十多年前第一次接觸到墨西哥菜, 就是這道最受美國人歡迎的 Enchilada.

 Chicken Enchilada Casserole, 可說是認識墨西哥菜的入門佳選之一.

利用玉米薄餅 (corn tortillas)和沾醬 ( salsa sauce), 一層一層平鋪, 做法簡單, 美味可口. 將墨西哥菜風味完全顯現出來.

去年秋初造訪德州安城, 拜訪了頗富盛名的 Mi Tierra 墨西哥餐廳後, 也開始對墨式料理有了興趣.

認識一個國家, 從它的食物開始瞭解, 其實是最容易的了.

墨西哥 西臨太平洋, 東傍墨西哥灣與加勒比海, 通向大西洋.

墨西哥位於中美洲, 氣候多樣, 北部是熱帶沙漠氣候, 南部則為熱帶雨林氣候.

關於墨西哥歷史, 是一個很深刻的話題. 只是近年來聽到關於墨西哥的消息, 不是毒梟就是非法槍械, 或是非法偷渡移民和綁架.... 非常可惜. 而淡忘掉墨西哥這個美麗又富有國家色彩的另一面.

墨西哥菜風味獨特, 和它的地理位置絕對有關係. 許多調味香料的特殊風味, 將墨西哥菜帶領到不同的層次. Taco ( 墨西哥捲餅 ) 是最受歡迎的墨西哥菜之一. 它的調味香料 ( Taco seasoning ) 也廣泛的被運用在許多墨式料理之中.

Taco Seasoning 的各種基本香料如下. 將所有香料裝入瓶子內, 混合及可.

什麼是 Enchilada 呢? 根據墨西哥友人說, 就是玉米薄餅捲上鹹的餡料, 淋上醬汁, 灑些乳酪, 再以西洋生菜佐以點綴... 而一般家庭則將此做法稍微調整. 一層層平鋪玉米薄餅, 醬料, 餡料及乳酪, 放入烤箱烘烤.

五月五日是 Cinco de Mayo ( 西班牙文 Fifth of May ). 墨西哥國於 1862 年擊潰法國的紀念日. 於是我也應景, 為先生做了這道好吃又簡單的墨菜.

Chicken Enchilada Casserole  

材料: ( 5-6 人份 )

1. 1 盒 8 oz sour cream.

2. 1 瓶 16 oz Salsa. ( 只用 2/3 瓶 )

3. 1 罐 (10.75oz ) cream of celery soup.

4. 1/2 粒洋蔥. 切碎粒.

5. 玉米薄餅 ( corn tortillas ) 5-6 片.

6. 3 塊去骨去皮 雞胸肉. ( 一塊熱炒. 兩塊水煮 )

7. 2-3 杯 shredded cheddar cheese. ( 或 Mexican blend cheese )

8. 添加風味及裝飾:

    西洋生菜 (lettuce). 芫荽(香菜 coriander). sour cream.  適量.

準備工作及做法:

1. 將 1/2 - 1 茶匙的 taco seasoning 磨成粉狀.

2. 將 1/2 粒洋蔥切碎粒. 入鍋炒軟炒香. 取出.

3. 雞胸肉一塊, 切小塊狀. 輕灑胡椒/ 鹽. 稍微調味即可.

    入鍋熱炒至八分熟. 放入 taco seasoning.

再放入玉米粒 1/2 杯. 熄火取出. 備用.

4. 2-3 杯 Cheddar cheese. 或 Mexican blend cheese. 磨成細條狀.

5. 雞胸肉 2 塊. 水煮熟後, 輕灑胡椒粉/ 鹽. 稍調味.

    待涼後, 將雞胸肉手撥成絲狀.  

將雞肉分為兩種風味做 Enchilada, taco 調味料不會過度突顯出來.

 6. 準備餡料及醬料:

     準備一個中型容器.

     將 香芹濃醬 (cream of celery) 和 莎莎醬 (Salsa sauce) 混合.

再放入 8 oz sour cream. ( 或 sour cream 替代品 )

將醬料充分混合拌勻.

 醬料顏色呈現粉柔淡橘色.

準備將炒香的洋蔥粒及碎雞肉玉米粒放入.

拌勻. 餡醬料製作完成.

 7. 準備組合:

     準備一個耐熱烤盤. 將烤盤底部及側邊抹上一層橄欖油.     

將玉米薄餅 ( corn tortillas ) 5-6 片切成長條狀.

底部平鋪一層玉米薄餅.

再放上 1/3 雞肉絲.

淋上 1/3 餡醬料.

再平鋪 1/3 cheddar cheese.

一直重覆至只剩下 1/3 的 cheddar 乳酪. (保留 )

放入預熱烤箱 350度F / 烘烤 25 分鐘. 或周邊出現氣泡狀.

取出烤箱. 趁熱放入剩下的 1/3 乳酪.

再放回烤箱繼續烘烤 5 分鐘. 待乳酪溶化即可.

取出烤箱後, 靜置 10 分鐘.

準備切塊.

 裝盤: 準備西洋生菜, 切成細長條狀.

平鋪於盤底. 放上 Enchilada.

約一湯匙份量的 sour cream 與切碎的 芫荽香菜 (coriander). 裝飾.

夏天裡, 享受這道熱情風味的墨西哥菜, 卻一點也不覺鹹膩.

豐富的香料, 有如豐富的墨西哥文化.