我們在小團山的南面水田種植了水稻，稻種是台灣來的台粳九號。稻種優秀，入口自然清香，糯、韌兩種相反的咀嚼感兼而有之。冷卻後，不硬不結，做紫菜捲等冷米食最為相宜。

 　田裡用的是綠肥，在收穫水稻後，我們播下紫雲英的種子，紫雲英本身既以根部的根瘤菌固氮，又以光合作用產生了碳質。在耕作前將紫雲英耨於草中，任其腐爛，便成為台粳九號生長之所資了。

　附近農家的田裡，種的是雜交稻，施的是化肥和生長激素，撒的是化學農藥。每年每畝的產量可以到達一千兩百斤，而我們卻只有區區七百斤。我們雖然吃的安心，也自豪於米飯的品質，但是工作人員卻不免有疑惑，這樣做划算嗎？我將北京、上海、南京等大都市中有機稻米的價格出示，每每可達一般稻米價格的三倍以上，他們才恍然大悟。

　但是，不時有些用心的遊客也問到相似的問題，更有進一步的詰難：設非雜交稻種、農藥、化肥增加產量，何能飽飼中國的廣大人眾？紫雲英以根瘤菌固氮所遺留給土地的氮肥，和工業中以哈柏法大量製造的氮肥，以分子層次來說，並無二致，而綠肥耗時耗力，化肥便宜而好用。生態農業固然是個美麗的理想，卻不切實際。

　我自己學科學出身，知道此等道理全然無誤，無從辯駁。也看過國內曾經有大學中從事三農研究的學者所經營的生態農場，在博客中被全面圍剿，弄得啞口無言，論者所持道理無非如上。如果不能突破這個思考難關，生態農業終究是為人懷疑，難以播種生根的。

　近日以來，時時思考、觀察，終於徹悟。

　生態農業是否不合經濟原則？以綠肥、人工除草，人力、物力的損耗都遠較以化肥、農藥為高，這似乎是不爭的事實。但是，我們仔細思量，這是局部思考所造成的囿限和假象。如果我們宏觀來看，則茅塞頓開。為製造化肥、農藥開發礦源、建設廠房，佔用了多少本可做為耕地的土地，又耗費了多少人力資源，排遺了多少污染？由於農藥所造成人體健康、環境污染的損害，不過是把成本轉嫁到公眾去了。生態農業循環利用資源，荒草、枯葉、廚餘、廢水，均可經過發酵分解後做為肥料，不再是成為環境負擔的廢物，而成為環境資源了。如若不施行生態農業，這些廢料還不知道要使用多少的焚化爐、佔據多少的垃圾處理場。竭澤而漁的帳面盈餘，終究是禁不起推敲的。

　次之，生態農業是否能夠達成足量的糧食生產？

　中國人口眾多，耕地卻少，所以似乎在有限的土地上增產是唯一的方法。但是，濫墾、濫伐、濫施化肥和農藥等的土地使用的不當，使得每年大量的土地沙漠化、鹽鹼化、板結、毒化，更有城市中及周邊的肥沃土地化為建地和工業用地以追求經濟指標。恣意使用土地的後果，就逼出以逐漸減少的耕地生產大量低品質糧食的荒謬答案。

　然則，中國真的有糧食不足、人民飢餒的可能性嗎？或許是遠溯幾千年來一貫的風雪旱澇、兵燹蝗蟻的經驗，近又有三年自然災害飢殍盈野再度加深印象，使得中國人思考國家方向時，總是有飢餓的巨大陰影隱隱在威脅著。但是，我們目前倉廩充實，還需要防備飢荒嗎？

　其實，當然要。目前國際糧食市場，由少數幾家歐美的公司操縱，而如孟山都一類的公司，更以掌握種子來源，扼住了農夫們的咽喉。但是根本問題卻不在於改良稻種、施用化肥增產、灑用農藥除蟲，造成最終產量的增長，而在於保證起首穩定的來源。能夠跟國際種子公司抗衡的是國家體制，不是生態農莊，更不是傳統小農。

　土地使用、種子來源而外，農糧產量的豐足，其實不是問題。更重要的問題可能是在我們如何看待我們的食物，也就是在於我們的生活態度。過剩的消費、高熱量的食品，正是自由市場經濟刺激消費的手段，卻也是罪惡的源頭。不妨回想：我們的社會中有多少的酒食徵逐，農產豐足如果只滿足了朱門酒肉臭，而凍死骨依然在路，可見在現代社會中豐產與飢餒問題的解決，恰是南轅北轍。

　孔夫子做了我們的表率，在《論語·鄉黨》記載了他的飲食之道：「食不厭精，膾不厭細。食殪而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡不食，臭惡不食。失飪不食，不時不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。唯酒無量，不及亂。」

　我們在備餐時，如果人人都能夠精確估量食量，不使剩餘，糧食的用量恐怕可以少去數成。進食時，現代人如果講究用餐禮儀與用餐的節拍，避免囫圇吞棗，抱著虔敬和欣賞的心情，仔細享受滿浴日光、飽吸地氣的蔬食。鼻腔中嗅胞張大，吸滿香氛，口腔中細嚼並拌和津唾，味蕾綻放品味食物，緩慢吞嚥，心理和生理上都更容易有飽足感。發酵酒品，耗損糧食較多，我們偶爾略微放縱自己，品嚐天之美祿，啜飲數盅，微醺足矣。

　飲食文化走向精緻，在教育中教導辨色、辨嗅、辨味，不放懷大嚼，而是講究精細。廚餘謹慎處理，不造成污染，回到大地再去滋養作物。惜物、品味的高品質生活，配合生態農業，才是人類自育、育人、育物的生存正道。