飯店自助餐（東港鮪魚季）可落地AI行銷方案 行銷4P × AI 實務運用

針對「飯店自助餐 × 東港鮪魚季（Dōnggǎng Tuna Festival 概念檔期）」設計的可直接落地 AI 行銷方案，重點會放在：短期檔期爆發 + 訂位最大化 + 食材成本控制 + 體驗差異化。

一、活動本質：東港鮪魚季 =「高峰期限定爆品行銷」

這種檔期本質不是一般餐飲，而是：

• 14～30 天短期爆發
• 高單價海鮮（鮪魚）主打
• 強烈話題性（地方漁季 + 新鮮現切）
• 容易出現：
• • 訂位爆滿
  • 食材短缺風險
  • 人流尖峰壓力

AI 的角色：
不是做行銷而已，而是「控制爆量 + 最大化收益 + 不浪費食材」

二、AI × 4P 行銷架構（東港鮪魚季版）

三、PRODUCT（產品）：AI控制「鮪魚供應與菜色爆點」

① AI菜色熱度預測

AI分析：

• 過去海鮮季訂位數據
• 鮪魚不同部位受歡迎程度（赤身 / 中腹 / 大腹）
• Google評論關鍵字
• 現場取餐動線

輸出：

• 「最該主打部位」
• 「需限量菜色」

鮪魚餐檯策略分級：

• • 主打區（AI放 60%曝光）現切鮪魚 sashimi 鮪魚丼飯
  • 控制區 鮪魚握壽司（限量供應）
  • 補充區 熟食鮪魚料理（降低成本壓力）

② 動態補餐（防浪費）

• 每10分鐘取餐量
• 剩餘食材庫存

自動調整：

• 熱區 → 加速補餐
• 冷區 → 減少備料

四、PRICE（價格）：AI訂位動態定價

① 高峰定價模型

AI依據：

• 星期（五六日）
• 時段（午餐/晚餐）
• 訂位速度（booking velocity）
• 剩餘座位

價格策略：

早鳥期（開賣前2週）低價吸量 + 送鮪魚料理升級

中段（爆紅期）正常價格

最後5天（爆滿期）AI自動調高 10–25%

② 分層套餐策略

AI建議：

• 標準 buffet（基本）
• 鮪魚升級版 + NT$200～400
• VIP鮪魚無限升級版

目的：
提高客單價，不只靠人數

五、PLACE（通路）：訂位 + 現場「流量控制AI」

① AI訂位預測（No-show控制）

AI分析：

• 過往取消率
• 訂位時間
• 客群類型（家庭/團體）

策略：

• 高風險客 → 預收訂金
• 團體 → 分批入場

② 用AI做「分流入場」

例如：

• 17:30–19:00 第一場
• 19:30–21:00 第二場

AI自動分配：

• 家庭客 → 早場
• 情侶 → 晚場

效果：

• 減少排隊
• 提升翻桌效率

③ 現場動線AI優化

AI觀察：

• 鮪魚台是否壅塞

調整：

• 增加雙切割檯
• 改單向排隊

六、PROMOTION（促銷）：AI話題爆發模型

① AI生成行銷內容（最重要）

自動產出：

• 「東港直送鮪魚現切」
• 「大腹限量供應」
• 「每日限量500份」

用於：

• Facebook廣告
• LINE推播
• IG短影片腳本

② AI分眾行銷（CRM）

客群分4類：

• 海鮮愛好者 → 強推鮪魚大腹
• 家庭客 → 套餐優惠
• 商務客 → 平日優惠
• 回訪客 → VIP邀請

即時促銷（Last-minute AI）

如果：

• 當天晚餐還有20%空位

AI自動觸發：

• LINE推播：「今晚鮪魚季最後席次85折」

30–60分鐘內快速補滿座位

七、AI整體營運系統（核心架構）

訂位系統 / POS / CRM / 評論
          ↓
      AI分析層（需求預測 + 菜色熱度 + 價格彈性）
          ↓
      決策引擎（價格 / 補餐 / 分流 / 行銷）
          ↓
    自動執行系統（LINE推播 / 訂位平台 / 廚房備料）

八、導入三階段

第一階段（活動前2–4週）

• AI訂位預測
• 菜色受歡迎分析
• 基本CRM分眾

目標：避免爆量失控

第二階段（活動期間）

• 動態定價
• 補餐AI控制
• LINE即時促銷

目標：提升營收 + 降低浪費

第三階段（活動後）

• 評論AI分析
• 哪些鮪魚菜最成功
• 下一次活動優化

九、實際效益

十、東港鮪魚季的AI行銷核心，不是「賣更多」，而是「在爆滿中賺得更準、浪費更少、體驗更穩」