第一次吃福建炒飯是在舊金山。印象中在此之前，不曾在台灣吃過，說不定是我沒在餐廳點過、吃過，或是沒注意到這道米食主餐。

福建炒飯據說並非來自福建，名稱來源有幾種說法，不過那不是重點，重點在它的做法。其實說穿了也沒甚麼，福建炒飯就是在蛋炒飯上面澆上海鮮燴飯的澆頭料理。一般會吃到的炒飯底就是炒蛋加青蔥，海鮮澆頭通常會有蝦仁、海參、肉絲、蛤蠣或海瓜子，講究一些的會有鮑魚、鮮干貝、魚片以及蟹肉蟹黃；當然價格就有高下區分。

第一次吃這道炒飯，只覺得新奇，因為同時具備了蛋炒飯的香味以及海鮮燴飯的滑溜順口。後來自己試著做覺得不錯，如果不嫌麻煩，兩道手續做出來的福建炒飯真的不錯。我同時也發現，海鮮澆頭改成沙茶牛肉、什錦熱炒甚至只是豬肉絲也都不錯。

今天的炒飯底除了雞蛋與青蔥，我另外加了切細的小白菜；海鮮澆頭的材料在黃昏市場問了價錢實在買不下去！賣生魚片的阿順老闆告訴我，油價漲到漁民不願意出海捕魚，好魚越來越少，賣價越來越高，客人越來越少，還好，如果他標到不錯的魚會先打電話給我，如果我想吃，他會留給我，要不嗜吃生魚片的我，恐怕饞死！所以，今天只買了鵪鶉蛋、肉絲、蝦仁，畢竟只是平常午餐，每個人用五十元的材料吃一餐，夠便宜吧！？〈當然工錢沒計算在內！〉

蛋炒飯重點在蛋要香、嫩，可是一般家裡沒有專業快速爐，無法快速翻炒，所以我會先將蛋炒到八分熟然後盛起，在加入飯與青蔥扮炒，等到蔥香逸出、飯粒炒鬆，再將雞蛋回鍋。〈如果要加小白菜，得在蛋回鍋前先炒。〉調味分幾次，自己試試就知道，吃起來層次會有不同。如果是福建炒飯，炒飯底的調味我會淡一些，因為燴飯澆頭還有另一種味道與口感。

通常在餐廳吃這道主食，廚房會把澆頭直接淋在炒飯上頭，在家裡，我建議分開來放，讓吃的人各自添加，增添DIY的樂趣。當然，澆頭添加的青蔬時菜可以按個人興趣酌量加減。我不愛吃菜，自然少了，紅蘿蔔只是配色，吃的時候，我會挑起來！