卡士達麵包也就是麵包店裡不可少的傳統克林姆麵包。
鬆軟的麵包，包著布丁口感的內餡，
很受喜愛的一款麵包。

卡士達醬：
蛋    1個
細白糖    50g
香草精   1/2小匙
鮮奶    250g
中筋麵粉    50g
無鹽奶油   10g

將蛋、糖和香草精拌勻，加入煮沸的鮮奶拌勻，
再加入過篩的麵粉，以小火邊煮邊攪拌至稠狀，
再加入奶油拌勻，蓋上保鮮膜，放涼備用。

湯種麵包麵糰 (9個)

湯種麵糊：
水 70g，高筋麵粉  15g，用小火攪拌煮至濃稠，
蓋上保鮮膜，待完全涼透即可，備用。

主麵糰：
高筋麵粉   270g
快速酵母   5g
鹽   2g
細白糖   40g
全蛋   1個
水   40~50g
湯種麵糊
植物油或奶油   2大匙

麵糰做法：
將所有材料〈奶油除外〉攪拌成糰，
再加入奶油揉搓出薄膜的麵糰，放在抹過油的鋼盆，
蓋上保鮮膜發酵至雙倍大，即為麵包麵糰。

水量不要一次加完，視濕度增減。

麵糰分割成9等份，
每份麵糰滾圓，作中間發酵10~15分鐘。

再將中間發酵完成的麵糰，每份包入一份卡士達醬，
捏合接口，略微壓平。

用剪刀平均剪8個缺口，放在烤盤做最後發酵。

最後發酵完成刷上蛋液，撒上白芝麻。
以180度C，烤12~15分鐘。(依個人烤箱溫度做調整)

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