Chicken Parmesan, 是一道非常受歡迎的義式菜餚.  

通常都被當作主食, 或搭配義大利麵.

日前與朋友小聚, 在 Wildflour bread company 午餐時, 意外發現....

原來可以將這道美味菜餚, 搖身一變成為熱食式的三明治.

麵包在西方人的眼裡, 是生活中非常重要的一部分.

好吃的麵包, 總會讓一頓餐增色不少.

雖然偶爾自己會做免揉麵包, 但 Sourdough 麵包 仍然是先生心中的最愛.

先生的 好友Blum 是做 Sourdough 麵包的高手. Blum 家中 Sourdough 麵包的 starter 超過十多年... Blum 說 starter 愈久, 做出來的麵包愈順口.

總之, sourdough 麵包是個古法流傳下來的一種特殊麵包. 非常受到歡迎.

(上圖:  Wildflour bread company 做的 Sourdough 麵包 )

將這道簡單好吃又受歡迎的義式蕃茄雞肉, 與路過的朋友分享~

即可隨心所欲, 做出許多不同的菜色變化.

義式蕃茄雞肉 ( Tomato Chicken Parmesan ) 2-3 人份.

材料:

1. 蕃茄. 3-5 粒. ( Roma Tomato 首選)

2. 蛋. 1 粒.

3. 1/2 杯 Parmesan 乳酪. 磨成粉.

4. 黑胡椒/ 海鹽. 適量.

5. 麵包粉 ( Bread crumbs ) 1/2 杯.

6. 1/8 茶匙 義大利綜合香料. ( Italian Herb Seasoning )

7. 去骨無皮雞胸肉 2 塊.

8. 2/3 杯 Mozzarella 乳酪. 磨成絲狀.

9. 新鮮 羅勒葉 Basil  / 荷蘭芹 Parsely. 適量. 切碎長條狀. 裝飾.

10. 適量現磨 Parmesan 乳酪. 灑於表面.

做法:

1. 將蕃茄切半. 放入耐熱容器.

    輕灑黑胡椒 / 海鹽, 及特級橄欖油.

   放入預熱烤箱 375 度F. 烘烤 30 分鐘.

取出烤箱. 蓋上平盤. 利用熱蒸氣, 待蕃茄降溫後, 較易將皮撕下.

去皮後, 將蕃茄切碎. 放入 1/8 茶匙乾燥蘿勒粉. (或義大利綜合香料粉 )

2. 準備雞胸肉:

    洗淨後拭乾. 將雞胸肉橫切對半. 再縱切成條狀. 盡量大小一致.

    輕灑黑胡椒 / 海鹽 調味.

3. 準備乳酪及麵包粉:

   將 Mozzarella 乳酪. 磨成絲狀. ( 或可買現成已磨成絲狀 )

    將 Parmesan 乳酪. 磨成粉. ( 或可買現成粉狀的 Parmesan )

   將麵包粉放入 1/8 茶匙義大利綜合香料.

將麵包粉與 Parmesan 粉混合. 拌勻.

( Mozzarella 乳酪 置旁備用 )

4. 將蛋打散. 準備另一個平盤, 盛裝 1/2 的麵包乳酪粉.

    ( 麵包粉不要一次放太多於平盤內, 可避免沾裹過厚. )

    ( 若有多餘剩下麵包粉, 置於冰箱保鮮下次用. 故可以多做一些備用 )

將雞肉條沾蛋汁. 再裹上一層薄薄麵包粉.

放置 20- 30 分鐘.

煎時麵包粉較不易脫落.

5. 平底鍋放入橄欖油 2 湯匙.

    中小火力, 將雞肉條煎至淡金黃色.

沾了麵包粉油煎, 容易煎焦黃. 故火力須注意.

煎後取出. 放置於廚房紙巾, 除去多餘油脂.

6. 準備一個中型烤盤, 底部塗抹少許橄欖油.

    將蕃茄細塊倒入.

7. 將煎好的雞肉條放置在蕃茄塊上方.

    放入預熱烤箱 350度F. 烘烤 15- 20 分鐘.

    至雞肉酥脆.

取出. 將蕃茄細塊醬汁與雞肉條混合. 入味.

再放回烤箱烘烤 5 分鐘.

取出. 放入 Mozzarella 乳酪條.

烘烤 5 分鐘. 或至 Mozzarella 溶化成絲狀.

8. 取出烤箱. 放入切碎的蘿勒葉/ 荷蘭芹.

    並輕灑適量的現磨 Parmesan 乳酪粉.

 9. 準備麵包:

     將 Sourdough 麵包切片. 雙面抹上特級橄欖油.

     再將麵包切成條狀.

平鋪放於盤底.

將烤好的蕃茄雞肉放於 麵包上方.

趁熱享用~

小提醒:

1. 蕃茄選用很重要. 熟成的蕃茄做出來的醬汁非常香甜. 非一般罐頭蕃茄可比.

2. 蕃茄的多寡決定醬汁的多或少.

   若是用做三明治 / 或主菜的 吃法. 可少放些.

   若是做為義大利麵 Pasta 的吃法. 則建議多放幾粒蕃茄. 才有足夠的醬汁.

3. 若沒有好的新鮮蕃茄, 也可以改用 Pasta sauce. ( 義大利麵醬罐頭替代 )

4. Parmesan 乳酪本身已具有鹹味. 故使用鹽的部分須稍保守些.

5. 新鮮的蘿勒 / 荷蘭芹, 除裝飾之外, 也增添風味.

若無新鮮的蘿勒 /荷蘭芹. 則於步驟1 將蕃茄去皮時, 添加乾燥香料. 使其入味.