歸來柳川牛蒡，平均長度超過一公尺，直徑約6CM，是市售牛蒡的幾倍大。台灣人烹煮牛蒡習慣用高溫，重要營養成份在高溫下也都被破壞了。牛蒡中綠原酸含量最多的地方在於牛蒡皮，而台灣人卻習慣削皮吃。而市售牛蒡根短皮薄，品種不對再加上料理方式不對，當然吃不出保健效果啦！

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　接下來，柳川牛蒡要登場囉！大家如果去賣場買牛蒡，大部份會買到外表雪白，細細長長的牛蒡，但歸來柳川牛蒡，平均長度超過一公尺以上，直徑約6CM，足足是市售食用牛蒡的幾倍大。而這麼大的柳川牛蒡，到底特別在那裡呢？

【左圖說】左邊的就是歸來的柳川牛蒡，跟球棒一樣粗，真素嚇鼠人...

　話說那隻取得台灣唯一健康食品認證的牛蒡健康食品，它的主要保健成份之一是「綠原酸」(或稱氯原酸)，已有許多實驗證實，綠原酸對胃黏膜的保護及修復的確有幫助，而該產品的功效性實驗(動物實驗)中也證實，綠原酸有助於胃黏膜的保護及修復，特別是因酒精所引發的胃ＯＯ效果更佳[2]。而該產品在屏東基督教醫院所做的食品級人體初步臨床輔助實驗，也達到85%完全癒合，15%部份癒合的結果[3]，其他由台灣廠商與大專院校合作進行的產學研究報告還有好幾本。說到這裡，可能有看倌會問：怎麼從來都沒聽人家說吃牛蒡對胃也有好處啊？

【右圖說】看到沒？這麼深！歸來牛蒡就是這樣才會比人家有營養。

　OK，善哉斯問。話說在日本，牛蒡有個別名叫「疼某菜」，老公只要在晚餐看見老婆端牛蒡上來，就知道今天晚上要陪老婆加班了，但這個說法在台灣卻鮮少聽說過。那是因為，台灣人烹煮牛蒡習慣用高溫，牛蒡湯就是最典型的料理。而牛蒡中有效的保健成份如綠原酸、精胺酸等，在高溫下也都被破壞殆盡了，所以在台灣才沒有相關的說法。而日本人吃牛蒡...是的，涼拌牛蒡絲！

　另外一個關鍵是，其實牛蒡中綠原酸含量最多的地方在於牛蒡皮，而台灣人卻習慣把牛蒡皮削掉再來做料理，而一般市售牛蒡根既短皮又薄，品種不對再加上料理方式不對，當然吃不出保健效果啦！而柳川牛蒡除了大隻之外，另外一點就是皮厚，所以綠原酸含量才會多，也才能達到一定的保健功效。或許會有人問，牛蒡皮不是很難吃又咬不斷嗎？錯！掌櫃的原本也是這樣想，但上次在產地吃了牛蒡農阿貴嫂煮的一碗歸來帶皮牛蒡排骨湯後，才知道人真的還是不要有偏見比較好，因為真的是，太．好．吃．啦啦啦啦啦...(回音)

【左圖說】這裡是某科大的動物實驗室，通常隨便一個實驗，就要「掛」掉上百隻白老鼠...

　以上，就是黃金牛蒡的真面目啦！不過，難道只要是歸來所種的日本柳川牛蒡，做出來的保健食品就一定有效果嗎？沒那麼簡單！事實上，它還要經過分級、冷藏(醣質轉換)、汁渣分離、冷凍、解凍、還原、乾燥、噴霧等好多繁瑣的工序，才能做出一瓶健康食品，這裡面又牽涉到很多專利和學術的部份，礙於篇幅有限，就待下回分解啦！

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附註：本文中所有提到的實驗、功效均有所本，並經原所有權人同意於非商業用途部份引用。未經許可請勿轉載、引用於商業用途。若需向原廠詢問相關資訊，掌櫃的可以代為轉達。

[1]該產品為行政院衛生署核可之健康食品(衛署健食字第A00139號)，相關資訊可至衛生署食品藥物管理局網站查詢，該產品目前台灣唯一的總代理是台灣Ｏ買，目前全台灣也僅有這一隻牛蒡保健食品通過健康食品認證。
[2]相關資料取自「ＯＯ牛蒡精華素之ＯＯ功能改善評估報告」(保健科技委託大仁科技大學進行)。
[3]相關資料取自「牛蒡精華素對於Ｏ胃Ｏ黏膜癒合能力之臨床輔助評估」(東園生技委託輔英科技大學與屏東基督教醫院合作進行)。