我作的椒麻雞。餐廳的作法是把整隻雞腿醃過後，整隻下油鍋炸。炸好後才切成長條狀，我比較偷懶，把生雞腿先切成塊狀醃，醃好後炸，炸成金黃色。

雞腿炸好後，把雞腿撈起裝盤，然後用少量油爆香花椒，然後把花椒放再調好的醬汁裡。最後雞腿淋上醬汁即可。如果有蔥花或九層塔也可灑在雞腿上，愛吃辣椒也可灑上辣椒丁，如此既好看又增加口感。

我的醬汁是用醬油膏、醬油、米酒、香油、檸檬汁調配成。檸檬汁建議用無子檸檬，無子檸檬皮薄汁多，很讚！

雞腿要炸成金黃色而且鮮嫩的撇部在於醃製時要用太白粉跟蛋清+少許醬油+少許米酒。