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布布兔做 "棒蛋糕"
2009/06/16 21:06:15瀏覽1206|回應0|推薦11

磅蛋糕在法國稱為卡朵卡朵,直譯是「4種材料各1/4」的意味,就是將奶油、砂糖、、蛋、麵粉等大致同量混合,一般做法是將4種材料各使用1,故稱為磅蛋糕(因為口感風味均佳所以叫它棒蛋糕)

作法的重點是讓奶油以含入空氣的方式,充分攪拌混合成汎白的奶油狀,接著依序加入蛋黃及蛋白糖霜和麵粉,即可烘烤出細膩可口的蛋糕,只要不加入水份多的水果,那麼磅蛋糕在完成後放置1天左右,會比剛完成更美味喔!和其他蛋糕相比可以保存更久,因此很適合當作餽贈的禮物。

使用小型模具也可以烤出超人氣的瑪芬蛋糕,基本作法相同,只是不需要製作蛋白糖霜,更加輕鬆。

 

以下介紹一種大理石蛋糕

  一、配方:

      白麵糊:奶油---276g  低筋麵粉---290g  泡打粉---5g 

      糖粉---267g 鮮奶---46g  全蛋---241g 

      巧克力麵糊:可可粉---3g  溫水---9g  蘇打粉---1g  

      白麵糊---173g

  PS:如欲製作水果蛋糕,改用高筋麵粉,另隨意加入各種水果

      蜜餞為佳,並可加檸檬皮及康圖酒提味

  二、製程:烤箱預熱170

    1.將奶油、糖、麵粉拌勻至乳白,體積膨脹為原來2倍大

    2.將鮮奶及蛋分次加入拌勻

    3.將巧克力麵糊加入白麵糊以筷子劃十字概略攪拌

    4.秤重500g,入爐時關下火,烘烤10分鐘關上火改開下火,

      續烤30-35鐘,出爐後立即脫膜並趁熱撕開蛋糕體,放

      涼即可享用

( 休閒生活美食 )
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引用
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