蔥花捲  (老麵法)

麵糰製作:

老麵糰: 中筋麵粉     270g，  水     135g，  乾酵母    4g

主麵糰: 中筋麵粉     450g， 糖    30g，  乾酵母     9g， 泡打粉    3/4t， 

水    235g，   橄欖油       1.5T，  老麵糰      100g

做法:

1.先做老麵糰，將乾酵母放入溫水中融化，靜置約5分鐘左右。

再與中筋麵粉揉成麵糰，發酵4小時即為老麵糰。

(用不完可以分割等份，用保鮮膜包好放入冷凍，需要時退冰至室溫，就可以使

用。)

2.將主麵糰材料揉成麵糰，發酵至雙倍大。

(如圖已發酵麵糰，用手指沾麵粉插入麵糰後，會留下手指空隙表示發酵完成。)

蔥花捲製作:
材料:
蔥              適量
鹽              適量
橄欖油      適量

做法:
1.將發酵麵糰擀成長薄片
2.刷上油灑上鹽
再灑上蔥

3.上下折成三層壓平
4.切成約0.5cm的細絲
按需要大小取數條細絲 (我取8條)
5.略為拉長，盤成花捲型狀

6.放在蒸籠醒15分鐘
水滾後蒸12分鐘

美女喜歡將蔥花捲拉開成絲狀來品嚐

菜園裡的蔥

蒸製完成鮮香誘人的蔥花捲

感謝！「蔥花捲 (老麵法)」一文，2008/02/29 登上聯合新聞網首頁，

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