另一種跟威士忌一樣，也是主要以發芽大麥為原料，也經發酵製程的是啤酒；大熱天裡喝一口冰冰涼涼，帶泡沫的啤酒，暑氣全消，是很多愛好者的一大享受；德國慕尼黑九月底的啤酒節，每年約14天期間都吸引600-700萬遊客，近萬人擠在帳篷下，每個位子緊挨著，部分男士還穿上傳統的格子襯衫和七分短褲，女士則是馬甲形連身裙，手上端一杯一公升的啤酒，開懷暢飲，歡笑暢談，氣氛熱絡，令人印象深刻。跟威士忌製程不同的是，啤酒糖化過程要加入啤酒花，發酵時間短，不經蒸餾，也不須要放在橡木桶熟陳，酒精濃度通常只有4-6%，甚至有沒有酒精的，有些啤酒會加入其他穀類或果汁發酵，像台灣啤酒就加上18%的蓬萊米，也釀出特殊風味。

除了威士忌，白蘭地(Brandy)，紅、白葡萄酒，是常聽到的洋酒。白蘭地是以水果為原料，經發酵，再經二次蒸餾濃縮的烈酒(Liquor)，酒精濃度在35-60%，但現在白蘭地一詞，通常指葡萄酒蒸餾者，以其他水果為原料者，如蘋果、櫻桃、草莓等，其名稱就要加上水果名字，例如草莓白蘭地，但以甘蔗為原料者，則稱蘭姆酒(Rum)；目前最有名的白蘭地，是產自法國巴黎南南西方，距離四百多公里的干邑(Congac)，以特有品種葡萄，規定方法釀製的白蘭地，干邑原是地名，現已成白蘭地的代名詞，常見的品牌，像Hennessy，Martell，Remy Martin，Courvoisier⋯等，都產自干邑，另外蒸餾過的酒，須置於橡木桶中熟陳，貯藏年數稱酒齡，根據2018/4公佈的標準，白蘭地以酒齡來分，通常分為幾級：VS(酒齡二年以上)、VSOP(酒齡四年以上)、Napoleon (酒齡六年以上)、XO(酒齡十年以上)、Extra(酒齡十五年以上)，但各品牌可能會有獨自更嚴格的分級方式。

只經過發酵，但沒蒸餾的葡萄酒，也是不少善飲者的最愛，就是紅葡萄酒(Red Wine，簡稱紅酒)、白葡萄酒(White Wine，簡稱白酒)和香檳酒(Champagne)、氣泡葡萄酒(Sparkling Wine)等佐餐酒類，一般稱為淡酒，酒精濃度在10-15%；紅酒是用紫、紫黑或酒紅色「帶皮」葡萄為原料，白酒則以「不帶皮」的無色葡萄果肉為原料，果皮一般黃綠色，但也有紫黑色的。葡萄酒的風味，很大部分取決於葡萄的品種，不同品種的葡萄，釀製出來的酒，其香味，甚至品酒方式、收藏方式都會有些不同，我們常聽到的法國波爾多(Bordeaux)、博艮第(Bourgogne)、隆河河谷(Rhône Valley)等產酒區，大都是紅、白葡萄酒。另外葡萄酒內有二氧化碳就成氣泡酒，其中產自法國香檳酒區的氣泡葡萄酒，品質特佳，風味獨特，是高檔宴會少不了的高級酒，特稱為香檳酒(Champagne)；香檳原也是地名，位在巴黎東北東約160公里蘭斯(Reims)週圍的地區。

另外有一些葡萄酒，使用特殊狀態的葡萄為原料，釀出的酒甜度較高，像冰酒(Iced Wine)、貴腐酒(Trockenbeerenauslese, or TBA)等，也稱甜酒；釀造冰酒的葡萄，要比一般在八、九月採收的葡萄，要在藤上多留3～4個月，一直要到十二、一月，氣溫降至攝氏零下8度以下，葡萄結凍時才能採摘，且必須在清晨即開始，十點前完成，葡萄仍然在結冰狀態下壓榨，所以稱之為「冰酒」，主要產區在加拿大、德國及奧地利；貴腐酒使用的葡萄，感染一種寄生性真菌，使果皮出現孔洞，果肉的水份揮發，呈乾扁狀態，像葡萄乾一樣，糖分增加，稱貴腐(Noble rot)態，主要產區是匈牙利托卡伊（Tokaji)。

米是亞洲人主食，當然也有很多以米為原料的酒，同樣有發酵及蒸餾兩類，經發酵釀造的有米酒、黃酒、老酒、花雕酒、紹興酒、女兒紅，日本的清酒(Sake)等等，酒精濃度在14%-20%，日本清酒分純米，及加入酒精的非純米兩大類，再以原料米磨掉的比例(精米步合)，分大吟釀(50%)、吟釀(60%)、純米酒(70%)三級；經蒸餾濃縮的就是燒酒(也稱燒酎)，酒精濃度35%-63%，中國燒酒大部分以高粱為主要原料，也稱白酒，請參閱下段，而日本燒酎則米，及其他富含澱粉的麥、地瓜等都可為主要原料。

中國早期有所謂「汾茅五劍」四大名酒，汾是山西的汾酒，茅是貴州的茅台酒，五是四川的五糧液，劍是四川的劍南春酒，之後有以四川瀘州曲酒、陜西西鳳酒取代五及劍的說法；這六種酒，跟金門高梁一樣，都是以高粱為主要原料，其他穀類如米、麥、玉米等為輔，加酒麴一起發酵，再經蒸餾，酒液無色，酒香甘醇，酒精濃度在38-63%，一般也稱白酒，白酒在武俠小說裡，就是武林好漢把酒言歡時的白乾或燒刀子，也是宴會中賓客觥籌交錯的上品酒類，喜好者眾；2015年在新加坡舉行的第一次馬習會，會後宴會喝的就是金門高粱及茅台。

另外幾種常當為雞尾酒基酒，呈透明無色，清清如水，經過蒸餾的烈酒，酒精濃度在35%-60%，包括伏特加(Vodka)、琴酒(Gin)、龍舌蘭(Tequila)；除龍舌蘭是以藍色龍舌蘭(Tequila Agave)為原料，伏特加和琴酒都是以穀類為主要原料，再加入馬鈴薯、水果、糖蜜等(以上伏特加)，或杜松子(Juniper Berries)、香料等(以上琴酒)為輔，經發酵、蒸餾而成。

以上是我們常聽到的酒及其使用的原料，但其實也只是全世界的一部分，不少國家地區的酒及使用原料，是我們聞所未聞的；Wikipedia上有一篇列出全球各地的酒精飲料及使用原料，像香蕉、椰子、枸杞、櫻桃、鳳梨、梨、樹梅、桑葚、薑、木薯、蜂蜜、馬(牛)奶等等，都有拿來釀酒的例子，甚至連搾汁後的果渣(Pomace)，歐洲都還拿來釀酒。人類釀酒歷史已超過三千年，蒸餾酒的拉丁文aqua vitae，是「生命之水」的意思，詩仙李白的「客中行」是這樣寫的：「蘭陵美酒鬱金香， 玉碗盛來琥珀光，但使主人能醉客，不知何處是他鄉」，主人雖然盛情，但沒琥珀般晶瑩醇酒的催化，想必氣氛會冷淡許多，無怪乎李白的將進酒會這麼寫：「古來聖賢皆寂寞，唯有飲者留其名。」。 

溫馨提醒 : 飲酒過量，有害健康，切勿酒駕。

▲典型慕尼黑啤酒節的場景，位子緊挨著，三五好友，穿著傳統的格子襯衫，一杯一公升的酒杯，把酒言歡，不止年青人，也有不少中年，甚或老年遊客。

▲▼2019年慕尼黑啤酒節會場的入口(上)，之後因Covid-19肆虐，停辦兩年；會場中一家酒商用馬車載來一桶一桶啤酒(下)。

▲▼啤酒釀造過程中，大麥芽(上)發酵時需要加入啤酒花(下)，南投一帶種植不少。

▲▼還在藤上，用以釀造紅酒的葡萄，其味道通常很酸，不適合食用，分別在加拿大(上)及捷克(下)拍攝。

▲▼還在藤上，用以釀造白酒的葡萄，其味道通常也是很酸，不適合食用，分別在法國普羅旺斯(上)及德國(下，Riesling品種)拍攝。 

▲▼▼▼各地的葡萄園，分別攝自加拿大安大略省(上上)，瑞士日內瓦湖畔(上)，法國香檳酒區(下)，瑞士隆河河谷(下下)。

▲▼紅葡萄酒釀造過程的最後製程，用以熟陳的橡木酒桶(上)，葡萄酒飲用前常浸泡在冰水中冰鎮，以達最佳飲用溫度(下)。

▲幾種常見的干邑白蘭地，包括Hennessy XO(左上)，Remy Martin Napoleon(右上)，Remy Martin VSOP(右下)，Martell(左下)。

▲▼加拿大安大略省冰酒(上)，及匈牙利貴腐酒(下)，兩種都是甜酒，以特殊的葡萄釀造。

▲▼▼金門高梁(上)，山西汾酒(下)，貴州茅台(下下，摘自Wikipedia)

▲日本清酒分純米，及加入酒精的非純米兩大類，再以原料米磨掉的比例(精米步合)，分大吟釀(50%)、吟釀(60%)、純米酒(70%)三級，三角形越上端越高級，價格也越高。

▲▼東京明治神宮前，各地敬獻給天皇的清酒(上)，及一家日本超市販售的大吟釀(下)。