作家
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| 2009/02/20 09:55:20瀏覽846｜回應0｜推薦1 | |
整治池塘時，我們挖出塘泥，堆到多石寡土的坡上，後來又在同一處堆置雞糞發酵，所以坡上土質比他處好些。或許是土中或是雞糞中留有蔬菜種子，秋冬以後，居然長成一片菜圃，其中蔬菜大半是青菜。 我們本已開闢了有機蔬菜園，足供園區所有工作人員和訪客食用有餘，但是蕙瑛發現了這塊不起眼、自生自長的菜園，就試著拔了些回去食用。十二月的寒冬裡，有機蔬菜園裡都覆蓋了稻草保暖，這片暴露在外的青菜，能夠長得好嗎？ 春節期間，工作人員放假，我們一家人在山上留守，自烹自食。蕙瑛到這天成的菜圃採收，採的第一籃青菜，很快吃完，滋味特別豐厚。那種滋味，勾起了味蕾久已塵封的記憶，那就是菜蔬該有的本色滋味！ 我們在市面上購買的蔬菜，多半以大量化肥催大，蔬菜膨大多汁而空疏，初嚐爽脆，卻無咀嚼的餘地，只能用調味料遮掩空乏。天然菜園所產的蔬菜，略加些油、鹽清炒，就好吃得很。那滋味是充滿於蔬菜組織的，是有層次的，在口中會逐漸釋放，每一口咀嚼都會引發味蕾新的顫動。席上有了這樣的蔬菜，其實葷菜不需要多，就能給人飽滿豐足的感覺。 蕙瑛說：「我們的無公害蔬菜真好吃。」。在大陸上，有「無公害蔬菜」和「有機蔬菜」兩種分別，她誤以為「無公害蔬菜」是大陸的說法，而「有機蔬菜」是台灣的稱呼。我告訴她，兩者是不同的，許多人無法明瞭兩者並非只是名稱上的差異。究其實，兩者的差別是在程度上的，相同的是使用有機肥，並在種植植過程中，無環境所造成的污染，也就是作物所接觸的種植土壤、周遭空氣、灌溉水源都沒有污染；採收後，清洗、包裝、運送的過程中，也沒有二度污染。兩者的差異在於無公害蔬菜可以適量使用農藥，只要在到達消費者的手中時，農藥的殘存量不超過標準即可。有機蔬菜除了強調使用有機肥，完全不採用化肥、農藥，還不能採用基因轉作種、苗，不失用生長調節劑，標準更為嚴格。 蕙瑛好奇：有機蔬菜不使用農藥，如何防治蟲害？我告訴她：有許多種手段，用人工去除是最有效而費時費工的辦法，然而常常卻不免作為輔助手段；採用害蟲的天敵是另外一個法子，但是如果害蟲無自然天敵，就得自外引入，有時候反而造成原生態的破壞；生物農藥是比較先進的法子，利用寄生菌種的施放，殺死害蟲；我們也可以採用物理辦法，例如使用搭棚、架網、鋪地膜隔絕。 更為固本培元的辦法是增強蔬菜本身的抵抗力，譬如種植的土壤中原來就有豐富的菌種，形成自然疏鬆的土壤，注意微量元素的含量，則可提供植物均衡的營養。適當選擇的菌種也可以噴灑在植物的葉面，以抵抗害蟲。如果就大局來看，害蟲的出現也是生態出現問題的徵兆，如果長期不用農藥，引致鳥雀，自然繁生，鳥雀吃害蟲，多少就把蟲害壓制下來了。這些做法，必須要花時間等待，由傳統慣性農作改為有機農法的時候，初期經常因為不見速效而懷疑放棄，原因在此。 蕙瑛又問到生長調節劑的功能，我提到我們在種植樹木的時候，常在根部施用生長調節劑，特稱為發根粉，就是促使根系快速發展的化學藥品。許多果農，為了使果品生長快速，縮短種植時間，會施用生長調節劑，例如我們常看到攤上販售的草莓，碩大豔麗，引人垂涎，但是聞之無香，吃來索然無味，還得要澆上煉乳或糖、蜜以增加滋味。當然，這樣的生長調節劑為未成年人吸收，有可能造成發育過早，影響健康。 第二天，我帶著小兒子一同去採青菜，青菜並不容易拔起，需要多費些力。拔出檢視，原來根都紮的極深、旁支分布極廣。我向兒子指出，化肥吸收迅速，施用化肥的植物不需要發展根系就可以吸收到足夠生長的養分，生長調節劑又縮短了生長期，也使得根部沒有足夠時間發展。孩子不解：「我們又不吃菜根，要根部發展做什麼？」「化肥主要提供的營養是氮、磷、鉀，有的時候甚至只有單一的氮肥。但是植物根部的發展可以深入土壤，甚至深入石塊，吸收各種營養，其中包含許多的微量元素。所以化肥雖然使得蔬菜更為肥大，其實所含的營養卻未必多樣，滋味當然也就不同了。」 拔蔬菜著實要花力氣，冷冽的空氣刺激著涕淚齊流，我擤擤鼻，喘口氣：「我們種的紫花苜蓿就有極深的根系，能夠深入土壤，甚至分解石塊，吸收其中的營養，所以多年生的紫花苜蓿富含多種微量元素，就是這個道理。」「你看，我們在拔青菜的時候，從底部抓起，可以發現底部的周圍結了許多冰珠，在這樣低溫的環境中，青菜生存的方法是犧牲外部的菜葉，外層菜葉雖然葉面枯黃、葉梗糜爛，卻保護了內層的菜葉。青菜進行光合作用後，為了要渡過艱難的環境，所以會將養分儘量儲存，所以青菜雖然矮小不起眼，但經霜之後，更為甘甜。」 「爸爸上次說過，全球暖化使得農作物生長加速，農產增加了，但是攝取的營養卻不足，使得人們要攝取相同的營養，必須食用更多量的食物，是不是這個道理？」「對，溫故知新，舉一反三，孺子可教也。」
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