雙連地區作為過去的貨運樞紐，滷肉飯這般平價又容易飽足的食物，成為往來工人們填飽肚子的首選。雖然是庶民小吃卻毫不馬虎，淋上閃著光澤的肉塊肉汁，肉汁沿著飯粒之間的空隙往下流，浸潤下頭的白米飯，醬汁隨著時間慢慢滲透到米心，一口一口扒著飯，會驚喜發現整碗飯每個部分都浸潤著深淺不同的醬色，每口米飯因與醬汁的時間距離不同，而產生了略有差別的風味，滷肉飯是如此能夠具現時間流動的食物。如果醬汁太多，吃到最後米飯會浸泡在醬汁裡，除了過鹹之外別無風味；若醬汁太少，吃到最後便會欠缺味道層次，因此在進餐的時候要適時的攪拌與分配，一碗滷肉飯成形的最後一個步驟，那一勺醬汁分量的估量，竟然也是影響風味的重要環節。在微微覺得膩口的時候，咬一口醃漬黃蘿蔔，清脆爽口，帶著可喜的酸爽甜味，讓覆蓋著一層油脂的沉重口腔，立刻輕盈明亮了起來。肥肉所帶來的膠質和油脂微微沾黏在嘴唇上，吃完之後總是會讓人意猶未盡地舔一舔。

摘自【民國112年8月10日聯合報】

圖 / 網路

作者/王文靜

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