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| 2009/11/12 00:36:47瀏覽3558｜回應12｜推薦59 | |
| 這篇拖了快一個半月了，最近看網友們在寫松露，還是貼圖湊字趕快把它完成啦！ 北義的Piedmont是全世界產白松露最優質最著名的地區，而每年十月的Alba則是白松露交易市場最集中最興盛的季節。（之前已貼過多篇白松露相關的文章，如好奇想進一步了解請點閱：義大利Piedmont的美食與白松露，白松露世界 II - Alba的Piazza Duomo，白松露世界的吃喝玩樂 I，Piedmont美食攝影） 來張地圖了解一下北義大利白松露產區，交易集中地Alba的位置－離法國和瑞士的邊界都不遠。  Alba老城區白松露交易市場的展地，廣告上的這些名人您可辨識幾個？十年前B開始跟一群愛吃鬼跑北義嚐美食時，它是免費讓遊人進場的而且可以試吃當地的物產（葡萄酒’ 起司和香腸之類，松露只能看不能聞更別提試吃啦！），現在入場需付2歐元。展場越來越擁擠，這樣的小手段可以避掉像B這種已參訪過多次的遊客。www.fieradeltartufo.org   白松露都加玻璃蓋或裝在瓶子裡，哪像黑松露現擺著？為保鮮和不讓氣味流失，松露最佳的食用期是出土後三天內，如果想延期食用可以橄欖油封藏。Alba老城的主街，週六有市集搭滿遮陽遮雨的帆布，人潮多得幾乎水泄不通。。。  插牌子最前面的那一小塊白松露，標價69歐元，旁邊的99歐元。今年雨水少，白松露的產量也就出得比往年少得多。左邊當地特產的手工做細麵，又Q又柔非常好吃喔！  主街區廣場邊－近年來Alba改變很大，歐洲遊客每年加增中，公共區的建設也就跟著越來越好（義大利是個觀光大國，一些著名的都城全被國際訪客給擠爆了）。但不懂義文講英語還是不怎方便（菜單全只是義文），需要比手畫腳；法文還比較好用些。十月還能見豔陽穿夏衫B還是第一次碰上，之前去每次都碰上陰冷雨。  8個人出遊，都嘛各逛各的，然後約時間集合。因為已去過太多次，B大約逛了一下就坐到廣場邊上的酒館，喝起小酒閒聊欣賞人潮啦！呵呵。。誰叫酒館的老闆那麼聰眀，會用這些“羊毛出在羊身上”的免費鹹食誘惑人！  Bovio餐館座落的景觀，典型的Piedmont山丘葡萄園。以前來這老是被濃霧遮著。。。  笨B碰到這樣的局面（外亮內暗）就拍不出好照片（也省了人頭貼馬賽克）；角落的一桌既能欣賞窗外的風景又能全覽餐館內的動靜，多好？！  義式的麵包通常很難跟德’ 瑞’ 法的比，但這裡算是特例，而且還有4種選擇。   老闆很厲害，人才剛坐定就拿著白松露來獻寶！要命的誘惑？菜還沒來酒先醒囉！  真是沒法度？嚐來嚐去還是喜歡Tignanello。當地產的Barbaresco和Barolo雖也不錯，可是就是少了一點B家喜歡的穩醇和多層次的果香勁力。 餓翻了懶得研究義文的菜單，但中午又不想吃太多，B就直接要Menu degustazione 44,00。有整套白松露的長餐要177歐元，松露小嚐味佳每道吃則太膩，留給初嚐的人去感覺吧！？  贈送的前菜－炸櫛瓜花包乳酪，這是義式的代表作，在別國除非是頂級餐館否則很少見。  Degustazione di antipasti tipici 有三道：1）典型的義式前菜－火腿（很甜，通常是小牛肉片）鮪魚醬。  2）烤乳酪餅－還是灑了幾片白松露。乘熱刨下白松露，氣味濃極了。。。  3）生小牛肉韃韃－這道通常是伴的最愛（B嚐過但從來不點的，因對生肉有排拒感），沒想到它只加橄欖油’ 義式乳酪和白松露，卻非常的鮮美又可口！  主菜：烤兔肉。樣子看來還可以，但肉太材。平常不點的都被蒙上了？有驚也有喜！  甜點：水果布丁。這樣用眼睛吃的份量最合B意！ 下列是左右鄰居的菜，B攝用眼睛吃而已：  品嚐白松露的絕招？越簡單的食物越好！一盤煎蛋Sunny side up，以熱氣燻現刨的白松露最能襯出松露濃烈的原氣味。  只拌橄欖油的手工細麵。  乳酪Ravioli。以上這三盤的單價，都超過B點的套餐一半價（價高只因白松露）。這些基本盤B以前都試過也被價嚇過。我們已有體認去義大利無需去很精緻高級的餐館，通常小店媽媽菜的水準已很不錯，pasta和pizza也絕對多數可口（不像法國的餐館，水準非常不整齊）Bovio這兩年換手經營，內部裝置’ 酒單菜色和餐價均加高了等級。  Barolo紅酒滷小牛肉   烤松菌菇  義式乳酪沒有法國的選擇多。。。最常見的是Mozzarella（和番茄配當前菜，做pizza）和Parmesan（拌pasta和risotto）  巧克力製品實在很難和瑞士的匹敵。。。不過這看來還算精緻。   這是想減肥又嘴饞的好選擇，很合眼睛品嚐！  糕餅類甜品？法國和瑞士的還是比較上乘。義大利人和台灣人較接近，通常吃水果當甜點。   巧克力和咖啡，義式的咖啡通常有較好的品質。  Degustazione di dolci tipici 各式的餐後烈酒。 *** 想學一點怎麼點義大利菜嗎？ Antipasti－ Appetizers Soups - usually zuppa Bread - pane Salad - insalata Primi Piatti – first courses usually pasta or risotto Secondi Piatti＝Piatto Principale －main courses usually meat or fish Dolce – Dessert How? Baked - al forno Boiled - lesso Cold - freddo Cured - salato Fried - fritto Grilled - ai ferri Hot - caldo Mashed - il pure Poached - affogato Raw - crudo Roasted - arrostito Smoked - affumicato Spicy - piccante Steamed - cotto al vapore Toasted - tostato Meats and seafood
Anchovy - l’acciuga Bacon - pancetta Beef - il manzo, la bistecca Chicken - il pollo Clams - le volgone Duck - l’anitra Eel - l’anguilla Eggs - le ouva Fish - il pesce Goose - l’oca Lamb - l’agnello Liver - il fegato Lobster - l’aragosta Meat - la carne Meatballs - le polpette Mussels - le cozze Oysters - le ostriche Pork - il maiale Prawns - scampi Rabbit - il coniglio Salmon - il salmone Sausage - la salsicca Seafood – frutti di mare Shrimp - i gamberi Squid – i calamari Trout - la trota Veal - il vitello Drinks
Beer - la birra Champagne - spumante or champagne Coffee - il caffe Ice - il ghiacchio Juice - il succo Milk - il latte Tea - il te Water - l’acqua Wine - il vino Pasta
Italian pasta comes in a confusing array of shapes and sizes. Here is a list that helps shed some light on what your meal is going to look like when it arrives at your table. Agnolotti – similar to ravioli, but smaller, usually stuffed with meat, cheese, vegetables. Calciuni – fried ravioli Cannelloni – large, tube-shaped pasta, usually filled with meat or cheese. Cappellini – very thin pasta, often called angel hair. Conchiglie – shells of pasta Farfalle – shaped like a butterfly or bow tie Fettuccine – thin noodles that are somewhat wider than spaghetti Fusilli – corkscrews Gnocchi – potato-based pasta dumplings Lasagne – Broad, flat noodles, usually baked with meat, cheese and tomato sauce Linguine – Flat noodles, wider than spaghetti, but narrower than fettuccine Maccheroni – elbow-shaped tubes, also called macaroni Orecchiette – small shells Pappardelle – broad, long noodles Penne – short pasta tubes Ravioli – pillows of pasta, usually stuffed with cheese, meat, or vegetables Rigatoni – short, large tubes Spaghetti – long, thin strands of pasta Tagliatelle – long, flat strands of pasta Tortellini – small, folded pillows of pasta, stuffed with cheese, meat or vegetables Ziti – large noodles, shaped like macaroni Pasta sauces Boscaiola – tomatoes, butter, cheese, mushrooms, olive oil, garlic Bolognese – meat, tomatoes, cheese Carbonara – olive oil, cheese, egg, bacon or ham Diavolo – tomato sauce with hot spices Genovese – basil, pine nuts, garlic, olive oil Marinara – tomatoes, olive oil, garlic, sometimes olives Napoletana – cheese, tomatoes, herbs Novelli – tomatoes, anchovies, cheese Puttanesca – tomatoes, black olives, peppers, olive oil, garlic Quattro Formaggi – literally, four cheese Siciliana – provolone cheese and eggplant |
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