吃飯，多點“色”，就對了！

在現實生活中，有些人可能會認為自己的食譜很豐富，將很長一段時間的食譜集結起來的話，可以集結成一本厚厚的書，但是實際上仔細看這些人的食譜，就會發現他們食用的菜的種類卻總是那麽幾樣，這樣時間長了之後就會形成某些營養素缺乏，至於缺乏哪些營養，要看我們的食物缺少哪些顏色。

餐桌上首先要有綠色 任何一種菜的顏色，背後都有一個主要營養素的支持，並不是說單純的漂亮與否。

比如說綠色的蔬菜，如黃瓜是綠色的，就是黃瓜裏面有維生素C和葉綠素在支持。比如番茄為什麽是紅的？

是因為裏面有番茄紅素的支撐。

茄子是紫色的，是茄子皮裏面有豐富的維生素P等等。

每天餐桌上的蔬菜首先要有綠色。

專家認為綠色不僅是生命的顏色，整個膳食的健康底色也是綠色，所以餐桌上的菜要以綠色打底。

綠色的菜是綠葉菜，含有豐富的維生素 C，同時也是含葉綠素、膳食纖維很高的菜。

每天5種蔬菜3種以上顏色 但是僅攝入綠色的菜就有些單調了，可以搭配一些紅色、黃色蔬菜，裏面的葉黃素、β-胡蘿卜素含量很高，這些營養素具有非常強大的抗氧化作用。

當然還可以加點茄子、紫甘藍這樣的紫色蔬菜，因為其中的維生素 P、花青素的含量很高。

建議每天要吃至少5種蔬菜，至於這 5 種蔬菜的組合也不用特地的去想，只要註意按照上面所說的，多多“好色”就可以了。最好每天吃的5 種蔬菜包含了3種以上的顏色。綠紅黃紫藍這5色，有一個基本的綠，然後搭配著紅或者黃，再加點紫藍就完美。

葉根莖交替搭配

另外，有些菜是吃葉子的，有些菜是吃根莖的，雖然說不見得每天都交替搭配，但是可以以7天為一個單位進行搭配組合。比如今天葉類菜為主，明天瓜類菜為主，後天根莖類為主……這樣交替來組合。

總而言之，盡量把自己的食譜豐富起來。 看到這裏，也許有人就要問了，那麽一天究竟吃多少種類的菜才合適呢？

其實很簡單，每天蔬菜攝入量500克左右，注意是生蔬菜的重量。

每日三餐的蔬菜的種類只要達到 5 種以上就 OK。那麽也許有人會說，今天可能只吃了4種，其實這也沒有關系，並不用特別的在意，也並不用一定要每天都這樣。5種蔬菜只是一個建議的過程，每天堅持多種蔬菜搭配即可。