這個麵包, 是我的最佳皂友四月姐強力推薦的. 四月姐在兩年前就告訴我這麵包真的超好吃又簡單....但做過其它麵包的我總是拖呀拉的, 因為不是很喜歡那酵母粉的味道.....直到前幾天終於動手做了之後, 果真超簡單又好吃, 讓我連著好幾天都做它, 因為一出爐後馬上就吃光光.....太好吃了, 強烈推薦一定要試呢!!

第一次做這個免揉麵包, 來不及照相....就吃光了. 下圖是第二次做時, 一出爐馬上先照相...當然也是很快就進五臟廟了! 當然還是每天繼續做這免揉麵包.....因為添加的口味可以隨自己喜好自由變化, 真的是一個隨個人喜好與心情變化的好吃易做的麵包呢!

酒漬葡萄乾核桃免揉麵包.

這個麵包的起源故事, 請參考以下的短片. 這位年輕的麵包師傅, 因為這個方式製作麵包後, 身名大噪....改變了許多人做麵包的方式, 當然也包括我自己呢!

台灣有名的孟兆慶老師, 有免揉麵包的食譜. 有興趣可以前往參考: 

孟老師的部落格裡有非常清楚的各階段麵糰發酵的相片.

我的最佳皂友兼好友四月姐, 也是烘焙達人, 吃過她做的麵包的朋友, 每個人都稱讚不絕, 我是個初學者, 一定要好好加油練習才成!!

以下是四月姐與我分享的食譜, 也和您分享.....

No-Knead Bread ( 原食譜)

高筋麵粉 bread flour 3 杯.

即溶酵母粉 Dry yeast 1/4 茶匙.

鹽 1 1/4 茶匙.

水 1 5/8 杯.

孟老師的食譜:

(A). 高筋麵粉 bread flour 200g.

       即溶酵母粉 Dry yeast 1/8 茶匙.

       鹽 1/2 茶匙+ 1/8 茶匙.

       水 170g- 175g.

(B). 高筋麵粉 bread flour 250g.

      全麥麵粉 50g.

       即溶酵母粉 Dry yeast 1/8 茶匙.

       鹽 1/2 茶匙+ 1/4 茶匙.

       水 250g. ( 或再加 10g )

做法:

1. 準備一個有蓋容器, 將食譜內的材料放入, 用手或刮刀將其拌勻.

2. 蓋上鍋蓋. 放置溫暖陰暗處. 靜置 14-18 小時.

3. 待要烘焙前, 將麵糰取出, 將多餘的空氣排出. 稍微整型.

   此時若想要添加口味, 請在此階段添加. 整型後再放回容器內靜置30 分鐘.

4. 預熱烤箱 220- 230度C / 430 度F. (可將砂鍋或鐵鍋一起放入烤箱內預熱, 小心勿燙傷)

5. 可將麵糰放在烤紙上. 使用剪刀將麵糰表面劃切數道. 讓烤出來的麵包較美.

6. 放入預熱好的砂鍋或鐵鍋, 蓋上鍋蓋, 放入烤箱烘烤 20 分鐘.

7. 因為非常高溫, 請務必謹慎熱氣. 將鍋蓋取出, 再繼續烘烤 10 分鐘. 使麵包表面呈金黃色並香脆.

8. 取出後, 稍靜置一會兒, 待熱度降下後, 即可切片.

若是您也曾做過麵包, 也不喜歡麵包的酵母味....或不喜歡麵包乾乾的感覺, 請一定要試這個免揉麵包, 因為仔細一看食譜, 酵母粉的份量很少, 水份比一般的麵包要多很多....沒錯, 這個好吃又容易做的麵包, 很有嚼勁之外, 也很濕潤. 外皮酥脆, 內部香Q......真的超好吃的! 利用砂鍋或鐵鍋來讓麵包保持濕潤度, 又可達到均熱的效果, 這位麵包師傅真的太厲害了!!

因為我特別喜歡葡萄乾和核桃口味的手工麵包, 於是一直練習製作這口味的免揉麵包, 四月姐特別提醒我, 在最後整型階段時, 添加喜愛的食材, 葡萄乾屬於易烤焦類的.....建議將其藏入麵包內部, 真是一個很有用的建議耶!

希望您也喜歡這個免揉麵包......我更喜歡稱它為懶人麵包, 您認為呢??

謝謝四月姐的分享喔! 超愛的呢!!