【Neverland Noodle Bar從麵粉原物料到餐點端上桌均嚴格為消費者把關，能夠自己處理的食材均不假他人之手，但這樣的做法卻會讓餐廳的經營難度大大提升，當初是什麼原因讓創辦人做出這樣的決定、同時在這個過程中，成本、製程或者是顧客感受上，又會遇到什麼不為人知的事？】

在過去三、四年前，台灣曾經歷一段食安風暴，現在想起來許多畫面還是歷歷在目，回想當時每天的新聞頭條都是，某某食品廠商爆出使用違法原物料，讓許多外食族都感到十分徬徨。

也正是因為當時的食安風暴，讓消費者更注意食品背後原物料的來源，而在南港車站旁就有著這麼一間精緻麵食餐廳，從麵粉原物料的生產到餐點上桌全部嚴格把關，就為了提供消費者更安心的餐飲環境，而這間複合式餐廳就是Neverland Lite(西式餐點)和Neverland Noodle Bar(中式麵食)，今天將帶大家從三個面向，分別是：經營的困難、地點的選擇、林命嘉董事長的堅持，三點來了解Neverland Noodle Bar這間特別的中式麵食餐廳。

Neverland的負責人楊總經理也說到這確實讓經營難度提升了不少，和其他餐廳相比要花上更多時間在原物料的處理上，但Neverland認為這是他們應盡的責任，為了提供顧客更安心的餐飲環境。

像在麵粉原物料的挑選上，就選擇了在台灣經營超過六十五年相當知名的僑泰興麵粉廠，生產高品質的麵粉，而嘉禾牌麵粉就是僑泰興最驕傲的產品，最為人所知的便是鼎泰豐唯一指定使用的嘉禾牌麵粉，由此可見連鼎泰豐都知道僑泰興對品質的堅持。

Neverland Noodle Bar的創辦人林命嘉董事長，最一開始的想法是：運用過去餐飲業的經驗，從原料製作到餐點上桌，將每個細節做到完美，把Neverland Noodle Bar對原料、餐點的堅持，傳遞給客人，所以才有了這家Neverland Noodle Bar著重在精緻牛肉麵的中式麵食餐廳。

這些話看起來簡單，但實際執行起來卻具有相當大的挑戰，因為林命嘉董事長對於餐廳的品質有相當高的要求，讓餐廳在開發新菜色時，所需要的時間比其他的餐廳來的更漫長，每道菜都需要反覆的測試、改良，才能達到最好的品質。

在Neverland Noodle Bar光是一道菜，就需做三種不同時間的測試，考慮到每一個客人點完餐到實際品嘗中間的可能性，不管是內用還是外帶，確保餐點即使是久放、涼了依舊有一定的美味品質。

因此一個品牌要成功，不是靠一個人的努力。而是整個團隊對細節的堅持與付出，才能讓Neverland這個餐飲品牌成功打響名號。

【南港車站並不是一個熱鬧、人潮眾多的地方，那為什麼會選擇將Neverland Noodle Bar開設在這裡，這樣子讓人意外的組合背後的原因會是什麼？】

林命嘉董事長經營品牌多年始終有一個不可動搖的核心理念，【做食品的，跟其他行業不一樣，這個行業可以不賺錢，但不能傷害人】，所以從原料的選擇跟生產細節的控管都非常堅持，絕對不馬虎。
 

而餐廳的負責人楊總經理也透露在開店前有觀察過附近的人流，便知道單靠南港車站的人流來支撐一間新餐廳是有難度的，那為什麼董事長仍然這麼堅持呢？因為Neverland想讓大家明白，即使沒有光鮮亮麗的明星代言、不追求將店開在人潮眾多的鬧區，只要默默的把產品做好，把真正好的東西帶給消費者，大家自然會感受到。

【據說林命嘉相當重視Neverland餐廳，但你知道董事長有什麼不為人知的堅持嗎？】
 

其實林命嘉先生過去曾是知名飯店宴會廳的副總，是一位個性相當念舊、惜物的人。 也正因如此，Neverland餐廳在創立Neverland Lite和Neverland Noodle Bar之初，餐廳內部分的木椅，便是使用過去宴會廳內保存的100組最完整的椅子，命人將舊漆都磨掉，重新拋光打磨後上漆繼續使用，將舊物賦予新的使命重新利用，同時也希望能將過去對餐飲的講究及食安把關這些不變的原則與精神放在新的餐廳裡面傳承，永續經營。
 

此外餐廳的負責人楊總經理也分享一則逸事。

楊總經理以前是做團膳出身的，最高一天曾出過2400碗麵，而以前他最煩惱的就是－煮陽春麵，因為陽春麵的麵條需要煮3分鐘，2400碗麵*3分鐘就要120個小時，就算廚房準備10個鍋爐，平均分攤也要12個小時才能煮完，所以他一直很苦惱。

幸好後來遇到救星！有廠商建議他使用獨家研發配方，讓煮麵的時間能夠縮短到1.5分鐘，而且是完全合法的配方，也讓他覺得很滿意，因為在工序上節省了50%的時間，因此他也提議給林命嘉董事長使用在Neverland Noodle Bar中，原以為董事長會欣然接受這項建議，畢竟導入這項新配方不僅可縮短廚房工作流程，而且添加物也完全合法，對客人身體完全無害。

但沒想到的是，林命嘉董事長否決了這項提議。

因為他的堅持很簡單，就是不想添加任何多餘的添加物，只希望提供消費者一個最安心的餐飲環境。

採訪後記：

要成就一間有質感的私房餐廳，不只食物好吃，連一張簡單的木頭椅子，其實也是有很多細節跟故事在裡面。能在這樣的環境中吃上一碗熱騰騰的牛肉麵，感覺不是很棒嗎？

Neverland Noodle Bar雖是一間麵食餐廳，但對於店內所有的餐點，從麵條、原料到湯頭，每一個環節Neverland都用心處理，做了非常多研發與嘗試，也因為如此才能充滿自信的端出每一道料理。