烘焙之情 - Heart House

字體：小中大

烘焙之情

2011/11/25 01:36:07瀏覽301｜回應2｜推薦8

圖說：烘焙機投射咖啡農的辛苦

修習地點：台北市中山區龍江街復華公園
修習時間：100_10_23下午13:04

採下的青豆，進入烘焙機之後，在烘焙過程會呈現褐色狀，然後透過冷卻再重新進入烘焙機，產生醣化作用，使得咖啡豆表面變為光滑，固溶率也因各式各樣的咖啡豆而有所不同。

兩位咖啡農，坐在花圃檯上談起年輕時為了種咖啡樹曾經遭遇的風風雨雨......說著說著，笑談間突然無語，兩人一起嘆口氣說道「時代不同了，現在的孩子們只會享樂，沒有人願意學習育苗、採收咖啡、烘焙。」

烘焙機上留著數十年的辛苦痕跡。

這景象很有禪意。他們的積德，造就很多幸福。不是嗎？

【註記】

1.「青豆」就是咖啡樹的果實。

經過曝曬、脫果肉與豆殼所得的果仁，再透過發酵槽浸泡、洗去果膠，再曬乾成「鼓豆」，去了殼即成為乾淨的「青豆」。

2. 青豆放進烘焙機，要來回兩次。

第一烘焙、冷卻要再重新進鍋烘焙，才能讓豆子表面光滑，讓醣化效果更好，青豆仁加工的重要過程。

3. 咖啡豆從幼苗至採收、烘焙的流程，如種稻般辛苦。

我們在享用一杯濃醇的咖啡時，應要心存惜福、感恩。

( ｜ )


	回應文章