瑞士捲蛋糕 Swiss Roll. 是烘焙店裡必有的點心.

這道甜點, 很難讓人抗拒的美味. 因為材料很簡單, 風味卻變化萬千. 

只是從小一直以為只有瑞士才有的瑞士捲蛋糕, 其實與瑞士似乎扯不上關係...

瑞士捲的由來故事, 網路上流傳著各種版本.

其中一個說法, 18世紀初海外貿易發展熱絡, 不少人帶著家鄉的特產四處旅行. 一個瑞士人帶著瑞士的水果到英國旅遊, 經過了一個十分落後的農場, 受到農場主人熱情招待, 於此瑞士人把帶著的水果送給農場主人, 農場主人並不清楚那些是什麼水果, 但為了答謝那位瑞士人,農場主人把水果切碎, 加上麵粉, 糖和雞蛋, 瑞士人吃後覺得美味極了, 因此問了主人烘製的方法, 並將之傳開...

另外也有人說瑞士捲的起源地在歐洲. 法國人在聖誕節慶祝時會把瑞士捲當成其中一種聖誕蛋糕 Bûche de Noël. 或也有說法是英國的磅蛋糕演變而來的. 而瑞士捲怎麼傳到亞洲地區的呢? 說法其一是十六世紀葡萄牙人與日本貿易時一起傳入的甜點. 另一個說法則是, 大英帝國征戰亞洲時, 傳入中國的.

姑且不論瑞士捲蛋糕的由來, 可以確定的是瑞士捲不是瑞士人發明的~  

瑞士捲是海綿蛋糕的一種, 先做海綿蛋糕體, 將麵糊倒入平底且淺的烤盤, 烘烤. 最後塗抹自已喜愛的水果或抹醬. 

而我最喜歡 卡士達醬清香的口感, 不喜歡打發鮮奶油的油膩感. 於是將這道受歡迎的瑞士捲, 換了另一種風情與朋友分享~

春天的下午, 嘴裡輕嚐著 香草瑞士捲, 配上一杯現磨咖啡.... 好愜意!!

香草瑞士捲:

準備工作及做法:  

1. 準備一個 9吋 x 13吋 平底淺烤盤.

    準備烘焙用烤紙一張. 剪裁成合適大小.

    將烤紙塗抹奶油. 灑上麵粉. 將麵粉均勻散落在奶油烤紙上.

    並將多餘的麵粉倒掉. 備用.

2. 製作酒糖液:

    準備一個容器, 放入60g 水 / 30g 白糖.

    中火將糖水煮滾. 熄火. 糖水液會呈稍微濃稠狀.

將糖液倒入容器內. 待涼後, 倒入 藍姆酒 1 湯匙. 拌勻. 備用.

製作 香草卡士達醬 ( Custard ):

    材料:

    (1). 蛋黃 1 粒. 白砂糖 15g. 麵粉 25g.

    (2). 全脂牛奶 250c.c. 白砂糖 15g. 香草豆莢 1 根.

          蘭姆酒 2 湯匙. 檸檬皮 1 粒.

    做法:

1. 將蛋黃打散. 一直打至蛋黃顏色變淺色.

   加入白砂糖. 繼續攪拌.

2. 加入麵粉. 麵糊會結塊.

3. 準備香草豆莢. 將豆莢頭尾剪掉.

    用刀子將豆莢縱切, 勿切斷. 然後用刀背將香草籽刮下來.

4. 將牛奶倒入耐熱容器. 中火力加熱牛奶.

    同時將香草豆莢和取出的香草籽放入牛奶中. 一起煮熱.

5. 待香草牛奶鍋邊緣開始冒小氣泡. (約 80度C) 熄火. 離火.

    現磨檸檬皮, 放入牛奶中. (若沒有檸檬皮, 不放也可以 )

6. 加入蘭姆酒. 拌勻.

7. 將牛奶取出 1-2 湯匙, 先放入蛋黃麵粉鍋內. 用湯匙拌勻.

    小心勿讓牛奶的溫度將蛋黃煮熟結塊.

    盡可能將蛋黃麵糊拌至柔細狀.

8. 將牛奶整鍋倒入蛋黃麵糊內, 邊倒邊攪拌. 勿結塊狀.

9. 再將拌勻的蛋奶汁倒回原來加熱用的鍋子內.

來張近照. 可看見一粒粒的香草籽/ 檸檬皮.

10. 中火重新加熱. 勿離開. 鍋底易焦. 邊煮邊攪拌.

     一直煮至鍋子邊緣及中心開始沸騰. 呈濃稠狀. 熄火離火.

11. 倒入另外的容器內.

蓋上耐熱保鮮膜. 保鮮膜整面緊貼著卡士達醬表面.

(卡士達醬降溫後, 表面會出現一層厚膜, 用此方法可避免膜的發生 )

置旁待涼後, 放入冰箱備用.

製作海綿蛋糕體:

材料:

(1). 蛋黃 3 粒. 白砂糖 45g.

(2). 蛋白 3 粒. 白砂糖 45g.

(3). 低筋麵粉 50g. 過篩 2 次.

(4). 牛奶 25g. 奶油 25g. 香草精 5g. ( 或香草豆莢 1 根 )

做法:

1. 將蛋黃打散. 打至蛋黃顏色變淡.

2. 加入白砂糖. 繼續打發.

一直攪拌至表面可呈現明顯的線條.

3. 將奶油, 牛奶隔水加熱先溶化成液體. 放入香草精. 備用.

4. 打發蛋白霜.

    將蛋白分次加入白砂糖, 攪拌至表面出現光澤, 蛋白霜可呈現小彎勾狀.

    ( 打發蛋白霜方法, 請參考 戚風蛋白霜的打發方法 一文. )

5. 將 1/3 的蛋白霜放入蛋黃麵糊內. 拌勻.

再倒回蛋白霜麵糊內. 拌勻.

6. 拌勻後, 改用刮刀. 準備加入過篩麵粉.

分次放入麵粉. 以直線方式分次將麵粉攪拌入蛋糊內.

直至麵粉完全混合.

7. 準備將奶油汁倒入麵糊內.

    邊倒入邊攪拌. 仍以直線方式拌入麵糊內.

麵糊表面呈光澤狀. 體積也縮小些.

8. 準備倒入烤盤內. 表面可用刮刀抹平.

準備放入烤箱.

9. 放入預熱好的烤箱 180度 C / 350度F.

    烘烤時間 18 分鐘. 或至表面呈金黃色.

    取出烤箱後置涼 10 分鐘.

10. 準備一條濕的布巾. 平鋪在桌面.

      將仍溫熱的蛋糕倒在布巾上. 取下烤紙.

      *底部的蛋糕稍微烤過度...完美顏色應該是淡色.

        下次須注意火力與放置於烤箱內的位置.

蓋上濕布巾. 勿讓蛋糕體變乾.

11. 將酒糖液輕灑在蛋糕體表面.      

蓋上烤紙. 利用烤紙和布巾, 將蛋糕體翻面.

將另一面的蛋糕表面也輕灑酒糖液.

12. 將蛋糕的四周, 以45 度角將邊邊去除.

      深色面朝上, 當蛋糕體捲起時, 會呈現一條較深的螺旋狀線條. 很漂亮.

      若深色面在外, 捲起來很容易造成"脫皮狀"... 不美觀.

將蛋糕的表面用刀子稍微劃上數條細紋. 勿過深.

以蛋糕體捲起的方向來決定劃刀的紋線方向.

13. 將卡士達醬塗抹在蛋糕體的表面. 多或少可自行決定.

     ( 過厚較不易完美的捲起來 )

14. 利用烤紙的幫助, 將蛋糕體捲起來.

過多的抹醬在捲起時也會液出. 稍微抹除即可.

可將蛋捲的頭尾切除.

15. 準備另外一張乾淨烤紙. 輕灑白糖粉.

將蛋糕放上. 糖粉可幫助吸收多餘的濕氣.

讓蛋糕體表面不黏在烤紙上.

將蛋糕用烤紙包好. 準備放入冰箱冷藏. 至少兩小時.

16. 為隔絕冰箱內的異味, 可在烤紙外再包上保鮮膜. 放入冰箱冷藏.

     ( 因為卡士達醬仍有剩餘, 於是又做了一次蛋糕體. )     

     結論: 海綿蛋糕體的厚度, 愈厚捲起來的完美度愈不容易.

             注意讓蛋糕體保持濕潤度.  

好吃的香草瑞士捲蛋糕, 不油不膩的好滋味~

即使不完美的捲心, 仍是完美的幸福口感... 難以抗拒的美味.

簡單的食材, 簡單的幸福感覺!!

抓到了製作海綿蛋糕的要訣, 不必添加化學品一樣可以做出美味的蛋糕體~ 然後可以做出變化無窮的巧克力口味, 抹茶口味... 的瑞士捲蛋糕.

當然抹醬的變化也可以隨個人喜歡或家中現有的東西, 來製造驚喜. 若用果醬來當抹醬, 可用現擠的檸檬汁稍微烹煮, 降低果醬的甜度及增加濕潤度, 較易塗抹均勻. 然後添加當季水果切片或蜜紅豆....變化無限.

享受在家做甜點的快樂, 將 幸福滋味捲起來 慢慢的細嚼慢嚥~

特前來恭喜您所發表「香草瑞士捲 DIY」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶，歡迎有空前往觀看。^_^

非常謝謝您的好文分享，此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦，請到電小二訪客簿留言，會盡快協助取下。

電小二