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再來一個香草戚風蛋糕--請享用
2009/10/01 20:55:35瀏覽510|回應2|推薦34

香草戚風蛋糕:

戚風蛋糕是1930年美國人Henry Baker首創,他依據分蛋式海綿蛋糕的配方做法加以調整,便發明了這種口感較軟的戚風蛋糕,但直到1947年他才將這種質料輕柔的獨家配方賣出,時至今日短短半個多世紀,已蔚為蛋糕主流之一

一、配方:A.蛋黃5個、細砂糖23g、奶粉7g、沙拉油42g、水53g

            B.低筋麵粉90、玉米粉--20、泡打粉--2

            C.蛋白5個、砂糖105、鹽2、香草粉1g、塔塔粉1g

二、製程:烤箱預熱180

    1.材料A混合均勻在加入材料B拌勻

    2.材料C打發至接近乾性發泡

    3.AB一半拌入材料C拌勻再將剩餘麵糊拌入後入模

    4.進爐前摔一下,10分鐘關上火、20分鐘關下火、30分鐘出爐扣放

( 休閒生活美食 )
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 回應文章

‧新月‧
等級:8
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喔!
2009/10/03 20:24
我都一直做不好這種蛋糕耶!
布布兔(bulbul2) 於 2009-10-06 20:59 回覆:

新月悟語你好

這種蛋糕其實並不難

重點在於蛋黃液與蛋白糖霜的混合要注意到兩點::一呢是動作要輕,二呢速度要快

多練習幾次就會做好的,千萬不要洩氣,加油

ps::我經常mail . msn ....教學,如果有問題歡迎到 http:/www.bulbul2.tw 或mail到bulbul2bakery@gmail.com都可

還有,很喜歡你的手做,我們是超級同好喔


木頭...發呆ing
等級:8
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好想
2009/10/03 17:08
看到成品的照片,一定會令人垂涎三尺的....想像中.
布布兔(bulbul2) 於 2009-10-06 20:51 回覆:

戚風蛋糕從1930年發明,一直"暗蓋"到1947年當然是有它令人愛不釋手的道理的呀

有機會試試看

優的呦