小時候不懂事，不曉得佛跳牆海納百川的哲學，只覺得這是一種「什麼都有」的怪怪食物，紅棗、香菇、筍子、魚皮、鵪鶉蛋、排骨酥、大白菜、芋頭、鮑魚、蹄筋……不管是天上飛的、地上爬的、水底游的，統統煮成一大鍋。

說起來真不好意思，我小時候不喜歡這道菜，不懂得混合的滋味，只想吃炸雞和薯條，只要有鹹辣就好。長大後喜歡佛跳牆，軟的硬的，蔬果醬料雞鴨魚豬全入了這一小甕，一層一層食材疊加進去，味道層次宛如靈光乍現－－就好比寫作後才知道，好的喜劇常常建構在悲劇上，武俠片不單單只有打鬥復仇這一層意涵，還能生出文藝的情懷。

經歷更豐富後，我能理解一道混合材料的菜，就如當年的香港賀歲片，把明星「攪做夥」來演出，卻沒有讓我生出奇怪或厭惡之感；吃得開心又吃得飽，這樣的結果難得且稀有，本身就是一種創造。就像DNA突變的生物幾乎都不能存活，但如果能存活，便會成為新物種。佛跳牆就是這樣的一道菜，比電影《阿甘正傳》的媽媽說「人生就像一盒巧克力」更像人生，因為一盒巧克力還知道拿到的是巧克力，只是口味差別，但一甕佛跳牆可是一勺下去，不知道會撈上些什麼呢。

摘自【民國111年1月27日聯合報】

圖 / 網路

作者/ 張英珉

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