冬天的其中一個期待, 就是享受香甜的柑橘類水果 ! 

想著如何將香甜美味的季節水果添入甜點裡....是在變換季節時, 小小的悸動....

在試做了蘭姆葡萄乾胖蛋糕後, 決定以這個蛋糕為主體, 將它改為檸檬口味.

先生是我的白老鼠, 試吃了幾次沒成功的檸檬胖蛋糕....不甘心放棄的我, 仍再接再厲...終於....做出滿意的胖蛋糕了....讓先生開心的笑了!

先生說----這白老鼠不好當呀 !!

與有興趣的朋友一起分享這實驗室廚房做的兩款檸檬胖蛋糕心得....

利用全蛋法與分蛋法兩種來製作這款蛋糕, 結果各有不同, 請視各人喜好來製作!!

檸檬胖蛋糕 Lemon Pound Cake :

10 吋中空戚風蛋糕模. ( 或兩個吐司模 9.2吋 x  5.2吋x 2.8吋 )

準備工作:

將模具塗抹奶油, 灑上少許麵粉, 輕將模具沾上薄層麵粉後, 倒出多餘的麵粉. 備用.

(一). 檸檬迷胖蛋糕  Lemon Lover's Pound Cake

材料:

1. 1 杯奶油. 室溫自然軟化. ( 不可微波爐加熱.也不可隔水加熱 )

2. 2  1/ 4 杯 白糖.

3. 6 粒蛋. 室溫.

4. 6 湯匙新鮮檸檬汁.

5. 2  湯匙檸檬皮. ( 若有柳橙皮, 也可份量外再多增添入蛋糕 )

6. 1 1/2 茶匙 檸檬精. ( lemon extract )

7. 1 湯匙 蘭姆酒. ( Rum )

8. 2 杯 中筋麵粉.

9. 1 杯低筋麵粉. ( cake flour )

10. 1/2 茶匙 蘇打粉. ( baking soda )

11. 1/4 茶匙細鹽.

12. 1 杯 Sour cream .

13. 1/4 杯 蘋果泥.

做法: ( 全蛋法 )

1. 使用攪拌器將奶油打散. 放入糖. 繼續攪拌.

2. 一次一粒將蛋慢慢放入奶油糊內. 攪拌均勻後, 再放入下一粒蛋. 直到蛋全部放入奶油糊內. 蛋全放入後, 繼續攪拌 5 分鐘.

3. 將檸檬洗淨拭乾, 磨皮. 磨皮後擠汁.

4. 將檸檬汁倒入蛋奶油糊內, 攪拌均勻.

5. 放入檸檬精. 蘭姆酒. 拌勻後, 放入檸檬皮. (柳橙皮 )

6. 將乾料混合. 麵粉先過篩兩次, 加入 蘇打粉和鹽. 拌勻.

7. 大約分 4-5 次, 將乾料放入蛋奶油糊內. 使用低速攪拌. 一直到乾料完全混合.

8. 勿過度攪拌出筋性. 放入Sour cream 和 蘋果泥. 低速攪拌均勻.

9. 使用刮刀, 將麵糊以直線方式攪拌.

10. 倒入模具內. 放入預熱好的烤箱內. 350度F . 烘烤時間 60 分鐘.

11. 烤完之後勿取出烤箱, 熄火, 打開烤箱門, 利用餘溫繼續烘烤25 分鐘.

12. 取出烤箱後, 靜置鐵架上 15-20 分鐘. 脫模.

13. 待降至室溫後, 可於表面灑些糖粉, 或淋上糖霜裝飾.

14. 隔日食用, 風味更佳.

15. 若製作份量過多, 可切塊後, 保鮮膜包妥放入冰凍庫. 食用時退冰至室溫, 放入烤箱稍微溫烤一下即原味重現.  

(二). 濕潤檸檬香草胖蛋糕 Extra Moist Lemon and Vanila Pound Cake

材料:

1. 1 杯奶油. 室溫自然軟化. ( 不可微波爐加熱,  也不可隔水加熱 )

2. 2  1/ 4 杯 白糖.

3. 6 粒蛋. 室溫.

4. 1 杯 Sour cream.

5. 3 杯 中筋麵粉.

6. 1 盒 (約 3 oz ) 檸檬布丁粉 ( Jello instant lemon pudding mix ).

7. 1/4 茶匙 蘇打粉. (baking soda)

8. 1 茶匙 香草精. ( 或一根香草棒 )

9. 1 1/2 茶匙 檸檬精. ( lemon extract )

10. 1 大粒新鮮檸檬.取汁 ( 約 5 湯匙 ).

11. 1 粒檸檬皮.

12. 蘭姆酒 1 湯匙.

做法: ( 分蛋法 )

1. 使用攪拌器將奶油打散. 放入糖. 繼續攪拌.

2. 蛋白和蛋黃分開. 將蛋黃放入奶油糊內. 攪拌均勻. 並持續攪拌 5 分鐘. 蛋白備用.

3. 放入 Sour cream. 拌勻.

4. 將檸檬洗淨拭乾, 磨皮. 磨皮後擠汁. 將檸檬汁倒入蛋奶油糊內, 攪拌均勻.

5. 放入香草精, 檸檬精. 蘭姆酒. 拌勻後, 放入檸檬皮. (柳橙皮 )

6. 將乾料混合. 麵粉先過篩兩次, 加入 檸檬布丁粉和 蘇打粉. 拌勻.

7. 大約分 4-5 次, 將乾料放入蛋奶油糊內. 使用低速攪拌. 一直到乾料完全混合. 勿過度攪拌出筋性. 麵糰會較濃稠.

8. 使用電動攪拌器將蛋白打發成濕性發泡蛋白霜.  

9. 將 1/2 蛋白霜倒入蛋黃麵糊內, 使用手動攪拌器, 輕將麵糊拌勻, 最後再放入剩餘的蛋白霜. 充份混合.  

10. 倒入模具內. 放入烤箱內. 不必事先預熱烤箱.

11. 調整烤箱溫度至 325度F . 烘烤 1 小時 10 分鐘. 烤完之後勿取出烤箱, 熄火即可, 利用餘溫繼續悶烤烘烤30 分鐘. ( 烤箱門不打開 )

12. 取出烤箱後, 靜置鐵架上 15-20 分鐘. 脫模.

13. 待降至室溫後, 可於表面灑些糖粉, 或淋上糖霜裝飾.

14. 隔日食用, 風味更佳.

15. 若製作份量過多, 可切塊後, 保鮮膜包妥放入冰凍庫. 食用時退冰至室溫, 放入烤箱稍微溫烤一下即原味重現.  

比較及小提醒:

1. 食譜(二) 的檸檬味道較香濃, 口感也較濕潤.

2. 食譜(一) 食譜相較為全天然食材.....

3. 烘烤時間及溫度很不同, 若用低溫則時間須增長些....

4. 在烘焙末期, 會看見蛋糕表面出現裂痕, 若此時烘焙時間到了, 也不要打開烤箱門....讓裂痕的縫隙繼續完成烘烤.....下圖中的蛋糕表面雖出現龜裂狀, 但我沒有足夠利用烤箱餘溫繼續烘烤, 於是蛋糕內部仍有未烤好的濕潤狀態....甚憾....但風味仍不減即是!

下圖左則是乖巧的利用烤箱餘溫, 果真蛋糕內部完全烤熟....

5. 烤好後當日食用, 蛋糕周邊覺得口感有些乾硬....但隔日食用, 卻完全沒有這個疑慮.

6. 若完全使用低筋麵粉, 口感更佳.

7. 在添加麵粉乾料之前, 攪拌速度可以中速或中低速攪拌, 但一放入麵粉後, 為了避免出筋性, 攪拌速度務必降低, 或使用手動方式進行.

8. 分蛋法來打發蛋白霜, 是利用蛋白霜來讓蛋糕鬆軟, 故攪拌時要輕巧些, 勿將氣泡打散. 且分蛋法製作出來的胖蛋糕, 膨脹的效果較完美.