我就是喜歡滷肉飯，無可救藥的。

剛剛出社會時，收入不穩定。經常是一碗滷肉飯就混過一餐。沒想過滷肉飯好不好吃，就只是因為便宜。如果有附上兩片醃黃瓜，或是搭上一小撮酸菜，都會讓我非常感動。吃的次數一多，慢慢也知道原來還是有高下之分。

到了台中，很不習慣原本是肉丁的滷肉飯，在這裡並不多見。多半是絞碎的肉燥飯，少了豬皮的膠質，這滷肉飯就是沒有那種感覺。越往南，甚至還有加了魚酥，就是不習慣。

今天早上心血來潮，到肉攤買了三片豬頸肉。清朝朱竹垞:寧不食兩廡豚肩，風懷一詩，斷不能刪。古人吃肉是大事，這豬脖子肉尤為精美，就是因為膠質豐富，連做大臣的都不敢吃，非得獻給皇帝，所以有禁臠的名字。現代人怕豬農打抗生素從這個地方下針，所以大家也不敢吃。難得有個機會做做皇帝，怎好放棄?還好大部分的人不吃，這豬頸肉還比五花便宜。這讓我想到有個阿拉斯加的朋友，他說每到鮭魚開放捕撈的季節，整個沙灘上都是鮭魚頭。垂釣的美國民眾不解煮，乾脆割了魚頭晾在沙灘餵海鷗，多麼暴殄天物啊!!!台灣一顆好魚頭動不動都得三四百大洋!!!

所以，這庶民滷肉飯，非得給他用用禁臠來抬抬身價不可。

豬頸肉洗淨，先過水燙去血水。然後用磨利的片刀，慢條斯理地切成肉丁，丁丁連皮帶肉。紅蔥頭縱切成片，炸酥之後口感更好。起油鍋，放入剁碎的豬背脂，等到油全都逼出，撈起油渣，把縱切的紅蔥頭下鍋小火慢炸。為什麼要小火?這樣才能完全釋放紅蔥頭的香氣。炸到油蔥變色，再轉成中火炸酥。撈出油蔥酥，這時候把主角--禁臠丁給下鍋，火不妨大些，一方面逼油，一方面增添些鍋氣。表面炒黃了，下冰糖炒化，增色添香。然後手工醬油來了，我今天用的是大同的龍涎醬油，甘美醇香，醬色紅潤。一觸鍋底，濃烈的豆香撲鼻而來，混著被激起的豬蔥油香，肚子開始翻滾。炒上色後，加入米酒、水，煮開，然後轉小火，慢燉。

燉著的時候，可以拿出小黃瓜來，切成厚片，抓些鹽巴，出水就好。瀝去鹽水，灑些糖，香油，就是很好的開胃小菜。

時間很長，你還可以切些酸菜來炒。如果有不沾鍋，你就乾鍋下去拌炒。炒到酸香四溢，再下油，炒成油亮，可以放點蒜頭、辣椒、或是薑絲，用糖、一點點醬油提味。炒好了?你看，真快。滷肉也軟爛了，兩個小菜也漂亮地上桌。

因為一邊要工作，我沒時間醃小黃瓜，當然更沒辦法炒酸菜。今天示範的是昨天醃好的黃金泡菜，還有上禮拜做好的越瓜。然後......無可遏抑地，我扒了三碗。眼看著日益肥美的鮪魚肚，心底總是湧上罪惡感。

試試吧?