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| 2017/06/27 11:22:41瀏覽2480｜回應0｜推薦1 | |
如果吃過生魚片或逛菜市場就會發現，很多魚肉肉色是偏紅、粉紅或是白色。簡單地說就是紅肌纖維、白肌纖維的分別，紅肌纖維就是慢縮肌(耐力用肌)，而白肌纖維則是快縮肌(爆發力用肌)。當然還有介於其中的，就先撇過不談。
人跟魚一樣，肌纖維的比例往往都會受遺傳基因影響，當然後天的訓練也會稍有改變，但相對比例不高。挑魚肉會發現包含鮪魚、鮭魚、鰹魚等等，這些魚種性主迴游會有更改棲息地的大遷移現象，所以肉質上肌紅蛋白明顯，相同的，因為需要長時間迴游、要擁有充足的能量，所以紅肉魚身上的油脂也非常高；白肉種魚包含石斑、吳郭魚、虱目魚、比目魚、燈籠魚，這些偏屬底棲性或定棲性魚類，因為游泳能力較弱、或是以食腐或捕獵為主，肌紅蛋白少，這些白肉魚種部分的爆發力強，所以肉質上油脂部分較少。
市面上很多紅肉魚，紅肉的部分較淺色，通常代表是屬於養殖魚種，而不是野生捕撈。養殖魚種可能是吃飼料、而且通常沒有洄游的空間，所以肌紅蛋白少，油脂的儲存也沒有野生種高。所以很多菜市場賣魚時，都會刻意把魚肉對半剖開，就是為了讓買家確認肉色與肉質 (當然啦，也有部位的問題就是)。
如果你是吃油脂的生酮/低碳飲食者，可以多考慮高油脂的魚種。
#菜市場營養學阿姨都會跟你解釋
#Ketolifestyle
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
