YouTube節目【健康DoReMi】今年8月1日的單元【不吃蛋黃虧爆了！你扔掉9種"氨基酸"+護腦"膽鹼"！】，請營養師張語希來說明吃蛋的注意事項，這讓我想起自己目前吃蛋的習慣，是平均每天吃1顆，較常選擇的為白煮蛋、炒蛋、煎蛋、蒸蛋等，節目中特別提出較有健康風險的茶葉蛋，我是極少選用。

而吃蛋習慣的維持與討論，最基本的前提，自然是不要缺蛋，講到缺蛋，我記得最近臺灣新聞媒體便有關於缺蛋爭議的報導，主要是部分大型量販賣場出現局部缺貨的現象，引起不少消費者連續數週買不到雞蛋的疑慮。

對此，農業部回應的說法，是合約交替空窗期，特定大賣場買不到雞蛋，主要是因為蛋商與部分量販通路正在重新洽談契約，合約過渡期間影響了產品上架的進度，並非全臺灣普遍缺蛋。

另外則是紅殼蛋缺口顯著，這次短缺以「紅殼蛋」最為明顯，許多民眾發現賣場只剩白殼蛋，農業部對此提醒，臺灣市占率高達8成的白殼蛋供應正常，蛋殼顏色純粹是品種基因決定，營養價值並無差異，呼籲民眾不需過度恐慌或掃貨。

除此之外，可能的相關影響因素，還有極端高溫產量降，入夏以來氣候異常炎熱，高溫導致蛋雞食慾不振、產蛋率自然下降，整體供應轉趨吃緊。

其次是老母雞不適洗選，由於夏季蛋雞正處於「換羽」及汰換的調整過渡期，市面上老母雞比例較高，老母雞產的蛋殼較薄，在賣場要求的「洗選蛋」製程中容易破損，這也是導致符合賣場規格的洗選蛋供應變少的原因之一。

再來是盤商加價調貨，因南部及部分產區紅殼蛋數量變少，傳統市場與特定通路盤商已出現加價調貨的現象，導致局部市場價格微幅波動。

對上述幾項影響因素導致的近日缺蛋問題，農業部強調已針對個別缺貨的通路啟動產銷協調機制，全力促使蛋商與賣場達成共識，讓雞蛋盡快恢復正常上架，消弭消費者的蛋荒疑慮。

但從上述過往臺灣新聞媒體報導歸納出來的相關影響因素可知，臺灣目前的雞蛋生產，依舊會受到長期氣候或短期天氣因素的影響，以至於產量不穩定，就如同一些臺灣本土農糧產品一樣具有季節性，故除了農業部目前所作的產銷機制調控外，故相關單位可能還是要研議去鼓勵、補助或輔導養禽戶提升其蛋雞飼養設施，增加溫控相關設備，將自然因素對雞蛋生產量的影響降至最低。

而臺灣與畜牧設施興建相關的中央法令，主要是【畜牧法】及其施行細則、【畜禽飼養登記管理辦法】、【畜牧場主要設施設置標準】、【申請農業用地作農業設施容許使用審查辦法】等，在養禽設施技術升級方面，允宜就上開法令研議修正現行條文內容不足之處。

而臺灣過往另還曾因禽流感疫情而導致雞蛋產量銳減以致缺蛋，故基於未雨綢繆、防患於未然，有關單位亦應充分做好養雞場之禽流感等重大疫病的發生，從養禽設施的衛生著手防堵，另外則是推動傳統開放式雞舍改建為非開放式或水簾負壓密閉式禽舍，提升生物安全與產蛋率，建立完整的雞蛋洗選及低溫冷鏈物流系統，降低沙門氏菌汙染風險，延長保存期限。

若臺灣雞蛋產量一直不穩定，生產弱點一直未充分克服，一直容易受到疫病、氣候或天氣的影響，而常有缺蛋的疑慮，那麼健康的吃蛋習慣，恐怕也就難以養成了呢！

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