想吃卻訂不到位，這是很多饕客共有的嘆息，用餐時間，常常一位難求，這就是「宋廚」。

台北有三大烤鴨名店，宋廚、天廚與龍都，各有千秋，也各有擁護者。今天介紹的宋廚，原名全聚德，因為北京全聚德已有百年歷史，為了怕捲入商標權的爭議，改名為宋廚，但烤鴨是饕客公認的好吃，足可媲美北京的全聚德。

別看宋廚的店面不起眼，又在巷子裡，功夫菜可好吃的呢！

宋廚不僅烤鴨好吃，很多道地的北方菜，煨煮的夠味，除了店家招待的『松柏長青』，我們點了『兩張皮、澎湖絲瓜、紅燒牛尾、蔥油餅、烙餅、大蒜黃魚、烤鴨兩吃-烤鴨和酸菜鴨架冬粉湯，棗泥鍋餅』，準備上菜啦！

『 松柏長青』，北方經典的涼拌菜，又名『 涼拌白菜心』，切絲的高麗菜，搭配豆乾絲、香菜、花生，淋上拌好的醋、鹽和香油調成的醬汁，吃來酸脆爽口，尤其香菜和花生的香氣，盈滿口中，開胃到不行。

『 兩張皮』，也就是芝麻醬拌綠豆粉皮，這道菜色彩繽紛，鋪底的寬片狀綠豆粉皮，上面鋪滿了蛋絲、火腿、紅蘿蔔、小黃瓜、滷煮過的香菇絲和蒜末，佐以加了山葵的芝麻醬和醋，麻醬味中帶著辛辣微嗆的口感，醋酸又平衡了芝麻醬的濃膩，又是一道好吃的涼拌菜。

『 澎湖絲瓜』，享用大魚大肉時解膩的最佳時蔬，絲瓜本身清甜，若湯汁芶芡稍薄一些，會更加清爽。

『 紅燒牛尾』，需要事前預訂的功夫菜。

 油亮入味的牛尾，煨煮得入口即化，軟嫩夠味，吃進口中，皮肉分離，牛尾的皮較厚，富含膠質，宋廚牛尾的口感跟一般豬腳不同，豬腳較有嚼勁，牛尾卻軟腴滑口，不臊不膩，好吃極了，還吊出一旁的蔬菜香，變得更有味道。 

『蔥油餅』，一份兩張，厚片餅皮外酥內軟，雖然並不是每一口都有吃到蔥花，但蔥香並沒有因此顯得不足。

『大蒜黃魚』，黃魚鮮嫩，蔥絲香氣逼人，尤其大蒜燒得綿密柔軟，讓蒜香完全煨煮到黃魚醬汁中。盤中一顆顆完整的蒜頭，入口即化，讓黃魚在口中的味道持續加重，相當好吃的功夫菜。

『烤鴨』兩吃終於登場。

我們點的是烤鴨兩吃，宋廚的老闆很有個性，在片鴨時，記得千萬別靠他太近，否則他會很嚴肅的告知切不下去了，所以我趕緊後退，免得吃不到熱騰騰的烤鴨了。

宋廚的烤鴨，名不虛傳，皮酥肉香。在較厚的荷葉餅皮裡，一片酥脆薄口，毫無多餘油脂的鴨皮、一片鴨肉，再包夾著一支兩頭開了花的漂亮蔥花和甜麵醬，吃來有滋有味，尤其荷葉餅皮香Q，大蔥夠味，甜麵醬又恰到好處，搭配超超美味的烤鴨，真會讓人口水直流，難怪每個月初開放預約就被訂到爆滿。

另一吃，『酸菜鴨肉冬粉湯』，酸菜讓湯頭酸香可口，酸菜用得非常道地，而裡面的鴨肉、豆腐和冬粉，也讓整鍋湯光用視覺看，就覺得美味。湯喝光了，還可以加湯繼續品嘗，不喝可惜喔！ 

『棗泥鍋餅』，滿是芝麻的餅皮，香酥好吃，內餡的棗泥也不甜膩，讓我們飽餐一頓後，有了甜美的結語。

宋廚，巷子裡的功夫菜，值得等待。

※更多照片在個人相簿中

店家資訊─宋廚菜館

地址：台北市信義區忠孝東路五段15巷14號(近捷運板南線台北市政府站一號出口)

電話：(02)2764-4788

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2012/04/23 17:04 Dear 芭樂夫人(cathytaitai)： 特前來恭喜您所發表「宋廚菜館，巷子裡的功夫菜」一文，已經登上聯合新聞網首頁，消費流行｜部落客嘗鮮，歡迎有空前往觀看。^_^ 非常謝謝您的好文分享，此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦，請到電小二訪客簿留言，會盡快協助取下。 電小二