連鎖麻辣火鍋餐飲集團第二品牌燒肉店「精品潮流＋高質感」規劃籌備

路線選擇

A. 高端日式精品燒肉（客單 1800–2500）

鎖定企業、情侶、高收入族

參考市場定位：

• 乾杯燒肉居酒屋（中高端）
• 老乾杯（高端）

B. 年輕潮流精品燒肉

鎖定 25–40歲
強社群、強視覺

二、250坪燒肉店空間規劃（林森路與三多路交叉口，租金22萬）

建議：

總座位 160–200席

三、風格建議（與宮廷火鍋做區隔）

建議方向：

現代日式 × 石材 × 水泥灰 × 極簡燈光

設計關鍵：低調、有錢、有質感

• 深色木質
• 石材桌面
• 低調燈光
• 開放式肉品展示櫃

四、菜單結構設計

建議做：三階套餐制

1. 匠人燒肉 $1,480

主流款

2.和牛盛宴 $1,980

日本A5＋Prime雙拼

3.極上和牛 $2,680

全A5＋稀有部位，燒肉比火鍋更好拉高客單，因為和牛有「等級故事」。

五、資金預估

250坪精品燒肉預算：

總預算約 2,200–2,500萬

六、雙品牌戰略好處

半年後開燒肉，優勢是：

✔ 已有廚房供應鏈
✔ 已有高端客戶名單
✔ 已有企業客
✔ 已有品牌聲量

可以：

• 火鍋會員導流燒肉
• 燒肉生日轉火鍋宴請
• 兩品牌聯名套餐

七、營收模型

預設：

• 180席
• 翻桌率 1.5
• 客單 1800
• 每日來客 220人

月營收約 1188萬

燒肉毛利可達 45%

成熟期月淨利可達 200萬以上。

八、風險提醒

1.火鍋穩定營收 3–4 個月才開始裝修燒肉
2.第 6–8 個月開幕