今天要登場的美食是國賓飯店川菜館，在重新裝潢後，用餐環境明亮舒適，服務人員和主管也應對得體。

一般人對川菜的印象，不外乎就是既麻又辣，紅油一片，但其實，川菜的酸、甜、苦、辣、鹹五味調和，口味變化多元，堪稱各大菜系之首。中國的川菜，口感有分麻辣味、紅油味、糊辣味和酸辣味，而喜歡香氣的朋友，也可以吃到魚香、煙香、醬香、五香和糟香等等，難怪川菜的魅力，讓許多人無法抵抗。

今天上桌的菜色有：木瓜百香果、麻辣豇豆、豆苗蝦仁、乾煸四季豆佐荷葉餅、椒麻雞涼粉、細皮嫩肉(雞蛋豆腐)、干鍋娃娃菜、酸菜肚片湯、擔擔麵、樟茶鴨、芝麻燒餅、哈密瓜西米露、椰奶西米露和杏仁豆腐。

就讓我介紹比較特別的菜色吧！

首先說第一道小菜「豇豆」，這道家常小菜，常在我家餐桌上出現，但因為用了花椒，酸香中帶有椒麻香，開胃下飯。

乾煸四季豆佐荷葉餅，這道似乎是每桌必點的佳餚。四季豆在冬天口感較甘甜，格外脆嫩，煸香卻不過乾，再用薄皮的荷葉餅包夾，口感清爽不油膩，滿口香脆，味道特別好。

椒麻雞涼粉，原本以為椒麻雞是用油煎或炸，外皮香酥，肉質軟嫩，帶些麻辣的口感，但國賓飯店的這道菜，打破了既定的刻板印象，清淡沒有一點油膩，不沾青醬可能是淡而無味的，但沾醬是用青花椒現磨成泥，再加上青蔥碎，看來很像義大利麵的青醬，單吃或下飯都可，平淡無奇的雞片涼粉，加上一大片綠色的青醬後，增色不少，輕麻卻不辣，和市售的椒麻雞也大大不同。

細皮嫩肉這道菜名取的好，雞蛋豆腐細嫩口感，以快速過油的方式，再用高湯和醬汁同燴，入口即化，老少皆宜。

干鍋娃娃菜，這道菜今天讓大家讚不絕口的，辛香料有八角、薑片、蒜、花椒和辣椒，切絲的娃娃菜，吃來香辣有餘味，讓人止不住的一口接一口。

擔擔麵沒有想像中好吃，紅油看來頗辣，加了花椒油後，有麻香卻不太入味，有些可惜。

芝麻燒餅在口中滿是芝麻香，多層次的內層，口感綿密好吃。

餐後甜品的兩種西米露，甜度剛好，但西米露Q度不夠，影響口感，可惜了細緻的湯頭。

今天有幾道菜稍嫌不足，但不影響整桌滋味噴香的美味，還是值得一推，也給致力於川菜的大廚們掌聲鼓勵鼓勵。

(更多相片在個人相簿中)

店家資訊─

國賓飯店12樓川菜館

地址：台北市中山北路二段63號12樓

電話：(02)2551-1111