傳統的老滋味手工香腸

旅居紐西蘭常常想念台灣的美食，
今天想做傳統的老滋味手工香腸，
在詢問幾家肉店是否有賣腸衣，
有的沒賣，有的要預定，
以前買過的肉店現在卻不賣了，
最後問到一家老闆人很親切，
知道我要自己做香腸，
直誇我好厲害(真不好意思呢)，
還說可以替我用機器灌香腸，
只要我將肉醃好成自己喜歡的口味，
再拿回店裡來就可以了。
我想做的量又不多，而且用手工做又有樂趣，
但是還是很感謝熱心的老闆。

材料:
                 豬肉                1000g (肥瘦 1 : 3)
腸衣                 適量

調味料:
糖                       50g
鹽                       12g
                        味素                1小匙 (我沒用味素)
肉桂粉         1/2小匙
五香粉         1/2小匙
       高梁酒或米酒         1大匙

調味料中的五香粉可以改用蒜香粉或辣椒粉，
做成不同的口味也很棒。

1.將瘦肉切成1公分塊狀，肥肉切成0.5公分塊狀，
加入調味料攪拌約5分鐘至肉稍有黏性，
醃4小時或放入冰箱醃隔夜入味。
(肥瘦1:3是最好吃的口感，但是我沒有再加入肥肉)

2.用清水沖洗腸衣內外，
用漏斗將醃入味的肉填入腸衣，
每隔12公分左右，用棉線打結成一節。

3.用針在香腸刺孔，讓空氣排出使香腸紮實及水份散失。
再用酒擦一次外皮，
掛於通風處或室外陰涼處風乾，
因為沒有放防腐劑等化學品，我風乾一天就包裝冷凍。

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