作家
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| 2006/06/20 09:29:54瀏覽1162｜回應0｜推薦18 | |
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吳江路上，烤羊肉串
來到上海，若想品嚐道地小吃，那非吳江路莫屬了，它就像咱們的士林夜市，遠近馳名！其實上海是新舊相陳的都市，在它不斷地朝現代發展的同時，仍致力於保存舊文化的傳統，所以走在上海街道上，時而讓人感到科技尖端又時而掉入時光隧道的沉緬，腦筋錯亂交織之餘，總會被一些漫佈空間的美食香氣召喚點醒，中國美食是無論古今歷史如何演變，都亙古不變，它就是能牽動每個過往路人的胃． 環繞四周的香味，嬝嬝不散．我知道我巳走進了吳江路．路並不寬廣，二面儘是小吃攤及小吃店，走在路的正中央是最恰當的，可以同時欣賞左右二面風光．小吃攤的老闆們個個摩拳擦掌，為了吸引顧客上門，拼嗓門也拼香氣！別看小吃攤攤位小，陣仗不輸屹立其後的餐館，輸人不輸陣呀！小吃攤通常備有二人，老闆及伙計，經濟又實惠．通常老闆專攻美食色誘，低頭猛在自己的食物上大動手腳，讓它光可鑑人、氣味撩人．而伙計就負責吆喝、搶客人！ 有些伙計一手拿著牌子，邊吆喝還邊擋人，非擋到人的臉貼到他的牌子才行，處在這個攻防陣地中，身為食客者，也當練就矯捷身手，才能穿梭自如，隨口所慾．路二旁的小吃輕勁得厲害，二邊伙計幾乎都搶到了路中央，身後的老闆揮汗煽煙，企圖迷幻食客的意識，有二個攤，對面分外眼紅，或許對陣多年，二邊的香氣濃郁中還帶點殺氣！左攤擺出超級特香章魚小丸子；對面亦不干示弱，以碳火燻烤的金黃迷魂玉米披掛上陣，章魚丸和黃玉米的煙就在空氣中捉對撕殺，不知情的人們還嬉笑地沉浸其中． 穿過殺氣騰騰的章魚玉米，氣氛突然平和許多，二邊的小吃招牌名稱炫目，每種都讓人垂涎三尺，我立在街中舉目四望，萬家燈火，萬家香，很難抉擇找什麼先下口．後來抬頭一看，一塊斗大的招牌正寫著“蒙古烤羊肉串”招牌下的師傳正在翻轉肉串，邊翻邊吆喝，師傅身旁亦擠了一團流著口水的男女，等著取串．以前我吃過新疆烤羊肉串，但沒吃過蒙古風味，此刻正好有現成的，不妨嚐嚐，於是加入了口水饕客團，擠在人群中等著羊肉串． 師傅把烤好的羊肉串一一從竹夾上剝下來，以杯子盛裝，再附上新竹籤，這吃法挺讓我意外，羊肉串不是應該這麼拎著串吃嗎? 看來為了方便顧客，商家也會自行發展改良，讓羊肉串衹溶你口不融你手．欣賞完了盛杯烤羊肉串，迫不及待戳一塊羊肉，看著它油光燦爛，鮮嫩欲滴，不得不折服師傅想得週到，幸好有盛杯，這一口要是沒咬準，滴得滿脖子也不無可能． 輕輕把肉塊送入口中，它的大小剛好，不用大口咀嚼，僅需小口品嚐，特別意猶未盡，香香嫩嫩的肉，在口中自然分解，肉汁在齒縫間流竄，美味無比，尤其沒有半點羊膻味，衹保留羊肉的鮮嫩，它的味道比較接近原味，沒有太多的調料掩蓋，是個清爽不失濃郁的羊肉串． 正當我沉醉在蒙古多汁鮮美的羊肉串時，另一陣熟悉的香味正隨風而至，原來在二步之距的正是名聞遐邇的“新疆烤羊肉串”，二個烤肉攤竟然比鄰而居，這樣也好，反正是完全不同的風味，正好滿足好奇差異的我．儘管杯中的蒙古烤羊肉還沒啖盡，仍然趨前索買一串新疆烤羊肉串，這裡的生意和隔壁蒙古攤一樣好，想要買一串，也得用鑽的． 雖然人人都說正宗的新疆烤羊肉串要到雲南路，但這攤的巳經非常不錯了，羊肉串都是現烤的，顧客點明幾串，老闆現放幾串，所以等待是免不了．老闆把生羊肉放在烤架上，不時地翻轉，架下的炭火正發著紅光，一會兒便看到香香的輕煙，裊裊上升，我緊捱著烤架仔細端詳，嘴也沒閒著，繼續品味隔壁的蒙古烤羊肉．架上羊肉漸漸變色，由紅轉白，翻轉數圈之後，又從白轉紅，而肉串上巳是浮上一層香油，閃閃動人，愈來愈多的人加入觀看行列，想必也被那紅咚外貌，醉仙欲死的香氣給吸引．老闆不會因為人多而怯場，反而愈發帶勁，他熟練地把各個躺得整齊劃一的羊肉串，依序灑下香料，其中最不可少的是孜然粉，少了這樣，就不叫新疆烤肉串了！那些香料也很聽話，服服貼貼地裹在肉串上，看到這，心裡應該有數，這差不多是最後的步驟了．果然，我順利地搶得了頭籌，第一個取串，正好手中的蒙古羊肉杯巳罄，時間銜接地剛剛好，可以立即享用新出爐的新疆烤羊肉串！ 懷著期待咬下第一口，感動立現！肉的外表酥脆爽口，內部嫩滑不膩．酥香嫩滑，正是新疆烤羊肉串的特色，加上特有的香料，使得羊肉多了份清香．其實肉的口感很像台灣的烤香腸，不同的是它的確是羊肉，縱然吃不出羊味；再者肉質要結實許多，重點是沒有肥肉，所以吃烤羊肉串，沒有太多的心理負擔，可以大塊朵頤． 吃完蒙古、新疆二種完全不同風味的烤羊肉串後，心裡巳十分滿足，大步大步地繼續走在吳江路上．路二旁的小吃依舊閃著光冒著煙不斷向我召喚，雞翅、鴨頭、小龍蝦、水煮魚等，個個妖嬌美麗，大小腸亦不停鼓譟，看來僅吃羊肉，難以平息腹慾，再啖些雞鴨魚蝦吧． 稀客． 
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| ( 創作｜散文 ) |
