我愛吃牛肉麵，更愛牛排。能夠一次滿足兩個願望，是幸福的。

　　之前在永春東路，曾經嘗過一次－武之牛炭燒牛排館，以那樣的價位，牛排是好吃的，牛肉麵就沒那麼精采。畢竟是牛排館。

　　然而今天專程來拜訪的，是家牛肉麵店。牛肉麵而以牛排當成特色，想必對牛肉有相當的修養。到了中午時間，來到這家讓人期待的麵館。沒想到他所處的地方，原來也是不得了的戰區。對面一邊是盡心亭，一邊是寧記麻辣鍋。

　　今天胃口不是很理想，點了一份總匯牛肉麵，算是牛肉麵部分的代表；另一份小沙朗牛排麵，權充牛排代表。桌上的調味料看得出很刻意強調牛排的特色，放了號稱的玫瑰鹽、胡椒、以及辣渣油。辣渣油的部分，辣度有了、煳辣香也到位了。

　　總匯之名不難揣想：裏頭有牛腩、牛腱心、腱頭筋、牛筋、牛肚，相當豐富。湯頭一上來就飄著很濃的藥香，原以為會令人發膩，入口卻不然。藥香只在口腔裡發散，接下來卻是渾厚的湯頭隱隱湧著多層次的鮮甜：肉的、骨的、菜的、醬的。一開始很讓人在意的藥香，竟然變得隱約了。各種肉類、筋、肚都各安其份，有適當的口感，恰恰是我喜歡的略有嚼勁而不是入口即化。

　　牛肉麵的表現一開始就很高明，這更加深了牛排的期待。我刻意不指定熟度，讓店家推薦。這小沙朗我也搞不清楚是哪個部位，沙朗，不就是沙朗？兩百多塊，居然能吃到Prime等級的濕式熟成牛肉，還能挑剔甚麼？

　　上來一鍋麵，底下用酒精燈保溫，裏頭用的是同樣的紅燒湯頭。擺上了蘿蔔、紅蘿蔔、金針菇、香菇、青江菜。顏色美麗、用料豐富。可惜了蘿蔔、紅蘿蔔，燉煮過度，尤其蘿蔔，都有了隔夜的味道，不加更好。配料的豐富，相對增加製備的難度，不過如果一旦出了問題，反而多此一舉。

　　　相同的問題也出現在牛排。大概是幸運，吃到一塊滿是纖維的＂橙汁蜜地瓜＂，地瓜真要蜜上橙汁，也不能說不行，建議店家，還是用天然橙汁好些，別用濃縮調味橙汁。而且上菜的小姐還特別介紹，顯然是得意之作。加上那些卡住喉嚨的纖維，整個對牛排的胃口瞬間消失。

　　切開了牛排，就後悔了。應該選擇自己適合的熟度，這個七分熟（事實上也已經是全熟），只能說這牛排是貨真價實，不是一般醃過酵素的肉、更不是組合肉。熟度的問題，是我沒說清楚，也相信店家的推薦，怨不得。不過是不是極佳級，又是怎麼濕式熟成，我真的吃不出來。

　　用牛排當成特色，是好？還是不好？

　　我也很認真地在想。