在台灣，沒人不知道鼎泰豐，連外國人來台灣也總會指名到鼎泰豐嘗鮮，簡直可說是另類觀光勝地。為什麼鼎泰豐這麼有名？在網上看了許多報導，發現楊紀華董事長對自家食材源頭的管理非常謹慎，我想這就是讓鼎泰豐在餐飲業屹立不搖的主要原因之一吧！

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其中鼎泰豐設有品質管制研發室來自主檢測食材是否安全無虞，還會定期將原料送到外面的專業檢驗單位雙重檢驗，對食品安全、品質的把關可說是做到滴水不漏。

之前因為食安風暴，讓我對餐廳的食材源頭選用更加注重，當時就看到新聞報導說鼎泰豐的董事長對源頭管理非常嚴格，只要是成本有疑慮、來源交代不清的廠商一律都不採用！

而鼎泰豐因小籠包這項傳統美食揚名國際，麵皮和內餡的選擇就是相當重要的一環，也因此讓我得知原來台灣有一家經營60多年的老牌麵粉廠－僑泰興，這也就是楊紀華口中所說的「對源頭的堅持」。

鼎泰豐在麵粉堅持使用的食材源頭－僑泰興嘉禾牌麵粉，讓我很好奇究竟僑泰興和其他麵粉廠商有什麼不同，有何過人之處能挺過先前鬧得沸沸揚揚的食安風暴？

原來僑泰興的董事長林命嘉也是出了名的「對原料的源頭管理非常嚴格」，在僑泰興官網就能看到嘉禾牌麵粉獲得的多項國際標準認證，他們還是台灣第一家拿到SQF認證最高級檢驗標章的麵粉廠！

SQF認證是個國際知名、認可的檢驗認證，簡單說就是「食品的最高等級身分證」，安全、品質、衛生全都要求廠商把關到滴水不漏，所以更讓林命嘉帶領的僑泰興嘉禾牌麵粉在食安風暴下安然度過。

以下簡單歸納3點林命嘉帶領的僑泰興和其他麵粉廠商的不同之處：

       1.僑泰興嘉禾牌麵粉取得國際SQF認證標章

就像上面提到的，SQF認證是全球唯一整合了「食品衛生」、「食品安全」、「食品品質」三大面向的驗證系統，是由獨立的第三方驗證機構監督，保證了產品「從農場到餐桌」的安全性。

想取得這SQF Level 3的標章並不容易，雖然全球申請SQF認證的品牌達8000多個，但最終獲得SQF Level 3的廠商只佔了46%，不到半數！而且SQF Level 3又分別有「合格」、「良好」、「卓越」三個等級，僑泰興則是以高分的Excellent（卓越）等級通過檢核，可見林命嘉董事長對僑泰興的品質堅持是受到國際標準認可的。

       2.僑泰興麵粉在製藥廠等級的高規格環境生產

林命嘉除了帶領僑泰興嘉禾牌麵粉通過多項國際認證、廠房規格符合SQF的規定，同時也是全台第一家採用製藥廠規格建立的全正壓廠房，全面杜絕外界汙染源，對我來說根本就是世界級的製粉環境啊！

       3.「先進的自動化電腦中控系統」僑泰興麵粉品質更穩定

非一般大眾想像中的勞力密集傳統產業製程，僑泰興製造麵粉的過程採用全套自動化電腦中控系統，為的就是追求更精確均一的麵粉品質，光是SQF食品安全品質計畫書就超過123萬字，可見林命嘉對食安品質相當注重、要求。

僑泰興的每部機器都有一份鉅細靡遺的標準作業程序，其中包含清潔、保養及維修等，廠內上千台機器，每個細項都必須執行到位，確保所有的作業流程都是符合標準的，由此就能約略看出林命嘉對僑泰興的高度自我要求和謹慎。

麵粉生產這個傳統產業，透過林命嘉對僑泰興麵粉的高度要求，變得有如科技業一樣先進且精確；我心裡默默對林命嘉這個人感到佩服，像這樣願意顛覆傳統，又不惜成本創新與自我要求的企業，真的需要我們多多支持吧！

歷經多次食安風暴，真心覺得幸好台灣還有對食安有所堅持的人，像是鼎泰豐楊紀華、僑泰興林命嘉等人，讓一直存在業界的低價搶單競爭惡性生態有機會改善，除了提升消費者對食品品質的信心，也在業界注入一股得以持續綿延的清流。

希望台灣有更多這樣的廠商，讓我們這些平民百姓，不再因食安問題提心吊膽，對我們每一口吃下的食物都能夠放心。