香煎鲑魚鬆 - 學文的媽的部落格

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香煎鲑魚鬆

2012/01/25 07:12:19瀏覽717｜回應1｜推薦37

有一天家裡的老爺突然宣布要戒他每日必吃的肉，決定要多吃疏菜和魚。事因他的身體檢查的結果好幾個數字都偏高。視肉如命的他要戒肉可是一件大事，我也不敢小覷。就謹慎問老爺想吃那種魚呀！這一輩子也没吃過幾條魚的他想了很久終於說：“没有魚腥味的魚。” 哈！哪種魚没有魚腥味？這可是高考試題！實在想不出答案來。只好對他說：人家說鲑魚營養對健康好，先試鲑魚好了。

第一次買鲑魚魚塊回來時，十分傷腦筋，不知要怎麼煮才能煮得没有魚腥味。就照我往常煮魚的方法，先用醬油，黑胡椒，很多香料醃15 分鐘，再用一點油兩面煎一煎，因為魚塊很大，外面熟了，裡面還是生的，我只好用鍋鏟把魚塊切小塊一點，再把切好的葱，薑，蒜放進去一起爆香炒一下，好巧不巧這個時侯，一個好友打電話來哈啦，我就邊煮魚邊心不在焉的講電話，等我講完電話，我的鲑魚塊已經不知什麼時侯變鲑魚鬆了。聞一聞，魚腥味已經被香味蓋過去了。好吃到不行，從此這道鲑魚鬆從此成為老爺的最愛，連最挑嘴的小學文也吃得津津有味。

這道魚少油少鹽，不怕多吃。配飯拌麵都相宜，戒肉成功它可有一份功勞。感謝好友，電話相助。

材料：

鲑魚魚塊5 大塊
葱，薑，蒜切細
墨西哥辣椒（jalapeno ）2 小個切細塊
一大匙油

醃料：

兩大匙低鹽醬油
兩大匙米酒
一大匙檸檬汁
黑胡椒一小匙
糖一小匙
cayenne Pepper一小匙（紅椒粉）
ground nutmeg一小匙（肉豆蔻）
smoked paprika一小匙（紅椒粉）
parsley 一大匙（巴西里）

用小刷子把醬油刷在魚塊上，再把其他醃料放在魚塊上醃15 分鐘，然後鍋内熱油，把醃好的魚塊下鍋大火兩面煎一煎，再放進其他材料（葱，薑，蒜，辣椒）炒拌，中火，不斷用鍋鏟把魚塊切小塊或壓碎炒拌，直到水氣煮乾，魚肉呈金黄色即可起鍋，（甚至有點焦掉也無妨）。

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