手間裝潢，都藏有為客人著想的細心，所謂魔鬼藏在細節裡，主打貴族般的享受，我想從這些細微處即可略見一二。

　　前菜有精選刺身與和風海鮮沙拉可以二選一。因為喜歡日式生魚片，所以我點了精選刺身，主廚會依照當日的新鮮食材來搭配，這次上的是鮪魚、鮭魚與口感細緻綿密的海鱺，淋上帶點酸味的金桔可提出海鮮原始的鮮味。

　　在開胃冷盤後，接著送上的是特品鰻魚柳川鍋，主廚特地解釋，當肚子餓時身體會發出需要鹹食的訊息，因此前菜雖然開胃，但身體並沒有開吃的準備（？），所以在冷物之後端上熱騰騰的湯類鍋物，不僅暖胃還可告訴身體：「接下來準備開吃了！」一直以來我都很愛鰻魚軟嫩的口感，搭配底下豆腐的香滑順口，主菜還沒上已有了記憶亮點！

　　既然炙京燒走高級精緻路線，桌邊服務自然不可少，每桌都配有專屬的服務人員，從分食到燒烤都能為顧客服務，來用餐的客人不須自己動手，只要等著吃就好！除了提供客人方便，我覺得最重要的是，這樣的服務不會浪費食材，畢竟肋眼、沙朗、和牛等都是高級肉品，若沒有受過專業訓練，有時自己一不小心烤焦了不就可惜了嗎！

　　這次為我們服務的智盛（音譯）正巧是外場服務員的統籌，由於每桌都必須配有服務員，因此人力的調度非常重要，要能上場為顧客服務，至少需訓練一個月才行，智盛笑說：「一開始在制定人員的訓練手冊時，厚度就像字典一樣，後來因為實在太過繁瑣才逐漸精簡，即便如此，人員的訓練還是要花很多時間，畢竟不是每位服務員都能一邊烤還能邊和客人解說現在的料理是什麼！」有些人會擔心用餐時有「外人」在旁好像不太自在，炙京燒以顧客至上，因此若希望自己動手體驗燒烤的樂趣，也可要求不須服務專員唷！

　　主菜登場！牛肉盛合包含了薄切去骨牛小排、精選菲力還有上等骰子牛等等，那均勻分布的油花還有入口即化的口感，稍微撒點玫瑰鹽就能吃出原始滋味！骰子牛的部分全是瘦肉，因此富含咬勁，這就考驗服務員燒烤的功力了，因為沒有油脂，稍微過久就會變得乾硬，這時就覺得有服務員真好啊！

　　除了原味，另外也可試試炙京燒特調的鹽麴，透過米麴和鹽的發酵，帶出和玫瑰鹽不同的美味，大力推薦！喜歡重口味的朋友也不用擔心，料理長手作漬物「韓國泡菜」、「黃金泡菜」還有「特調味噌」，利用獨家醬料可滿足想嘗鮮與刺激的味蕾！

　　除了燒肉，套餐還內含炙燒和牛握壽司，軟嫩的和牛搭配微嗆的芥末，和米飯在嘴裡化開來，主廚的創意食事令人回味無窮！智盛說一般和牛幾乎不太會有筋，剛剛好的大小可以讓客人一口一個塞進嘴裡很滿足！除了肉品，燒烤的海鮮也是重頭戲，有海大蝦、照燒魚排和北海道干貝，照燒魚排是軟嫩的魴魚，甜甜的醬汁裹在鮮嫩的魚肉上讓人口齒留香！

　　這天試吃的為雙人套餐加上三道特色料理單品（牛舌味噌煮、野炙燒盛合、伊比利豬黃金六兩），也就是上面這張圖的下面兩張照片，就是單點的部分，左邊的是伊比利豬黃金六兩，右邊的則是牛舌味噌煮。黃金六兩顧名思義，就是一頭豬只能取出六兩的肉，也就是後頸最珍貴的地方，和松阪豬不同的是，伊比利豬採取放牧的方式，肉質較結實有彈性，吃起來爽脆帶Q！

　　飲料的部分我們同桌的人都選了果醋，可以喝到天然發酵的滋味，但可能我個人比較不怕酸，所以這果醋稍嫌太甜，但一反映服務員就很貼心地詢問是否要加冰塊或再加冷水稀釋；湯品有海蘊大蛤清湯和和牛蔬菜湯兩種二選一，和牛蔬菜湯類似羅宋湯的作法，利用和牛與蔬果下去熬煮，大蛤清湯不騙人，每個蛤蜊真的都超大顆的！

　　這盤也是額外加點的野炙燒盛合，裡面包含了宜蘭櫻桃鴨、上選雞腿肉、梅花豬培根豬等等，每個食材都以最原始的風味呈現！「炙」原始的意思，就是將肉放在火上烤，也是炙京燒想要傳達給顧客的意念，回歸到最初的本質，不以太多化學調味醬料掩蓋食材鮮美原味。

　　料理長王祥富親切地解說，每道料理從設計到擺盤，甚至是客人的食用順序與盛盤的餐具，都是團隊不斷討論、考量怎麼給顧客最好用餐體驗的結果。一般人最怕吃完燒烤會有渾身的油煙味很可怕，這點在炙京燒也完全不用擔心，因為採用紅外線的火爐，在鍋爐側邊會立即將煙抽掉，這樣不僅用餐的客人身上的幾乎不會有油煙味，椅背上的椅套和貼心的置物籃也做了最好的防護，看照片上無任何煙霧阻擋鏡頭，就能看出無油煙不是唬人的！

　　來到最後的甜點，有宇治金時聖代、手作烤布蕾和手作胡麻豆腐三選一，副主廚特地在會後仔細介紹各種甜點，原本一人僅能選一種，雖然很飽但女生總有第二個裝甜點的胃，所以副主廚大方端上另外兩種讓我們品嘗。宇治金時的霜淇淋綿密香甜，底下鋪有抹茶凍與萬丹紅豆，是經典組合！再來要先稱讚一下烤布蕾與胡麻豆腐的容器，這也是炙京燒特地到鶯歌找傳統老師傅一起設計燒製出來的，專屬的陶瓷裝著美麗的甜點，打開蓋子時讓人充滿期待！

　　手作烤布蕾採用新鮮的土雞蛋，吃起來沒有廉價的奶味且充滿土雞蛋特有的香氣，上面再鋪上另外磨細的砂糖用噴槍火烤，為什麼還要另外磨細呢？原因是顆粒太大的砂糖不容易均勻鋪平，且受熱面積不同時，很容易燒焦，最「搞剛」的還不是砂糖，而是控火的時間和溫度，手作烤布蕾必須反覆的進烤箱再拿出來冷卻，這樣的動作要重覆十幾次以上，若一次進烤箱烤到底，溫度會過高之外，容易產生氣泡造成烤布蕾的內餡坑坑巴巴，綿密的口感就跑掉了！

　　手作胡麻豆腐更是顛覆你我的想像，一般認為豆腐應該都是鮮滑軟嫩的像奶酪一樣，但日式料理其實豆腐不見得是豆腐，只要是糊狀定型都能以「豆腐」稱之，所以這道胡麻豆腐是師傅們用自行磨製的大豆加上胡麻去調製，煮過後定型再淋上黑糖胡麻醬，每一口都有胡麻香，口感也更紮實，和烤布蕾入口的滑嫩作出區隔，一般的胡麻豆腐甜點，都是用嫩豆腐淋上胡麻醬，但炙京燒從豆腐本身就含有濃濃的胡麻，真材實料！不喜歡太甜的朋友，私以為不淋醬就很好吃唷！

　　有預算想吃燒肉，並體驗高級貴族的用餐享受，炙京燒極上燒肉是不二選擇！