光牛蒡的原料就這麼龜毛，你還會相信「只要是台灣生產的牛蒡，做出來的產品效果都一樣」這種鬼話嗎？話說掌櫃的問過牛蒡農阿貴：你們一天能採收多少牛蒡啊！阿貴說12個工人四小時，只能採收2公噸。哇，那144公噸牛蒡，不就要864個工人採收四小時，時薪100元計算，光採牛蒡的工錢就要34.56萬元，而冷藏庫的備料起碼要有五倍，就得要720噸的冷藏庫，那都可以開冷藏公司了...
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　在「幾千塊VS幾千萬──關於黃金牛蒡的迷思」一文中，掌櫃的說過要跟各位看倌介紹，關於牛蒡收成後到加工製作前的流程。其實在台灣，就掌櫃的所知道，做牛蒡保健食品，能夠從原料牛蒡、產學合作、取得認證到市場銷售，完成垂直整合一條龍作業到底的，只有這一家(如果大家知道還有別家，歡迎告訴掌櫃的，掌櫃的會幫忙宣傳)。接下來掌櫃的將完整公開，正港黃金牛蒡保健食品生產製造，一條龍垂直整合作業內幕，從原料端、學術端及製造端，每端各六項，一共十八項之多，掌櫃的於是將它命名為「正港黃金牛蒡之龜毛生產流程十八招」，這可不是掌櫃的硬湊出來的喔，每一招統統有秘笈...不，是有資料和證據供各位看倌查驗分享。今天就從原料端開始講起啦！

原料篇之第一招：牛蒡品種選定
　其實牛蒡不一定那個品種就比較好，就像水果一樣，有的是生食用，有的是加工用，但是要做成保健食品，品種就很重要，因為不同品種中，所含的保健成份就會有差異，因此健字號牛蒡的認證廠商，才將台灣市面上常見的牛蒡品種，以產學合作的方式，進行「牛蒡基源鑑定」研究報告[註]，為的就是要弄清楚那一種牛蒡才適合做成保健食品。所以皮粗、葉肥、肉厚、根深的日本柳川牛蒡，才會被選定為適合的品種。。

原料篇之第二招：種植長達半年
　不過日本柳川牛蒡非常難搞，首先，它在日本栽種的話，會開花、會結籽，在台灣栽種卻是只開花、不結籽，以至於年年都得向日本購買大量牛蒡種籽。其次，柳川牛蒡的種植期非常長，需要將近半年的時間，從每年的十月整地，十一月播種，到隔年的四月收成，其中還得要祈求老天爺賞飯吃，因為雨太少，牛蒡長不大；雨太多，牛蒡一定爛。還好屏東歸來的氣候冬天溫暖少雨，土質又屬於排水性及養份均佳的砂質土，因此屏東歸來才會成為台灣最適合種植柳川牛蒡的產地之一

原料篇之第三招：產地契種契收
　一個長期熱賣的保健食品，需要有大量的原物料做為後盾，才能在接到訂單後立即生產。因此健字號牛蒡的認證廠商，是以契種契收的方式向屏東歸來的農民收購牛蒡。契種契收的另一個好處，就是能嚴格監控牛蒡的生產過程和品質。而CAS、GAP、產銷履歷認證，到即將取得的有機牛蒡認證，都是這樣被要求出來的。不過不好意思蛤，這個部份沒有圖片可以給大家看，因為掌櫃的總不能去跟人家要契種合約書給看倌們瞧吧...

原料篇之第四招：CAS/GAP認證
　CAS(Certified Agricultural Standards，優良農產品認證)是行政院農業委員會推動的農產品管認證之一，要通過此一認證需符合下列四個規範：(1).品質及成份規格一定合乎CNS國家標準。(2).衛生條件一定符合《食品衛生管理法》規定。(3).包裝完整，標示誠實明確。(4).均以國產農水畜產為主原料，富含本土風味特色。不過相較於其他農產品認證，CAS只能算是入門級的。
　GAP(Good Agricultural Practice，優良農業操作認證，又稱為吉園圃)，通過此一認證，代表農民能把握適時適地適種，合理病蟲害防治及遵守安全採收期等三個原則，同時要接受相關單位在輔導、檢驗及管制三方面監督。而認證上都有流水編號可供查詢。(圖示僅為標章樣式，流水編號及證書未獲同意引用，不過上網查也查得到啦...)

原料篇之第五招：產銷履歷認證
　產銷履歷認證主要是由GAP(Good Agriculture Practice，良好農業操作)，及Traceability(履歷追溯體系)所構成，也就是說從產地到加工，包括土壤、水源、肥料、農藥生產、加工、運輸到銷售等各階段，全部要納入檢驗範圍，是目前台灣僅次於有機認證外最嚴格的農產品管制度。消費者可以從「台灣農產品安全追溯資訊網」(http://taft.coa.gov.tw)查詢到認證通過農民的生產紀錄，也代表驗證機構已經親赴農民的生產現場，去確認農民所記是否符合所做、所做是否符合規範，並針對產品行抽驗，而每一批產品的相關紀錄也在驗證機構的監控下，嚴格審視，一有問題就會馬上處置，因此可以有效降低履歷資料造假的風險，並且有效管控生產過程不傷害環境、產品不傷害人體。
相關資料請查詢：行政院農委會─台灣農產品安全追溯資訊網(TAFT)
http://taft.coa.gov.tw/ct.asp?xItem=4&CtNode=206&role=A

原料篇之第六招：專屬冷藏倉庫
　事實上，牛蒡是很容易變質腐壞的東西，一般放室溫下只要一天就會縮水變質，就算蓋了棉被，也只不過能再多撐一天而已，所以健字號牛蒡的認證廠商也有自有的專屬冷藏倉庫，以確保原料的來源及品質。而冷藏倉庫另一個目的，則是讓牛蒡進行所謂的熟成(醣質轉換)，看倌們應該都吃過香蕉吧，其實香蕉不是變黃才採收，是在綠的時候就要採收了，一段時間後就會變黃熟成，此時的營養成份也才會完全轉換釋放出來，牛蒡也是一樣的。所以當掌櫃的看到某家的廣告說3200噸「新鮮」帶皮牛蒡時，才會一時不知所措，進而滿地找下巴...

　光牛蒡的原料就這麼龜毛，看倌們還會相信「只要是台灣生產的牛蒡，做出來的產品效果都一樣」這種沒證據的鬼話嗎？話說掌櫃的4/23又去了一次屏東歸來，陪同大陸考察團參觀牛蒡田採收過程。雖然掌櫃的已經看過很多次了，但是還是忍不住問了一下牛蒡農阿貴：像你們這樣一天能採收多少牛蒡啊！阿貴算了一下，他說一次12個工人採收四小時，平均只能採收2公噸。掌櫃的又忍不住想到那家3200倍的鑽石級黃金牛蒡，做1000盒要144公噸，等於需要864個工人採收四小時，以最低時薪100元計算，光採牛蒡的工錢就要34.56萬元，等於一盒就要花掉345.6元，然後這還不包括除草機、翻土機、載貨卡車司機的工錢和油錢。至於144噸牛蒡只夠他們做1000盒，冷藏庫的備料起碼要有五倍，那就等於要720噸的冷藏庫。720噸哪！都可以開冷藏公司了...

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[註]本研究報告經東園生技製藥同意於非商業用途部份引用，而東園生技製藥為健字號擁有廠商保健科技之學術研發合作夥伴。