兩個星期前的5/13，法國南部普羅旺斯(Provemce)的格拉斯(Grasse)，熱烈舉行玫瑰花節(Expo Rose)的開幕式，也象徵玫瑰花採收季節的開始，玫瑰花是格拉斯兩種最重要的經濟作物之一，另一種是茉莉花，每年八月也有茉莉花節(Fête du Jasmin 或 La Jasminade)，這兩樣花卉之所以重要，主要是用以萃取香精，香精是調配香水最重要的原料，法國知名的香水，不管名字叫香奈兒(Chanel)，還是迪奧(Dior)，還是聖羅蘭(YSL)，或是嬌蘭(Guerlain)，她們香水的香精，都由格拉斯供應，當地也有她們專屬的玫瑰及茉莉花園，法國天然香水用香精，及食物用的香料，超過三分之二產自格拉斯，年產值六億歐元，也佔了全世界的7-8%，格拉斯是法國，乃至於全世界的香水之都(Capital of Perfume)。

有人說香水是女性的另一層肌膚或另一件外衣，英文的「擦」香水是「wear」perfume，就是用「穿」的；想像一個紳士名媛聚集的社交場合，衣香鬢影，仕女給人的印象，除了服飾化妝，香水是看不見，但聞得到的氣質，對每個女性都企盼的美，扮演相得益彰的角色；南宋詞人辛稼軒的青玉案·元夕：「…蛾兒雪柳黃金縷，笑語盈盈暗香去，眾裡尋他千百度，驀然回首，那人卻在，燈火闌珊處。」，香水就是那種幽幽的暗香，其實不止女性，男性用的古龍水也是香水；傳說法國人因為不愛洗澡，所以發明香水，以蓋過體臭，是有些穿鑿附會，考古學上，四大古文明，美索不達米亞、埃及、印度及中國，都早有使用香水的證據，文藝復興後的18世紀，香水業在歐洲迅速發展，法國人確實扮演推波助瀾角色；香水在中國的最早記錄見於十世紀，五代花間派詞人張泌(930-?)的「妝樓記」記載：「後周世宗顯德五年(958)，昆明國獻薔薇水十五瓶，原得自西域，以灑衣，衣敝而香不滅。」

格拉斯在以影展及時髦精品著名的坎城(Cannes)西北方20多公里處，距離尼斯(Nice)也不遠，一個位在山谷中的山城，人口不到五萬、紅色屋頂的房舍沿著緩緩山坡而建，幽雅而寧靜，坎城和尼斯是蔚藍海岸(French Riviera)的最東段，陽光燦爛，海水蔚藍，風光旖旎，海景極美；普羅旺斯是地中海型氣候，格拉斯位在山谷中，海風不易吹到，冬季氣候相對溫煦，從12世紀以來，格拉斯就以皮革鞣製出名，但過程中產生的惡臭味，即使成品都會有股難聞的味道，讓消費者敬謝不敏，當時皮革還是奢侈品，消費者都是貴族及皇室；16世紀時北非的摩爾人(Moors)帶進來大花茉莉，格拉斯人開始大量種植大花茉莉、玫瑰、柳橙、薰衣草等這些香水花卉，從這些花卉製作香膏，萃取香精，也逐漸成為格拉斯的另一個產業，文藝復興時代後的18世紀，有個香精業者嘉里瑪(Galimard)靈機一動，將鞣製好的熟皮，浸泡在香液中，這樣處理過的香皮手套、香皮包等大受貴族皇室的好評，也帶動了香精工業的蓬勃發展；格拉斯也以獨特香水植物的培育、香精蒸餾萃取的製程和知識，及香水調配的藝術，2018年獲聯合國教科文組織(UNESCO)核准為人類的無形文化遺產（Intangible Cultural Heritage)。

嘉里瑪、茉里娜(Molinard)及花宮娜(Fragonard)是格拉斯最早的三家香精工廠，到現在仍是前三大；玫瑰及大花茉莉，是萃取香精兩様最重要的原料，這種大花茉莉，跟我們在台灣看到的小花茉莉花形不一樣，也稍大，經典的香奈兒5號（Chanel Nº 5)香水，就是以格拉斯所產的茉莉花香精調製的；香奈兒創辦人香奈兒女士(Coco Chanel，1883-1971)，1921年與俄裔法籍，當時還藉藉無名的調香師畢奧斯(Ernest Beaux，1881-1961)見面，請他調製一款「充滿女人味的女性香水」，畢奧斯調配了1到6號多款香水，供香奈兒選擇，香奈兒選了5號，並說：「我通常在5月5日推出新裝，5對我似個幸運數字，就選5號吧!」，這個或許是慧眼獨具，或許是幸運的選擇，開啟了至今超過一百年，歷史上銷量最多，至今仍令女性愛不釋手的香水傳奇，也開啟了香奈兒精品的百年基業。

香水的成功與否，調香師或聞香師(Perfumer)扮演關鍵角色；早在13世紀，巴黎行政長官布瓦洛(Etienne Boileau，1200-1270）1260年出版的「職業法規」一書中，就記錄了聞香師這個職業，尤其在波旁王朝(House of Bourbon)路易十四(1638-1715，在位1643-1715)執政時期，王室酷愛香水，對香水質量的要求日益升高，調香師也漸漸以專業藝匠之名，備受社會尊崇，如同中國古代的中醫一樣，當時有些調香師是祖傳的，更有甚者，不是格拉斯人，大概就不用做調香師的夢；時至今日，有報導稱，全世界目前專業調香師約五百人，在法國就有100名，其中一半在格拉斯，分散在約30家香精業者中，調香師通常要經3至6年的訓練，但這個行業，仍需要一定的天賦，即靈敏的嗅覺，及良好的嗅覺記憶；2002年在格拉斯成立一家調香師學院(Grasse Institute of Perfumery，簡稱GIP)，根據GIP的官網，是以傳授格拉斯代代傳承的香水花卉，及香水創新的知識及祕密為宗旨，目前有1100位訓練師，過去15年並有來自世界各地，超過70個國家或地區的學員， 2021年他們也與台灣的Vic Ho創香工坊合作，在台北開設短期訓練課程，但最後階段的證照考試及授予，就要到格拉斯。

人不可貌相，格拉斯這個人口不多，含蓄內斂的優雅山城，從18世紀崛起，香水之都盛譽，至今已歷時兩百多年，風華仍茂，其實更是不可貌相。

▲▼法國普羅旺斯的格拉斯，位於坎城西北方20公里，是法國乃至全世界的香水之都，房舍沿著緩緩山坡建築，是個優雅內斂的山城（上），車子駛進格拉斯，路標顯示國際香水博物館、劇院、市中心、市議會等，都由左側上山，在半山腰（下）。

▲普羅旺斯地圖，其範圍約和普羅旺斯-阿爾卑斯-蔚藍海岸大區( Provence-Alpes-Cote d’Azur Region)相當，首府是馬賽；蔚藍海岸則無嚴格的範圍定義，一般說法，大約東從法、義邊界附近的芒通（Menton)，西到土倫（Toulon)。

▲▼2022/5/13，格拉斯玫瑰花節（Expo Rose）的開幕典禮（上），及街上的玫瑰花展（下），今年也是玫瑰花節五十週年；所有參加典禮的人都沒帶口罩，包括5/17開始的坎城影展也都沒帶口罩，看來法國已取消口罩令。（摘自2022 Expo Rose官網）

▲▼格拉斯玫瑰花節每年開幕日期雖然都在五月，但日期都稍有不同，今年是5/13-15，1988是5/21-23，2010是5/13-16(上），2019則是5/10-12(下)(摘自2022 Expo Rose官網）

▲▼格拉斯2021年茉莉花節海報，日期是7/30-8/1(上），法國的著名香水(下)，不管名字叫香奈兒(Chanel)，還是迪奧(Dior)，還是聖羅蘭(YSL)，或是嬌蘭(Guerlain)，她們香水的香精，都由格拉斯供應(摘自網路）。

▲旅行社安排參觀的是花宮娜(Fragonard)的香精工廠，花宮娜是格拉斯最古老的工廠，也是格拉斯前三大香精工廠。

▲▼另外兩家是嘉里瑪(上，Galimard)及茉里娜（下，Molinard)，同樣都開放供遊客參觀。(摘自Wikipedia)

▲另外格拉斯也有家國際香水博物館。(摘自Wikipedia)

▲香奈兒的五號香水，自1921年推出，迄今已超過一百年，仍令全世界女性愛不釋手，是香水歷史上，銷量最多的代表性香水，其主要原料是格拉斯產製的茉莉花香精。(摘自網路）

▲花宮娜展示中古世紀的調香師(左），及大花茉莉的畫(右）。

▲▼格拉斯的大花茉莉(上，Jaminum officinale，摘自Wikipedia)，跟台灣常見的茉莉不同品種，台灣的是小花茉莉(下，Jasminum sambac)。 

▲花宮娜入口前廣場擺放的古老萃取花卉香精器具，2006年上映的電影「香水(Perfume: The Story of a Murderer)」 ，看過電影的人，對這種器具應該不會陌生。

▲花宮娜展示的萃取香精使用的花卉，包括格拉斯本地的柳橙花、玫瑰花、含羞草、茉莉花、薰衣草、堇菜、晚香玉等，及自世界各地進口的，圖表上顯示從台灣進口的是香茅。

▲▼花宮挪不同文字，很有質感的說明書(上），左起俄文、簡體中文、英文及西班牙文，現場有位台籍導覽專員(下）。

▲花宮娜展示的中古世紀香膏的製具，將油質倒在平舖框架的茉莉花上，經數次蒸煮，花香會逐漸滲入油質。

▲▼花宮娜展示的中古世紀香水蒸餾花卉，萃取香精的製具(上），及花宮娜在巴黎歌劇院隔壁街的香水博物館(下，摘自博物館官網）